Зміст
1. Введення
2. Технологічна частина
2.1 Хімічний склад цукру
2.2 Технологія та сировину для виробництва цукру
2.3 Види і асортимент цукру
2.4 Вимога до якості, дефекти цукру
2.5 Пакування, маркування, терміни транспортування і зберігання цукру
3. Просування товару
3.1 Поняття та цілі просування товарів
3.2 Види просування товарів
3.2.1 Реклама, види реклами
3.2.2 Паблік рілейшнз
3.2.3 Стимулювання збуту
3.2.4 Особистий продаж
3.3 Презентація та демонстрація товарів
3.3.1 Основні закони проведення презентації
4. Організація роботи з охорони праці
Список використаної літератури
1. Введення
розсмакували смак меду, стиглих ягід і плодів, люди здавна шукали способи виділити солодка речовина з рослин, щоб підсолодити і іншу їжу. Китайці робили цукор із сорго, в Єгипті його добували з бобів, в Бенгалії - з дерева Аренго, в станах півострова Індостан - з пальмового соку, в Канаді - з кленового, у Польщі - з березового, в Литві - з коріння пастернаку, в Білорусії - з петрушки.
А індуси знайшли спосіб отримувати тростинний цукор - той самий, що донині підсолоджує життя доброї половини планети: вони збирали сік цукрового очерету і варили його до освіти білосніжних кристалів. Коли воїни Олександра Македонського вступили на індійську землю, їх увагу серед незліченних чудес привернув невідомий білий твердий продукт солодкого смаку, який на санскриті іменувався В«СаркараВ», - це і був тростинний цукор. Саме завдяки походам Олександра санскритське слово sarkara стало відомо всьому світу. Поворотним моментом в історії цукру стало відкриття Нового Світу: в тропічних областях Америки і Карибських островів були створені величезні плантації цукрової тростини. Після збору його везли до Європи, де переробляли на спеціальних цукрових заводах. Відомо, що перший російський цукровий завод (у Петербурзі) з'явився за указом Петра I в 1718 році.
І все ж довгий час тростинний цукор залишався предметом розкоші, доступним лише обраним. В більшості країн прості городяни, не кажучи вже про селян, по старинці задовольнялися медом. Вихід був знайдений в 1747 році німецьким хіміком Андреасом Зігісмундом маркграфа: він виділив солодка речовина з коренеплодів буряка, а потім, порівнявши його з сахарозою, прийшов до висновку, що вони ідентичні. З цього моменту цукрові буряки та цукрова тростина стали конкурентами. В (очищений) вигляді вони синоніми, нерафінованій тростинний їстівний, а буряковий - неприємний на смак.
Будь-якому досвідченому кухареві добре відомо, що цукор - далеко не тільки підсолоджувач, це ще й прекрасна спеція. У французькій кулінарній книзі початку XVII століття наводиться рецепт форелі в вині з травами і мускатним кольором, яку перед подачею посипають цукром. Так само подавали і ногу ягняти, фаршировану гвоздикою, мускатним горіхом, кмином і сухофруктами. Подібна традиція прищепилася і в російській кухні, де цукор досі використовується не тільки в кондитерському виробництві - в якості спеції він незамінний в борщах, жаркому, для заправки салатів і навіть при консервуванні продуктів.
2. Технологічна частина
2.1 Хімічний склад цукру
Сахара є складовою частиною обширного класу вуглеводів, який ділиться на: 1) моноцукри, або монози - кристалізуються речовини, солодкі на смак, легко розчинні у воді, важче - в спирті, і 2) полісахариди, або поліози. Останні поділяються на: а) сахароподобние кристалічні полісахариди, або олігосахариди, і б) несахароподобние вищі вуглеводи. Цукру широко поширені в природі, як у рослинах, так і в тваринному організмі. У рослинах вони зустрічаються у вільному стані (глюкоза, фруктоза), входять до складу полісахаридів - сахарози, крохмалю, гаеміцеллюлоз (речовини клітинних стінок), целюлози. Крім того, вони входять до складу всіляких глюкозидів, широко поширених в рослинах (Фарбувальні речовини квіток і ягід, дубильних речовин - танніни, до складу складних білків).
