1. Поняття, історія виникнення та структура коктейлів
2. Приготування коктейлів - хайбол
3. Приготування безалкогольних коктейлів, коктейлів з вершками та морозивом: щербет, айс-креми, Саїд, парфе
4. Використана література
коктейль рецептура напій щербет аперитив
1. Поняття, історія виникнення і структура коктейлів
Коктейль (англ. cocktail - півнячий хвіст) - це один з різновидів змішаного напою. Чи не всі змішані напої можна назвати коктейлями, хоча зараз це слово застосовується як синонім по відношенню до будь-якої "мішанині". Справжній коктейль - це напій на основі одного або декількох алкогольних напоїв (Часто лікарів) з додаванням соків, сиропів та інших різноманітних інгредієнтів (молоко, вершки, мед).
Коктейлі вважаються легким алкоголем і навіть жіночим напоєм. По крайней мірою, зауваження "пропустити по коктейльчик" частіше можна почути в дамській середовищі. Тим не менш, такі напої як Чорний росіянин, Кривава Мері, Викрутка цілком підходять чоловікам. Принаймні, у справжнього мачо більше шансів утриматися на ногах після кількох келихів цього коктейлю Лонг-Айленд.
Історія коктейлів
Історія появи коктейлів, як і багатьох інших чудових речей покрита туманом. Ім'я винахідника, на жаль, невідомо. Це не дивно, не так вже складно змішати кілька напоїв і отримати новий смак. Судячи з тієї інформації, яку по крупицях добували різні дослідники, коктейлі під різними видами з'являлися в багатьох місцях, і зовсім різним людям приходила в голову світла думка - змішати коктейль.
Але бум коктейлів все ж стався дещо пізніше. Можливо коктейльної історії було судилося розвиватися поступально і нудно, якби в 1919 році в США не вибухнув Сухий закон. Ці увічнені в гангстерському кіно роки стали справжнім випробуванням для любителів пропустити чарочку. Однак підпільний бари все одно існували, а бармени придумали виверт, щоб замаскувати смак алкоголю - змішували його з соком або газованою водою. Після відміни заборони на алкоголь бармени продовжили удосконалюватися в своєму мистецтві і 30-ті роки стали справжнім торжеством моди на коктейлі.
До початку 70-х років XX століття переважаючою основою для коктейлів були віскі, джин і ром. Але поступово обороти почала набирати горілка. І до початку 80-х років з їх безбашенним веселощами під музику диско, горілка стала незаперечним лідером серед основ для коктейлів.
Досить легко розділити коктейлі на Long Drinks, Short Drinks та Hot Drinks, але піддати їх певної класифікації, як мені здається, неможливо, оскільки кожен з коктейлів по-своєму унікальний. Не можна ухилитися від таких видів змішаних напоїв, як, наприклад, фізи або ЕГ-ноги, але деякі класифікації намагаються охопити і розділити на групи всі існуючі в світі коктейлі. Мені видається це непотрібним заняттям, призначеним для людей, вважають за краще тримати ручку, а не шейкер. Немає точної класифікації коктейлів, є їх точна рецептура. Тому я вибрав досить просту стислу класифікацію, але якраз ту, яку необхідно знати.
Аперитиви
Роль аперитив полягає в тому, щоб порушити апетит в очікуванні обіду або вечері, але ні в якому разі не притупити почуття голоду. Через відмінностей у культурі харчування в різних країнах аперитиви існують у різних формах:
Класичні аперитиви:
Найбільш відомі з них: Dry Martini (Драй Мартіні), Side Car (Сайд кар), White Lady (Уайт леді). Сюди ж можна віднести і Kir (Кір).
Аперитиви середземноморської Європи.
Вермути та європейські Біттер дуже добре підходять для таких коктейлів, хоча їх можна пити і в чистому вигляді. Вони входять до складу коктейлів: Americano (Американо), Negroni (Негроні) та інших. На півдні Європи надзвичайно популярні Біттер, такі як Suze, Picon, Сатрап, а також анісові: Pernod, Ricard, Sambucca, Ouzo.
Діжестіви
Групу діжестівов називають "After Dinner Cocktails" (Афте Діні коктейлз) - коктейлі після вечері.
