Експертиза м'яса та м'ясних товарів
1. Мета роботи
1. Ознайомітіся з Особлива оформлення ветеринарних документів на вантажі, Що підлягають обов'язковому ветеринарному контролю.
2. Опануваті спеціфіку експертизи кiлькостi та ЯКОСТІ м'яса та м'ясних товарів.
3. Вівчіті Особливості Транспортування, Зберігання, маркування м'яса та м'ясних товарів.
2. Загальні положення
3 метою охорони теріторії України вiд занесення збудніків карантин хвороб тварин, птиці та з метою ЗАХИСТУ населення вiд хвороб, спільніх для тварин i людей, обов'язковому ветеринарному контролю підлягають перевезення тварин i птиці, вcix відів, продуктів i сировини Тварини походження, риби, бджіл ТОЩО. Цi вантажі супроводжуються ветеринарними документами (ветеринарними свідоцтвамі, Ветеринарні сертіфiкатамі, довідкамі) встановленого Зразки, які відаються установами ветеринарної медицини на місцях. Ветеринарні Свідоцтва чінні на теріторії всієї Країни i є разові.
При експортуванні вантажів до інших країн на Прикордонний пунктах державного ветеринарного контролю ветеринарні Свідоцтва (додаток А) обмінюються на ветеринарні сертіфiкаті.
Ветеринарні Свідоцтва та ветеринарні сертіфiкаті, напісані чорнилом різного кольори або неоднаковім почерком (крім підпісу), а кож Такі, Що мают Виправлення, не мают підпісу та печатки, у тому чіслі й дати їx відачі, вважаються недійснімі.
Ветерінарнi свiдоцтва дiйснi для пред'явлення до відправлення: тварин i харчових тварінніцькіх продуктів - Протяг 3-х днiв, а сировини Тварини походження - Протяг 5-ти днiв вiд дня їх відачi. Ксерокопiї бланкiв ветсвiдоцтв та ветсертіфiкатiв вважаються недійснімі.
Довідкою супроводжується Транспортування продукції або сировини Тварини походження у межах адмiнiстратівного району. Довідка НŠ​​Може буті документом, Що Дає право вівозіті продукти та сировину Тварини походження за межi адмiнiстратівного району.
Довiдка відаються лiкарямі та фельдшерами ветеринарної медицини установ державноiї ветерінарноiї медицини, господарств, пiдпріємств.
До МОРСЬКИХ перевезень допускається м'ясо у охолодженому та замороженому стані таких відів: Яловичина в напiвтушах i четвертинах; телятина в тушах i напiвтушах; конина; свинина в тушах i напiвтушах; баранина i козлятина в тушах; м'ясо птиці; блочно м'ясо (М'ясо, вiддiлене вiд кісток, спресованості в блоки прямокутної форми i Заморожені).
3аморожене м'ясо винне мати температуру в товщі м'язiв (бiля кісток) не Вище мінус 18 В° С; буті твердимо, пiд годину удару Дає характерний чіткій i Дзвінкий звук; буті вiдповiдно розроблення, зачищену, чистимо, не мати ознайо дефростацiї, забруднення, плiсняві, стороннього запаху i iнших дефектів; буті вiдповiдно запакований.
Температура блокового м'яса винна буті НЕ Вище мінус 18 В° С.
на шкірні пapтiю вaнтaжy вiдправнік винен представіті Удостоверение про Якість, Сертифікат відповідності (Свідоцтво про визнання), ветеринарний сертіфiкат, виданий органами ветсаннагляду. У свідоцтві про Якість винен буті вказаній Термін Зберігання (Або Транспортування). ВІН винен буті не менше за Термін, необхідній судну для доставки Вантаж в порт призначення, включаючі перевантаження.
При перевезенні свинини i продуктів з неї, вантажовiдправнік, окрім віщезазначеніх документів, винен представіті Удостоверение про проведення тріхiноскопiї.
М'ясо та м'ясопродукти перевозять рефрижераторного судна або суднами, якi мают рефріжераторнi приміщення.
3аморожене м'ясо, Завантаження в Одне Вантажне приміщення (або контейнер), адресування одному Одержувач, Може буті опломбовано пломбами вантажовідправніка (Про що робіться вiдповiдно запис в коносаменті), за Умови наявності в опломбованому прімiщеннi дістанційніх або інших термографів з достатнім періодом заводу для даного рейсу.
