Федеральне агентство з освіти РФ.
ГОУ ВПО В«Східно-Сибірський державний технологічний університет В».
Кафедра В«Біоорганічна та харчова хімія В»
Курсова робота
з дисципліни В«Фізіологія харчуванняВ»
Тема: В«Розробка збалансованого харчового раціону для літніх людей В»
Виконав: Перінова Н.Ю.,
група 285
Перевірив: Бітуева А.В.
Улан-Уде, 2008р
Зміст
Введення
Старіння організму
Травна система при старінні людини
Харчування в літньому віці і старості
Складання таблиці для обчислення хімічного складу та енергетичної цінності добового раціону і корекція хімічного складу та енергетичної цінності добового раціону харчування
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Харчування - складний процес надходження, всмоктування і засвоєння в організмі харчових речовин, необхідних для покриття його енергетичних витрат, побудови та оновлення клітин і тканин, регуляції функцій організму.
Фактору харчування належить найбільш значна роль у забезпеченні оптимального росту і розвитку організму людини, його працездатності, адаптації до впливу різних факторів зовнішнього середовища (в тому числі і негативних), попередженні і лікуванні хвороб, тривалості життя.
Їжа визначає найважливіші фізіологічні процеси в організмі людини. Харчові раціони, недостатні або надлишкові за якісним і кількісним складом харчових речовин і інших компонентів, викликають розвиток специфічних В«хвороб неправильного харчування В», зниження стійкості організму до впливу різних хвороботворних факторів.
На даний момент в світі склалася в певній мірі парадоксальна ситуація: сьогодні виробляється достатню кількість їжі для кожного жителя Землі, і в той же час, число постійно голодуючих людей наближається до 1 мільярду. З іншого боку, надлишкове харчування, регулярне переїдання серед забезпечених верств населення в розвинених країнах є причиною багатьох серйозних захворювань: атеросклероз, ішемічна хвороба серця, ожиріння, онкологічні захворювання та деякі інші.
Патологічні зміни, викликані порушеннями збалансованості раціонів, виявляються не відразу. Однак, будучи каждодневно діючим фактором, нераціональне харчування сприяє накопиченню пошкоджень відповідний ланок обміну речовин. В Внаслідок цього, завуальоване стан передхвороби переходить в явну хвороба, нерідко важковиліковну. У людини відомо більше 100 захворювань, в лікуванні яких відповідне харчування відіграє провідну роль; але в будь-якому випадку раціональне харчування є обов'язковим компонентом комплексного лікування, необхідним для підвищення активності захисних сил організму, попередження побічного ефекту медикаментозного лікування.
Харчовий раціон сучасної людини є одним з найважливіших факторів, що визначають його здоров'я, тому він повинен формуватися на основі принципів раціонального харчування. При цьому структура харчування кожної людини - це його самостійний вибір, який відображає економічні можливості, звички, а також елементарну грамотність та поінформованість у цих питаннях. Цей вибір повинен відображати і індивідуальні особливості людини, в тому числі пов'язані з його расовим і етнічним походження, оскільки це може впливати на фізіолого-біохімічні особливості організму.
Старіння організму
Старіння - сукупність біологічних процесів, що відбуваються в органах і системах тіла у зв'язку з віком, що скорочують можливості організму і підвищують вірогідність смерті. Старіння - функція часу.
Початок старіння не має чітких меж, зазвичай його приурочують за часом завершення процесів росту і диференціювання організму. У цьому зв'язку відправним періодом слід вважати третє десятиліття життя.
Прояви старіння різноманітні і зачіпають всі рівні організації: від молекулярного до систем саморегуляції цілісного організму. До числа його зовнішніх маніфестацій відносяться: зменшення зростання (в середньому на 0,5-1см за п'ятиріччя після 60-ти), зміна форми і складу тіла, згладжування контурів, посилення кіфозу, ендоморфізація, перерозподіл жирового компоненту, зниження амплітуди рухів грудної клітки, зменшення розмірів особи у зв'язку з втратою зубів і редукцією альвеолярних відростків, збільшення обсягу мозкової частини черепа, ширини носа і рота, збільшення губ, різноманітні зміни ектодермальних органів (зменшення кількості сальних залоз, товщини епідермісу і сосочкового шару шкіри, посивіння) та ін
Травна система при старінні людини
харчування старіння немолодої організм
Фізіологічне старіння організму супроводжується серйозною функціональної та органічної перебудовою органів травної системи як, зрозуміло, і всіх інших систем життєзабезпечення: серцево-судинної, дихальної, нервової, ендокринної, кісткової, м'язової та ін Цей процес, що носить назву В«інволютивнихВ», починається задовго до настання періоду біологічної старості людини. Вже у віці 40-50 років органи травлення зазнають зміни в деяких своїх функціях, що дозволяє шлунково-кишковому тракту пристосовуватися до мінливих умов життя і діяльності організму. У подальшому невблаганні закони природи надають цим функціональних змін необоротний, органічний характер - розвиваються явища структурної перебудови тканин органів травної системи, розбудовується координація та знижується ефективність нервової, гормональної та інших ланок регуляції їх основних функцій.
Наступ передчасного старіння має не тільки і не стільки генетично детермінований характер, скільки екологічний, і виникає в умовах впливу на організм комплексу несприятливих факторів. До них відносяться: надлишкові тривалі психоемоційні перевантаження, що приводять до виснаження нервової системи, значні обмеження фізичної активності людини, екологічне неблагополуччя середовища, в якій він живе і працює. До факторів, що прискорює старіння, відносяться різного виду токсикоманії, в першу чергу куріння, зловживання алкоголем, вживання наркотиків. Рано старіють особи, страждаючі ожирінням, ендокринними розладами, мають деякі інші захворювання, що супроводжуються розладами кровообігу, дихання, хронічною інтоксикацією організму. В метою запобігання передчасного старіння, щоб уникнути розвитку важких розладів органів травної системи для правильної оцінки відбуваються в старіючому організмі процесів та індивідуалізації харчування лікар повинен досить добре представляти суть і особливості цих змін.
Порожнина рота. У процесі старіння людини його жувальний апарат істотно змінюється. З одного боку, з роками розвиваються слабкість жувальної мускулатури, атрофія її тканини, з іншого - глибокі інволютивні процеси в слизовій оболонці порожнини рота і в твердих тканинах верхньої і нижньої щелепи. Саме це явище призводить до розхитування і втрати зубів. Слід зазначити, що участившееся в останні роки захворювання м'яких і твердих тканин порожнини рота - пародонтоз - служить найбільш значущою причиною втрати зубів особами не тільки в похилому і старечому, але і в середньому віці.
Слабкість жувальної мускулатури і зменшуване з роками кількість зубів значно знижують ступінь участі порожнини рота в обробці їжі. Це посилюється ще й помітним падінням у похилому і старечому віці функціональної активності слинних залоз. Інволютивні процеси тканин цього важливого органу призводять до недостатньої продукції ферментів, слизу, ряду біохімічних компонентів, необхідних для травлення в порожнині рота. Харчовий комок погано змочується, утруднюється ковтання, знижується бактерицидна дія слини. У порожнині рота виникають гнильні процеси, створюються умови для запальних явищ.
Стравохід. Для осіб похилого та старечого в...
