МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
федерального державного освітнього закладу
ВИЩОГО ПРОФЕСІЙНОГО ОСВІТИ
В«ІЖЕВСЬКА ДЕРЖАВНА СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АКАДЕМІЯВ»
Кафедра організації виробництва та підприємництва
Контрольна робота з дисципліни В«МаркетингВ»
на тему
" Маркетингове дослідження ринку пшеничного хліба Агризского району Республіки Татарстан "
Виконала: студентка 5 курсу
Спеціальність 080109 -
Бухгалтерський облік, аналіз і аудит
Миколаєва Н.Г.
Шифр ​​07018
Іжевськ 2011
Введення
У 19 в. ринок був розвинений слабко, тому фахівцям фірм і підприємств багато інформації не було потрібно, тому що ринок збуту був невеликий.
У сучасному розвиненому ринку необхідно мати багато всілякої інформації, щоб прийняти правильне і вигідне рішення.
У маркетинговій службі відділ інформації займається збором, аналізом, збереженням і використанням наявної інформації. Ця робота називається система маркетингової інформації. Одним з напрямків системи маркетингової інформації є маркетингові дослідження ринку. Всі фахівці повинні знати методику маркетингових досліджень.
Дослідження ведуться кількома методами:
1. Спостереження - простий, достатньо точний, недорогий метод;
2. Експеримент (досвід) - це штучне створення умов в малих розмірах на малій площі для виявлення проблеми. Досить точний, дуже швидкий зручний, дешевий метод;
3. Опитування - самий точний метод, що проводиться шляхом виявлення думок
клієнтів про дану проблему;
4. Експертна - менш точний, але найбільш дешевий метод.
Таким чином, метою даної контрольної роботи є проведення маркетингового дослідження ринку конкретного продукту агропромислового комплексу на території конкретного району.
Завданнями роботи є:
- виявлення ролі даної продукції в житті споживачів;
- опис продукту і його споживачів;
- визначення місткості ринку даного продукту:
- дослідження цін на продукт, динаміки і тенденцій змін цін; вивчення конкуренції на ринку даного продукту.
У роботі використані такі методи маркетингового дослідження ринку як спостереження та опитування.
Об'єктом контрольної роботи є ринок пшеничного хліба Агризского району Республіки Татарстан.
1 . Характеристика продукту
Хліб - невід'ємна складова нашого життя і незамінна частина раціону. К.А. Тімірязєв ​​сказав: "Скиба добре випеченого хліба - одне з найбільших досягнень людського розуму ". Хліб - це така їжа, яку можна замінити нічим. Хліб - один з найпопулярніших продуктів харчування, що входить в щоденний раціон будь-якої родини, складова частина сніданків, обідів і вечерь. Щорічно понад 7 млн. тонн хліба та хлібобулочних виробів виробляється в 10000 російських хлібозаводах та пекарнях. У структурі споживання більше 70% займає хліб, і 30% - хлібобулочні ізделія.С давніх часів хлібом називають зерно злакових. Хліб - це різноманітні вироби, випечені з борошна. Ці вироби відрізняються сортом борошна, з якого вони виготовляються, рецептурою, смаковими якостями, формою, вагою.
Хлібні вироби готують з житнього борошна і пшеничного. Як добавка, при виготовленні деяких сортів хліба, до основного сорту борошна додають кукурудзяну, вівсяну, ячмінну муку, а також борошно бобових.
Хліб - об'єднує назву для групи продуктів харчування, наготовлюють шляхом випічки, паровою обробки або жаріння тесту, що складається, як мінімум, з борошна і води. У більшості випадків додається сіль, а також використовується розпушувач, такий як дріжджі. В деякі сорти хліба також додають спеції (такі як зерна кмину) і зернятка (насіння кунжуту, маку). Зернятка також служать для прикраси.
У практиці хлібопечення хлібні вироби за деякими ознаками об'єднують в групи.
