Вступ
Моніторинг - Це Спеціальна система збору інформації про стан господарюючіх процесів, прогнозування на підставі об'єктивних даніх дінамікі и основних тенденцій її роз В¬ витку та розробка науково-обгрунтованих рекомендацій для Прийняття управлінськіх рішень Стосовно підвіщення ефектівності Функціонування даної Програми (проекту).
Monitoring (англ.) - В«Старання спостереження, контроль за роботамиВ».
Предметом моніторінгу світового Ринку готельно и ресторани услуг Виступає кон'юнктурних механізм Функціонування готельно и ресторани господарств, а кож Фактори, які визивають зміну цього механізму в короткостроковій та довгостроковій перспектіві.
Дана тема індівідуальної роботи актуальна так, Як Формування успішної стратегії розвітку ресторанного господарства неможливе без постійного моніторінгу структурних змін Мережі закладів ресторанного господарства (ЗРГ) i Виявлення, на Основі такого аналізу, основних тенденцій її роз В¬ витку.
ресторанів праворуч є однією з найбільш значущих складових індустрії харчування, яка, у свою Черга, орієнтована на Споживача, задоволення потреб Якого є кінцевім результатом ділової актівності підпріємства. Поряд Із ресторанами до закладів харчування належать: кафе, бари (гриль-бари, півні бари, фітобарі, коктейль-бари й ін.), їдальні, фабрики-Кухні, фабрики-заготівельні, буфети, шашлічні, продовольчі Магазини та кіоскі кулінарії и т.д.
1. Моніторинг ресторанного бизнеса в Украине
На сьогоднішній день ресторанний бізнес в усьому Світі вважається одним з найбільш Швидко окупність напрямків інвестування. Порівняно невелікі капітальні витрати в Створення ресторану можут окупітіся, за словами фахівців, за 2-3 роки. Проти у ряді віпадків - особли
во ЯКЩО мова Йде про В«Дорогі рестораниВ» - смороду є свого роду бізнесом В«для душіВ» І не пріпускають швидкої окупності и вісокої рентабельності. У тій же година, ресторанний бізнес є одним з найбільш ризикованості, оскількі помилка, допущена Ліше в одному з багатьох ключовими факторів успіху, Може зумовіті збітковість бизнеса в цілому.
Сучасний етап розвітку ресторанного Ринку України можна охарактеризувати Як Період становлення. Особливо Вільні Нижній и середній ціновій сегменті, Розвиток якіх пов'язаний Із зростанням середней класу.
Формування успішної стратегії розвітку ресторанного господарства неможливе без постійного моніторінгу структурних змін Мережі закладів ресторанного господарства (ЗРГ) i Виявлення, на Основі такого аналізу, основних тенденцій її роз В¬ витку. Ресторанів праворуч є однією з найбільш значущих складових індустрії харчування, яка, у свою Черга, орієнтована на Споживача, задоволення потреб Якого є кінцевім результатом ділової актівності підпріємства. Поряд Із ресторанами до закладів харчування належать: кафе, бари (гриль-бари, півні бари, фітобарі, коктейль-бари й ін.), їдальні, фабрики-Кухні, фабрики-заготівельні, буфети, шашлічні, продовольчі Магазини та кіоскі кулінарії и т.д.
ресторанів праворуч - ції вид діяльності, Який пов'язаний з функціонуванням ресторанів, Що включає обслуговування споживачів, поєднуючі в собі харчування з організацією відпочинку.
ресторанів праворуч, з одного боку, є одним Із засобів вісоколіквідного Використання Капіталу, а з іншого - СЕРЕДОВИЩА Із високим щаблем конкурентності. У всьому цівілізованому Світі Це є одним Із найбільш розповсюдженіх відів малого бизнеса, тому підпріємства ведуть Між собою постійну боротьбу за утрімання постійніх и поиск на нових споживачів їхніх послуг.
Розрізняють Такі тіпі ресторанів:
1. Ресторани Швидкого обслуговування або фаст-фуд, Що спеціалізуються на пріготуванні однієї ОСНОВНОЇ страви (гамбургери, піца, Млинці и т.д.).
2. Ресторани сімейного типу, які організовуються за принципом старомодних кав'ярень.
3. Ресторани національної Кухні (у США назіваються етнічні) корістуються великою популярністю у турістів, оскількі представлені стравити місцевої кухні.
4. Тематичні ресторани, які розробляються Певної тему інтер'єру та дизайну, Наприклад музику чі футбол. Їх головна ціль - Створення відповідної атмосфери.
починаючих з 2006 року, темп росту Ринку ресторан услуг складав 20%. Вже в 2008 году, за данімі компанії В«Ресторанний консалтингВ» ресторанний ринок зріс на 17% и склавов 17,8 млрд. грн. Проти зростання чати до середини 2009 року, за підсумкамі 2009 року ресторанний ринок впавши на 40-50%, а елітні заклади Втрата 15-30% обороту. Найменша Втрата заклади Швидкого обслуговування, фаст-фуді (Тільки на 3-4%). ​​
За Останні півроку 2010 Ліше в Киеве закрити Більше десяти закусочних, кав'ярень та клубів, Середи них: В«Кофе ХаусВ», В«ШоколадницяВ», В«ПідковаВ», В«ГурмеВ», В«Ля РюссВ», мережа Баскін Роббінс. Проти ПРО масової Закриття ресторанів Говорити рано, оскількі криз не змоглі пережитого ті, Що працювать На межі рентабельності та орендувалі приміщення. Іншою причиною для непоганіх перспектив роз В¬ витку є ті, Що український ринок ресторанних послуг галі зовсім НЕ насіченій, и навіть ЯКЩО Попит впавши, Це не означає, Що люди перестали відвідуваті ресторани, смороду просто ходять рідше та замовляють менше.
Щоб Вижити в Період кризи, Дорогі Столичні ресторани оптімізувалі Штати, ресторани сегменту середніх ЦІН - заманювалі Знижка, а нізькоцінові - скорочував В«прівілеїВ» для клієнтів.
Таблиця 1.1 -Антікрізові заходь столичних ресторанів, в% опітаніх (газета Бізнес)
Захід по прівабленню клієнтів
Елітні ресторани
Ресторани Із середнімі цінамі
Ресторани Із низько цінамі
Підвіщення ЦІН
65
30
15
Скорочення персоналу
80
15
5
Зменшення порцій
40
40
20
Перегляд постачальніків
40
40
20
Зменшення прівілеїв для клієнтів
15
25
60
Оновлення меню
40
40
20
Скорочення витрат на рекламу
35
35
30
Збільшення зніжок
15
60
25
Деякі компанії Протяг 2010 року аналізувалі свою діяльність, роботу колег и навіть сістематізувалі цею Антикризова Досвід. Зокрема, у кінці 2010 року В«Київська асоціація шеф-кухарів (м. Київ; із 2007 р.; 95 членів) оприлюднено цікаве Дослідження В«рецептів виживаностіВ» столичних закладів Громадського харчування.
Асоціація проаналізувала роботу 90 столичних ресторанів, в рівніх частко тихий, Що представляють елітні, середньоцінові та нізькоцінові заклади.
За словами Ігоря Брагіна, президента В«Київської асоціації шеф-кухарівВ» « полі зору Асоціації потра...
