Курсова робота
З дисципліни "Товарознавство і експертиза "
на тему № 294 "Прянощі: характеристика, стандарти, експертиза "
Зміст
Введення
Споживчі властивості товару
Приватна класифікація та асортимент товарної групи
Класифікація та кодування товару
Фактори, що формують якість товару
Фактори, що впливають на сохраняемость, втрати при зберіганні і підготовки до реалізації товару
Стандарти на товар
Засоби масової інформації про товар (маркування)
Експертиза товару
Висновок
Список використовуваної літератури
пряність споживчий експертиза спеції
Введення
Пряноароматичні рослини відомі людині з найдавніших часів. Ще в епоху палеоліту первісні люди приправляли сире м'ясо дикими пряноароматичні рослини. Насіння кмину, дягеля, пастернаку знайдені в епоху неоліту. Пізнаючи властивості пряноароматичних рослин, людина поступово розширював сферу їх застосування: прянощі стали споживати в якості ліків, дезінфікаторов, консервантів, ароматизаторів косметики.
Перші цивілізації вже цілком володіли культурою вирощування пряноароматичних рослин. П'ять тисяч років тому в Єгипті був відомий аїр. Рецепти, написані на папірусах, відносяться до середини другого тисячоліття до нашої ери, наказують додавати в їжу аніс, гірчичне насіння, кмин, коріандр, м'яту, полин, корицю і шафран. Насіння деяких пряних рослин знайдені в гробницях фараонів. Ассірійський цар Меродах-Бал'адан залишив нащадкам першу книгу практичних порад з вирощування пряноароматичних рослин, в якій описав близько 60 видів.
В 2700 р. до н.е. в Китаї була описана кориця. Історичні документи підтверджують, що в цей час імператор Хованг-ти використовував прянощі як в кулінарних, так і в лікувальних цілях.
Стародавні греки знали велику частину сучасного асортименту прянощів. Крім тропічних пряноароматичних рослин, вони вирощували і вживали аніс, кмин, фенхель, коріандр, м'яту, петрушку, майоран, лавр, чебрець, шафран, часник, цибуля. Відомості про місцевих та тропічних прянощах містяться в книгах відомого лікаря Гіппократа і філософа Теофраста. Висока кулінарне мистецтво Стародавнього Риму включало в себе багатогранне застосування пряноароматичних рослин, вживання яких було запозичене у греків.
Багато народи вдосконалювали свою кулінарію за допомогою прянощів. Великим знавцем пряноароматичних рослин був король франків Карл Великий. Свої знання в даній області він об'єднав у своєрідній інструкції, що містить перелік понад сімдесят трав, які монарх наказав вирощувати в своїх садах. Цей список зберігся як частину рукопису В«Capitulare de villis В». З прянощів в списку згадуються пажитник (фенугрек), шавлія, кмин, розмарин, естрагон, аніс, петрушка, селера, цибуля ріпчаста, шніт-цибулю, любисток, кріп, фенхель, чебрець, чорна гірчиця.
У арабів мистецтво застосування прянощів служило показником культури людини. Знання пахощів цінувалося більше, ніж уміння володіти шпагою і їздити верхи.
Золотим століттям прянощів вважають епоху Відродження. Захоплення пряноароматичні рослини стає все більш широким, з'являються численні монографії і травники. Практичне керівництво Томаса Трессера, наприклад, витримало більше 20 видань.
На Русі здавна вживали в їжу кріп, борщівник, м'яту, звіробій, хрін, цибулю, часник, аніс. У XV-XVI ст. наші предки дізналися петрушку, чорний перець, корицю, гвоздику, імбир, шафран, кардамон. Російська кухня тих часів була гострою і ароматною. Спеції додавали в супи, м'ясні, рибні та овочеві страви, підливи, пряники і напої. Наприклад, в суботні закладали п'ять видів прянощів. У XIX в. в російській кухні використовували огіркову траву, кервель, селера, цикорій, портулак, кінзу, розмарин, лаванду, шавлія, майоран, чабер, базилік, цибулю-шалот, естрагон.
В чому ж причина неминаючого інтересу до пряноароматичні рослини? У перекладі з латини В«specioВ» означає В«щось, що вселяє повагуВ». І є за що.
Спеції різноманітять харчування, даючи в різних поєднаннях з звичайними продуктами ароматичну і смакову гармонію. У прянощах виявлено значну кількість вітамінів, мінеральних солей, інших корисних речовин. Містяться в пряно-ароматичних рослинах ефірні масла, глюкозиди, тонічні і смакові речовини покращують кулінарне якість продуктів, змінюють їх консистенцію, роблячи її більш ніжною, збуджують діяльність нюхових, смакових і травних органів, викликають апетит, посилюють засвоюваність поживних елементів, сприятливо впливають на їх обмін, діяльність нервової і серцево-судинної систем і т. д.
Прянощі - Відмінні консерванти, оскільки володіють сильною бактерицидною властивістю. Такі рослини, як рута або котовник, вбивають близько тридцяти видів грибів цвілі. Бадьян не тільки покращує смак вишневого варення, але і перешкоджає його засахаривании.
Прянощі використовують у народній медицині. Чимало пряноарома-тичні рослин включено в сучасну фармакопею. Аїр входить до складу вікалін і викаир - препаратів, що лікують виразкову хвороба. З пряноароматичних рослин виділяють цитраль, анетол, ментол, ліналоол і багато інших речовин, що входять у різні ліки. З цитраля, наприклад, що міститься у великій кількості в коріяндрове і полину ефірному маслі, синтезують вітамін А. Наявність вітаміну С в полину лимонної становить 510 мг /%, що в 30 разів перевищує його вміст у свіжих яблуках.
Потреба в пряноароматичних рослинах підвищується. Вони необхідні в різних галузях промисловості і перш за все - в харчовій. У нашій країні промисловим способом вирощують тільки 12-15 видів, хоча в Державному Нікітському ботанічному саду вивчено понад 1000 видів. Більшість пряно-ароматичних рослин можна вирощувати на присадибних ділянках.
Споживчі властивості товару
- це властивості, які проявляються в процесі споживання і обумовлюють задоволення реальних і не передбачуваних потреб на ринку. Вони визначають якісні характеристики товарів, ефективність використання за призначенням, соціальну значимість, практичну корисність, нешкідливість та естетичність.
1.Піщевая та енергетична цінність
- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.
Нижче наведена харчова цінність найбільш поширених прянощів:
Таблиця
Найменування
Білки, г
Вуглеводи, г
Жири, г
Клітковина, г
Харчова цінність, ккал
базилік свіжий
2.54
4.34
0.61
3.9
27
базилік сушений подрібнений
14.37
60.96
3.98
40.5
251.21
гарам масала (суміш спецій)
10.34
56.72
13.5
34.7
289
гвоздика
5.98
61.21
20.07
34.2
322.69
гірчиця
3.95
7.78
3.11
3.2
66
гірчиця (порошок)
24.94
34.9...