Залежно від числа вуглецевих атомів у молекулі серед простих цукрів (моносахаров) розрізняються тріози, тетрози, пептози і гексози. З них у природі зустрічаються частіше два останні групи - пентози і гексози. Пентози у вільному стані в рослинах не зустрічаються, входячи до складу полісахаридів. Гексози зустрічаються і в вільному вигляді і у складі інших речовин.
Більшість природних вуглеводів володіє оптичною активністю - здатністю обертати площину поляризації минаючого через них променя світла на той чи інший кут вправо (за годинниковою стрілкою) або вліво (проти годинникової стрілки).
Так питоме обертання d-глюкози [a] D20 = 52,5 o, питоме обертання d-фруктози [a] D20 =-93o, питомий обертання сахарози +66,5 о. При обчисленні питомої обертання враховуються температура і концентрація розчину, довжина хвилі застосовувався світла і т. п. Завдяки цьому питоме обертання представляє абсолютно певну характерну для даної речовини фізичну константу, що служить для ідентифікування речовини і для судження про ступінь його чистоти. Особливе значення питоме обертання має для вуглеводів, так як для них нехарактерні багато інших властивості, такі як температури плавлення і кипіння, внаслідок того що вони не переганяються без розкладання навіть у високому вакуумі. Здатність вуглеводів обертати площину поляризації використовується для кількісного визначення їх у розчині за допомогою поляриметра. Поляриметричних визначення цукру широко застосовується в цукробуряковому виробництві.
Сахара в природі зустрічаються зазвичай у вигляді лише одного антипода, наприклад, глюкоза тільки в формі d-глюкози. Решта ізомери можна отримати синтетично.
Всі гексози мають загальну формулу С6Н12О6 і є альдегидо - (глюкоза) або кетонів - (фруктоза) спиртами, маючи у своєму складі одну альдегідну або кетонів групу і кілька гідроксильних груп.
Завдяки присутності альдегідної або кетонної групи моноцукри є сильними відновниками, - Виділяють срібло з аміачного розчину азотнокислого срібла, відновлюють в лужному розчині окисну мідь і т. п.
У сучасній органічної хімії є доведеним і загальновизнаним циклічне будова цукрів, при якому альдегідні властивості цукру виявляються в прихованому стані.
Звичайним міцним моносахаридів приписується 6-членні кільце, а нестійким похідним їх і моноцукри, що входять до складу молекул складних цукрів, - п'ятичленних.
Циклічна форма утворюється завдяки тому, що кисень карбонільної групи приєднує воду і дає два гідроксилу ОН, з яких один залишається у молекулі в цьому виді, інший реагує з одного з спиртових груп цукру і утворює кисневий місток. Кисневий місток може з'єднувати першого вуглецевий атом з четвертим або з п'ятим, і відповідно до цього цукру розглядаються як похідні фуран (Фуранози, з п'ятичленних кільцем) або Пірана (піранози, з шестичленних кільцем).
Таким чином, з'являється п'ятий асиметричний атом вуглецю і відповідно до цього збільшується число стереоізомерів.
З гексоз в рослинах зустрічаються альдогеексози - глюкоза, маноза і галактоза, і Кетози - фруктоза і сорбоза. З них широко поширені глюкоза і фруктоза, особливо глюкоза.
Описуються ці цукру під різними назвами. Так, глюкоза має ще такі позначення - декстроза (Правовращающего), виноградний цукор. Фруктоза - левулеза, фруктовий цукор. Суміш їх називається інвертний цукром. Зазвичай в таблицях в літературі, якщо вони не наводяться роздільно, то поміщаються в рубриці В«моноцукриВ», або В«РедукуючимцукруВ», або В«інвертний цукорВ»
Глюкоза знаходиться майже у всіх органах рослин - у плодах, листі, квітах і коренях. Вона входить в склад найважливіших полісахаридів - крохмалю, целюлози, також до складу більшості глюкозидів. Технічно...
