Військово-медична академія
Кафедра нормальної фізіології
Курсова робота на тему:
В«Удосконалення методу забарвлення смакових цибулин іонофорезомВ»
Роботу виконав:
курсант 2 курсу 3 факультету
Рагузіна Є.В.
Науковий керівник:
Бігдан Олена Володимирівна
Санкт-Петербург 2008р.
Зміст
1. Введення
2. Смакова сенсорна система
3. Трансдукція смакового сигналу
4. Смакові порушення
4.1 Загальні принципи
4.2 Пошкоджуючі агенти
5. Прижиттєва забарвлення метиленовим синім смакових клітин
6. Висновок
7. Список використаної літератури
1. Введення
Смак поряд із зором, дотиком, слухом і нюхом є одним з п'яти основних почуттів, беруть участь у сприйнятті інформації про навколишній світ. Основною функцією смакової системи є оцінка якості їжі, перевірка її їстівності. Так, в ході еволюції ссавцями була розвинена висока чутливість до гіркого, так як більшість гірких речовин є отруйними, з іншого боку, мають привабливий (тобто, солодкий) смак речовини є висококалорійними. Вважається, що людина здатна розрізняти п'ять базових смаків: кислий, солоний, солодкий, гіркий і умами (umami), який викликається глютаматом і деякими іншими амінокислотами. Поведінкові експерименти, а також реєстрації активності смакових нервових волокон свідчать про те, що смаковий аналізатор тварин т
ак само здатний розрізняти ці базові смакові модальності. Це припускає існування специфічних молекулярних структур на рецептірующей поверхні смакових клітин, які відповідають за окреме розпізнавання кожного смакового стимулу. Дослідження смакової системи методами молекулярної біології підтверджують, що це дійсно так. Зокрема, в Останніми роками ідентифіковані мембранні рецептори для солодких і гірких речовин і амінокислот, що викликають умами (umami) смак. Тим не менш, молекулярні механізми смаку багато в чому не ясні, оскільки у смакової клітці ні для одного з смакових стимулів не простежується вся послідовність подій від взаємодії з молекулярним рецептором до викиду нейромедіатора.
Одним із завдань фізіології органу смаку, яку належить вирішити, є дослідження міжклітинних комунікації у смакової нирці. Популяція смакових клітин гетерогенна. Під смаковий нирці ідентифіковано три морфологічно різних типу веретеноподібних клітин, функціональна роль яких достеменно невідома, але які, по-видимому, виконують рецепторну, підтримуючу та/або секреторну функції. Ці клітини обмінюються приблизно раз на двадцять днів, розвиваючись з клітин попередників і в кінці життя піддаючись апоптозу. Оскільки смакові клітини встановлюють аферентні синапси з смаковими нервами, то їх безперервне оновлення вимагає постійного встановлення нових синаптичних зв'язків у смаковий нирці. Крім того, подібно до того, як це відбувається в сітківці або нюхової цибулині, сенсорна інформація також може, піддається первинній обробці у смакової нирці. Протікання всіх цих гетерогенних, але синхронізованих процесів, безсумнівно, вимагає добре налагоджених комунікацій між клітинами смакової нирки. "Ряд фактів, встановлених в останні роки, свідчать на користь подібної точки зору. Зокрема, присутність сигнальних молекул декількох типів (серотонін, ацетилхолін, ГАМК, субстанція Р) у смакової нирці було показано імуногістохімічно, в той час як присутність в смакових клітинах рецепторів до них було показано методами молекулярної біології і електрофізіології.
2. Смакова сенсорна система
Якості і концентрації речовин, що надходять у ротову порожнину, здійснюється за допомогою смаковий сенсорної системи. Отже, смакова сенсорна система є одним з каналів зв'язку організму з зовнішнім середовищем. За участю даної сенсорної системи не тільки споживається або відкидається організмом різні речовини, але й забезпечуються деякі вегетативні реакції (слиновиділення, секреція шлункового соку, зміна частоти дихання і серцевих скорочень і І.Д.), а також складні поведінкові реакції, пов'язані з пошуком і споживанням поживних речовин.
