КОНТРОЛЬНА РОБОТА
Організація харчування
Варіант 1
Зміст
Введення
1. Обладнання торговельного та банкетного залів. Сучасні вимоги до меблів. Норми оснащення меблями
2. Правила подачі гарячих закусок
Висновок
Список літератури
Введення
В даний час громадське харчування країни, як і інші галузі народного господарства, переживає суттєві зміни, пов'язані з переходом до ринкових відносин.
Слід зазначити, що харчування, становить одну з форм споживання, поряд з виробництвом, розподілом і звертанням (обміном) є невід'ємною частиною суспільного виробництва. Задоволення особистих потреб населення в їжі передбачає її виробництво і організацію споживання, які виникають і розвиваються в тісному взаємозв'язку з матеріальними умовами суспільства і виступають в індивідуально - або суспільно-організованій формі. У другому випадку їжа виробляється і споживається в масових розмірах на спеціальних підприємствах: в їдалень, кафе, ресторанах.
Громадське харчування як підгалузь торгівлі розпорядженні великими спеціалізованими підприємствами, використовує значна кількість обладнання, сировинних ресурсів, грошових і інших засобів, має кваліфіковані і професійно підготовлені кадри.
1. Обладнання торговельного та банкетного залів. Сучасні вимоги до меблів. Норми оснащення меблями
Технологічна схема підприємств громадського харчування залежить від взаємного розташування виробничо - побутових приміщень та торгового залу. При системі самообслуговування на пропускну спроможність підприємств громадського харчування сильно впливає характер планування обіднього залу і схема розміщення роздавальної.
ресторан обладнання гарячий закуска
Структура виробництва
Основні цеху
сервізної
Обідній і банкетний зали
Перелік і характеристика торгових приміщень ресторану.
Торгові приміщення призначені для реалізації готової продукції і організації її споживання. До торговим приміщенням ресторану відносяться: обідній і банкетний зали з роздавальної, туалетна кімната.
Торговий зал ресторану В«Грін ДакВ» розділений на 2 частини, утворюючи при цьому великий (обідня) на 50 посадочних місць і малий (банкетний) зал на 20 посадочних місць. У малому залі передбачена барна стійка з високими стільцями для відвідувачів і невелика кількість чотиримісних столів.
У великому залі розташовується каса для розрахунку з клієнтами, установка для ді-джея, сцена і по периметру залу розставлені 4 - 6-місні столи.
Площа торгового залу c естрадою і танцмайданчиком повинна відповідати нормативу - 2м2 на одне посадочне місце.
План - схема торгових приміщень ресторану.
Обідній зал на 30 мест.Банкетний зал на 20 місць.
1 - естрада; 5 - Бар.
2 - установка для діджея;
3 - роздавальна;
4 - каса;
Т.к. - Туалетні кімнати.
2
3
4
Стиль оформлення інтер'єру торгових приміщень.
Інтер'єри залів виконані в стилі хай-тек. При обробці залу були використані матеріали з дерева, каменю. У великому залі розташовується камін, наявність якого надає затишок інтер'єру.
Пол зроблений з сучасного матеріалу - ламінату, відтінку сріблястого металу.
Стеля асиметричною форми прикрашають люстри в стилі хай-тек.
Для прикраси залів використані декоративні живі рослини і квіти.
Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі є система кондиціонування повітря c автоматичним підтриманням оптимальних параметрів температури і вологості. З метою зниження рівня шуму в обідньому залі при опорядженні його стін і стелі застосовуються звукопоглинальні плити.
У ресторані панує сприятлива атмосфера за рахунок живої музики та певного інтер'єру.
У вечірній час приміщення накриває напівтемрява: притухати світло, загоряються елементи декору (Свічки, світильники).
Композиційне і колірне рішення інтер'єру залу.
Інтер'єр обідньої залу на 30 посадкових місць виконаний з переважанням світлих тонів, скла та металу. Банкетний зал на 20 посадочних місць оформлений в більш темних і благородних кольорах і обставлений більш комфортною та затишною меблями.
Для оформлення залів і приміщень для споживачів використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи: світильники, драпірування та ін
Стелі обідньої та банкетного залу прикрашають оригінальні люстри. Над баром встановлені півколом точкові галагеновие світильники.
На кожному столику маються настільні лампи в стилі хай-тек.
Торгове обладнання.
Устаткування в обідньому залі розміщують таким чином, щоб відвідувач мав вільний доступ до роздавальної лінії всім обіднім столів. Проходи повинні бути травмобезпечними.
Для вільного пересування відвідувачів в обідньому залі влаштовуються головні і другорядні проходи між столами і стільцями. Ширина головних проходів (між стільцями) повинна бути 1,5 м., додаткових для розподілу потоків споживачів 1,2 м., другорядних проходів при односторонньому русі (між стільцями) - 0,6 м.
Звукопоглинальна здатність матеріалів обробки стінки 250-300 Гц.
Торгове обладнання: холодильне обладнання, пристенное обладнання для барів, підсобні столи, візки сервіровочні і для збору посуду, музична апаратура, обідні столи, стільці, барна стійка, касовий апарат.
Меблі торгових залів.
Меблі в ресторані підвищеної комфортності, відповідна інтер'єру приміщення; столи мають м'яке покриття, в ресторанах першого класу можливе застосування столів c поліефірним пoкpитіем. Крісла повинні бути м'якими або напівм'якими c підлокітниками.
У залі ресторану використовуються наступні види меблів:
- для прийому їжі: столи обідні, банкетні;
- для сидіння: стілець, табурет барний;
- для зберігання по...