При експортно-iмпортніх перевезених та при перевезених мiж ІНОЗЕМНИМИ портами в Європі слід керуватісь Женевською "догодити про мiжнароднi перевезення швідкопсувніх харчових продуктів та спецiальнi транспортні засоби, прізначені для ціх перевезень " .
Пакування та маркування повінні вiдповiдаті таким Вимоги: Яловичина в блоках, тушки птиці пакують у поліетіленову плівку та вкладаються в кapтoннi коробки, опоясані трьома Контрольно стрічкамі. На ящики наноситися маркування iз зазначеним Постачальника, Масі нетто i брутто, м'ясо якіх четвертин (передніх, задніх) упаковано. Коженов ящик и блок повінні мати клеймо ветнагляду. Експертизу ЯКОСТІ проводять вiдповiдно до вимоги нормативних документів або умов контракту.
3. Матеріальне забезпечення
Удостоверение ветеринарний експертизи маркування
- Правила передзабiйного ветеринарного Оглядова тварин ветеринарно-санiтарної експертизи м 'яса та м' ясніх продуктiв.
- Правила відачi ветеринарних документiв на вантажi, Що пiдлягають обов'язковому ветеринарно-санiтарному контролю та наочний: Затв. наказом департаменту ветеринарної медицини, Міністерства аграрної політики України 19.04.2023 № 32.
- ІНСТРУКЦІЯ з клеймуванню м'яса.
- ГОСТ 7269-79 М'ясо. Методи відбору зразків та органолептичні методи визначення свіжості.
- ГОСТ 7702.0-74 М'ясо птиці. Методи відбору зразків. Органолептичні методи оцінки якості.
- ГОСТ 13534-89 Консерви м'ясні та м'ясорослинні. Упаковка, маркування та транспортування.
4. Методика виконан роботи
Завдання № 1
1. Ознайомітіся з Особлива оформлення ветеринарних документів на вантажі, Що підлягають обов'язковому ветеринарному контролю.
2. Вівчіті Особливості експертизи м'яса та м'ясопродуктів (ковбасніх ВИРОБІВ, м'ясо копченостей, Солонін, субпродуктів) пiд час Транспортування їх МОРСЬКИЙ транспортом,
Завдання № 2
Опануваті Iнструкцiю Щодо клеймування м'яса. Вивчаючи Це питання, особливо УВАГА слід акцентуваті на формах та розмірах клейм, штампів, місцях їхнього нанесення, правилах переклеймування м'яса. Основні положення занотуваті у довiльнiй формі. Клеймування проводитися відповідно до інструкції з клеймування м'яса, Яки Затверджено Головним державним інспектором ветеринарної медицини України от 3.07.2023 року, № 51. згідно з Вимоги даної інструкції обов'язковому клеймуванню підлягає м'ясо (туші, півтуші, четвертини) сільськогосподарськіх и диких тварин та птиці усіх відів, Що засвідчує Придатність м'яса для харчування та зазначає категорію вгодованості. Для клеймування м'яса тварин Всіх відів (крім кролів и птиці) встановлюються Такі форми клейм: кругле (Діаметр 40 мм), квадратне (40х40 мм), трікутне (45х50х50), овальні (Д1-50 мм и Д2-40 мм), ромбоподібне (40-40 мм з кутамі 60 град. и 120 град.), крім того, для м'яса, його призначення та поставляється на експорт (за вимоги країни-імпортера) - овальне (Д1-65 мм и Д2-45 мм). Клеймування м'яса (туш, пів туш, четвертин) проводять Офіційні лікарі ветеринарної медицини, які пройшли атестацію з теоретичних та практичних харчування провадження ветеринарно-санітарної експертизи, товарознавчої оцінкі м'яса, згідно з Вимоги норматівної документації на всі види м'яса тварин и птиці та здобули відповідній документ. Клеймування м'яса здійснюється Тільки після проведення ветеринарно-санітарної експертизи. Відбіток клейма винен буті чіткім.
Для клеймування м'яса вікорістовують Безпечна Фарбен фіолетового кольори або харчову барвнік, які виготовляють за відповіднімі рецептурами и дозволені до Використання Міністерством охорони здоров Вў я України для клеймування харчових продуктів.
На шкірному клеймі у центре винне буті три парі цифр (рис. 2.1, 2.2):
перша означає порядковий номер АР Крим, області, Міста Киева або Севастополя, відає Головний державний інспектор ветеринарної медицини України,
одного - порядковий номер району, відає головний державний інспектор ветеринарної медицини АР Крим, М...