Це завжди достатньо міцні коктейлі, часто містять кавовий лікер. До діжестіпам також можна віднести міцні спиртні напої, зазвичай вживані після їжі.
Тонізуючі коктейлі
Це коктейлі, не класифікуються за компонентів, що входять до їх складу. До цих напоїв відносяться класичні Virgin Mary (Вірджін Мері), Bloody Mary (Бладі Мері), Bullshot (Булшот). Тонізуючі коктейлі або дуже міцні (30-35%), або містять багато соку, калорійних фруктів або бульйону.
Ці коктейлі називають також Corpse Revivers ("повертається до життя мерця").
Коктейлі на основі шампанського
Серед коктейлів на основі шампанського можна виділити кілька підгруп:
- суміш міцних спиртних напоїв із шампанським, найвідомішим у цій групі є Champagne Cocktail (Шампань-коктейль);
- суміш лікарів з шампанським, класичний приклад - коктейль Kir Royal (Кір роял), що є також відмінним аперитивом;
- суміш фруктового соку і шампанського, в цьому випадку рекомендується використовувати тільки свіжі, непереспелие фрукти, як приклади можна навести коктейлі Bellini (Белліні) і Bucks Fizz (Бакс-фіз).
Сауер (sours)
Short drinks, приготовляются в шейкері. Вони подаються в келиху для коктейлів. Це кислі американські напої на основі лимонного соку, цукру і міцного спиртного.
Приклади: Whiskey Sour (Віскі-сауер), Brandy Sour (Бренді-сауер).
Фізи ( fizzes ), колінзи ( collins ), коблери ( cobblers ) і фікси ( fixes )
Відносяться до Long Drinks, готуються прямо в келиху, крім фізов, для яких використовується шейкер.
Фізи. "Те fizz" - значить шипіти. До цієї групи відносяться коктейлі, вгамовують спрагу у спеку. До їх складу входять лимонний сік, цукровий сироп або пудра, міцне спиртне, збиваємо в шийці-ре, і додається газована вода. Деякі бармени радять для отримання дуже шипучого напою відкрити пляшку з газованою водою, закрити горлечко пальцем, поговорити пляшку і вилити її вміст у коктейль.
Приклади: Gin Fizz (Джин-фіз), Vodka Fizz (Вод-ка-фіз).
Коллінз. Складаються з лимонного соку, цукрового сиропу або пудри, міцного спиртного та газованої води.
Найвідоміший з них - John Collins (Джон Коллінз).
Коблер. Складаються з тих же самих інгредієнтів, що фізи і колінзи, але готуються на основі колотого льоду.
Приклади: Brandy Cobbler (Бренді-коблер), Porto Cobbler (Порто-коблер).
Фікси. Готуються так само, як колінзи, але в них додається лікер Curacao.
Приклади: Brandy Fix (Бренді-фікс), Gin Fix (Джин-фікс).
Ег-ноги ( egg - nogs ) і фліпи ( < b> flips )
Ег-ноги. Long Drinks, що готуються в шейкері. Їх основні компоненти: яєчний жовток, цукор або цукровий сироп, вершки або молоко, спиртне, додається мелений мускатний горіх. Приклад: Brandy Egg-Nog (Бренді-ег-ніг)
фліп. Short Drinks, що готуються в шейкер ~ е і подавані в келиху для коктейлів. Інгредієнти: цукор або цукровий сироп, жовток, спиртне і мелений мускатний горіх. Приклад: Porto Flip (Порто-фліп)
Гарячі напої ( hot drinks )
До цих напоїв відносяться грог (лимонний сік, цукор, спиртне, вода чи чай, спеції), Тодд (спиртне, цукор або мед, вода або соки), хот кофі (цукор, спиртне, кава, іноді вершки), пунші (спиртне, соки, цукор, спеції). Гарячі напої подаються в термостійких келихах (якщо Ви не впевнені в таких властивостях келиха, перевірте його за допомогою гарячої ложки). Спиртне треба зігріти, але ні в якому разі не піддавати кипіння. У нього, в залежності від рецептури, додаються гаряча кава, гарячий чай, гаряча вода, гаряче вино і т.д.
Існують ще такі види ко...