Хліб - це вироби з житнього та пшеничного борошна різних сортів і сумішшю масою більше 500 гр. Хліб з житнього та пшеничного борошна, а також їх суміші випікають простих і поліпшених видів. Прості види хліба виготовляють тільки з борошна, дріжджів, солі і води. Наприклад, хліб український новий, арнаут київський. В складу поліпшених видів хліба додатково можуть входити патока, борошняна заварка, цукор, іноді жир, кмин, коріандр, аніс. Наприклад, хліб гірчичний, київський заварний. Хліб поставляє в організм людини різноманітні поживні речовини (білки, жири, вуглеводи, вітаміни). Основною складовою хліба є вуглеводи. Вони складають від 40% у хлібі житньому з обойного борошна, до 70% в сухарях. Це крохмаль і продукти його гідролізу - декстрини: оліго-, ахроїт-й еретродекстріни: моносахариди - глюкоза, фруктоза, пентоза, арабіноза, ксилоза, галактоза: дисахариди - сахароза, мальтоза, лактоза. Серед вуглеводів є неростварімие полісахариди: целюлоза, геміцелюлоза, клітковина, пектин, пентозани. 1г вуглеводів забезпечує 3,75 ккал або 15,7 кДж енергії.
Білкових речовин у хлібі від 6,5 до 11%. Вони представлені білками, а також продуктами гідролізу білків - поліпептидами, пептидами, амідами, амінокислотами. Серед амінокислот є всі незамінні амінокислоти, яких немає в організмі людини: ванілін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін. 1 грам. білка забезпечує 16,7 кДж або 4 ккал.
У хімічний склад хліба входять органічні кислоти. Це в основному молочна, яблучна, оцтова, винна, мурашина, щавельная. Загальний склад органічних кислот становить 0,3-1,3%.
Хліб містить такі біологічно активні речовини, як вітаміни групи В - тіамін (B1), рибофлавін (B2), а також нікотинова кислота (РР), токоферол (Е) та інші.
Хліб в Росії підрозділяється на житній, пшеничний, житньо-пшеничний, пшенично-житнього. Для даного дослідження ми вибрали пшеничний хліб.
Пшеничний (білий) хліб - виріб, спечене з пшеничного борошна вищого гатунку з додаванням сухих або рідких дріжджів. Ніжний, м'який, але, не володіє особливою живильною цінністю продукт. Основа такого хліба - борошно вищого сорту - рафінований (очищений) продукт, що складається тільки з внутрішньої частини зерна та містить максимальну кількість клейковини.
Простий пшеничний хліб - випікають з усіх сортів пшеничного борошна формовий та подовий. Назва його визначається сортом борошна: наприклад - хліб пшеничний з борошна першого гатунку, другого сорту і т.д. Сюди ж відносяться Поляниця українська, Арнаут київський і т.д. З борошна вищого сорту випускають батони Столичні, Міські, Московські ситники, калачі, батони В«До обідуВ». Хліб Хазяйський (з борошна другого сорту), батони Миколаївські (з борошна першого сорту) і т.д. Всі ці вироби мають рихлу неоднорідну пористість. Особливість приготування тіста: бродіння йде при знижених температурах, тому активність ферментів низька - Хліб виходить блідий і пріснуватих.
Покращений - з борошна першого, другого та вищого гатунків. Готують з додаванням жиру (маргарин, масло коров'яче і рослинна), цукру за 2-7%, також додають білкові покращувачі: молочну сироватку, соєвий білок, сухий ізолят рибного білка, суху білкову суміш і інші збагачувача. Ароматичні добавки не використовують.
Найбільш поширеними сортами цієї групи є: з борошна першого/другого сорту - нарізної батони (3% жиру і 5% цукру), Міська булка, Молочні батони (з додаванням молочних продуктів), хліб Гірчичний (+ цукор і масло гірчичне - додають специфічний аромат, яскраве забарвлення), хліб Ароматний (З борошна другого сорту, житнього ферментованого солоду, коріандру та іншого додаткової сировини, додає оригінальний смак), хали; із борошна вищого сорту - нарізної батони, сайки (з додаванням цукру, родзинок, маку, ваніліну та т.д.), Саратовський калач, булочки Столичні і т.д.
Показники якості в поліпшених сортів хліба: вологість ...