периферичної частини смакової сенсорної системи складають специфічні утворення: смакові цибулини, локалізовані в певних місцях в товщі епітелію слизової оболонки початкового відділу травного тракту - в грибоподібних, листоподібних і желобоватих сосочках язика, в слизовій губ, слизової твердого та м'якого піднебіння, задньої стінки глотки, піднебінних дужок, а також в початкових відділах дихальних шляхів - в епітелії надгортанника, в слизовій області черпаловідних хрящів гортані і навіть в епітелії голосових зв'язок. Загальне число смакових цибулин у дорослої людини досягає 9 - 10 тис. з віком частину смакових цибулин атрофується. Основну роль у смакової рецепції виконують смакові цибулини сосочків язика.
Смакову цибулину можна розглядати як складний рецепторний прилад, що складається з рецепторних і опорних клітин, а також кінцевих розгалужень нервових волокон. Встановлено тісний зв'язок смакових цибулин і нервових елементів. При перерезке нервових волокон смакові цибулини дегенерують. Кожна смакова брунька являє собою округле, еліпсоїдної або колбообразно утворення діаметром близько 70 мкм, складається з 30-80 сплощені веретеноподібних клітин, які своїми підставами розташовуються на базальній мембрані епітелію, а апікальним частинами вистоять під смакову ямку. Сама смакова ямка або смакової канал розташовується у смакової нирці ближче до вільної поверхні епітелію і заповнена рідиною, в якій міститися білки, мукопротеїдів і визначається висока активність лужної фосфатази. Смакова ямка відкривається через смакову пору в ротову порожнину. Через цю пору у смакову ямку потрапляють вже розчинені в слині харчові речовини. Вважають, що розчинені харчові речовини утворюють комплекси з білками і мукопротеїдів рідини смакової ямки, що сприяє їх адсорбції на мембранах рецепторних клітин. Отже, рідина смаковий ямки приймає певну участь в рецепції харчових стимулів.
Що стосується клітин смакових цибулин, то більшість дослідників цієї області виділяють дві їх різновиди - рецепторні і опорні. Деякі автори описують і третій тип - Перехідні клітини. Нарешті, наводяться опис чотирьох типів клітин смаковий цибулини: рецепторні, опорні, базальні і перігемальние. Ці розбіжності в описі різновидів клітин смакових цибулин обумовлені тим, що смакові клітини є одними з найбільш швидко змінюються клітин в організмі. Тривалість їх життя складає 10-12 днів. На периферії смакових цибулин відзначається інтенсивне мітотичний поділ клітин і переміщення знову утворених клітин до центру цибулин зі швидкістю 0,06 мкм в годину. Внаслідок цього клітини смакових цибулин знаходяться в різних стадіях розвитку - проліферуючі, дифференцирующие, зрілі, дегенерують. Разом з тим в складі смакових цибулин чітко визначаються два різних за морфологією, а можливо і по функції, типи клітин - темні і світлі, перші з яких розцінюються як рецепторні, другі - опорні.
Рецепторні клітини мають призматичну форму висотою 10-20 мкм і шириною 3-4 мкм, більш темні при забарвленням і містять на апікальних поверхнях 30-40 мікроворсін, що виступають у порожнину смакової ямки. Передбачається, що саме на мембранах мікроворсін, знаходяться рецепторні - стереоспецифічні дільниці, утворені рецепторними білками або простетичної групами, вибірково адсорбуючі речовини, що потрапляють під смакову ямку. Встановлено, що мембрани мікроворсін тонше (9нм) мембран самої рецепторної клітини (12-13 нм). Ядра рецепторних клітин розташовуються в базальних відділу, тобто ближче до базальної мембрани. У цитоплазмі апікальних відділів клітин міститься багато мітохондрій, добре розвинена гладка ендоплазматична мережу. Тут же визн...
