РЕФЕРАТ
В«Хімічний склад продуктів використані при приготуванні Сумаляк В»
Введення
Коли день строго дорівнює ночі,
Завжди весною, між іншим,
Навруз узбеки відзначають,
А що ж це означає?
Весна цвіте, пахне,
Танцюють всі, Карнаї грає.
Пропали дні прохолодні ...
Узбеки всі ошатні
Рік нового життя святкують.
Цвітуть дерева різні.
Прикрасити треба житло
І біля будинку підмести.
І буде святкова їжа,
І радіти все повинні!
Такий Навруз, такий обряд -
Його виконати кожен радий.
Сумаляк всю ніч варити
І на ранок з чаєм пити.
Швидше до нас приєднуйся,
І в пісні, в танці вправляйся.
На всю котушку розважайся,
Зі старим роком ти прощайся!
Всім звичаю вірне
21 березня!
Новруз (Перс. Щ†Щ€Ш±Щ€ШІ - В«новий деньВ»), а також Міжнародний день Новруз (21 березня) - свято нового року за астрономічним сонячним календарем у іранських народів, тюркських народів і ряду народів Євразії. Походження цього свята сягає своїм корінням в дописьменную епоху історії людства. Офіційний статус він придбав в ахеменідський Імперії, як релігійний свято зороастризму. Продовжує повсюдно відзначатися і після ісламських завоювань, аж до теперішнього часу. У сучасний час відзначається в дні, на які припадає весняне рівнодення.
1. Свято Навруз - традиція Сходу
Території Близького Сходу Навруз святкується тільки представниками тих народів, які проживали там до приходу арабів, розповсюдження Ісламу і виникнення Арабського Халіфату.
Відповідно, Навруз, наприклад, не святкується арабами в Іраку і Сирії. У Туреччині з 1925 року по 1991 рік офіційно святкування Навруза було заборонено. У Сирії святкування Навруза заборонено до цих пір.
30 вересня 2009 Новруз був включений ЮНЕСКО в Репрезентативний список нематеріальної культурної спадщини людства, з цього часу 21 березня оголошено як Міжнародний день Новруз.
Святкування Навруза під різними назвами широко поширене в багатьох культурах, входили раніше в зону впливу Перської Імперії. Пізніше поширення цього свята пов'язане з впливом ісламу. Ось неповний список варіантів назви цього свята в різних мовах: Науроз, Навруз, Ноуруз, Нооруз, Науриз, Наврез, перс. Щ†Щ€Ш±Щ€ШІ - Now ruz, курд. Newroz, тадж. НаврУЇз, узб. Navroz, азерб. Novruz, туркмени. Nowruz, ка. Науриз, уйг. Норуз, кирг. Нооруз, тат. нУ™ТЇрТЇз, тур. Nevruz, кримскотат. Navrez, башка. НУ™ТЇрТЇз, чуваш. НарДѓс. Також він відзначається під місцевими назвами на інших мовах.
В даний час Навруз відзначається, як початок нового року: 21 березня в Ірані та Афганістані, а також як державне свято в Таджикистані, Азербайджані, Албанії, Іракському Курдистані, Індії, Киргизстану, Македонії, Туреччині, Туркменістані і в Узбекистані - а також в Казахстані - 21-23 березня. Навруз є початком року також за календарем багаї. У США 21 березня відзначається як День сільського господарства.
У деяких уявленнях про Навруз у курдського народу слово походить від словосполучення підлога - Niw і день - roj. Варто також відзначити, що ця версія з'явилася зовсім недавно і сходознавці, курдоведи і лінгвісти знаходять прямі докази цієї теорії походження свята.
30 вересня 2009 Навруз був включений ЮНЕСКО в Репрезентативний список нематеріальної культурної спадщини людства поряд з іншими 76 елементами нематеріальної спадщини з усього світу. Рішення про включення даних 76 елементів нематеріальної спадщини було прийнято 24 державами-учасницями Міжурядового комітету по збереженню нематеріальної спадщини.
19 лютого 2010 року на 64-й сесії Генеральної Асамблеї ООН в рамках пункту 49 порядку дня В«Культура мируВ» консенсусом була прийнята резолюція, озаглавлена В«Міжнародний день НаврузВ» [2].
В Відповідно до тексту резолюції Генеральна Асамблея ООН:
визнає 21 березня як Міжнародний день Навруз;
вітає зусилля держав-членів, в яких відзначається Навруз, по збереженню і розвитку культури і традицій, пов'язаних з Навруз;
спонукає держави-члени докладати зусиль до підвищення рівня інформованості про Навруз і організовувати при необхідності щорічні заходи в ознаменування цього свята;
закликає держави-члени, в яких відзначається Навруз, вивчати історію походження та традиції цього свята в цілях розповсюдження знань про спадщину Навруза в міжнародному співтоваристві;
пропонує зацікавленим державам-членам та Організації Об'єднаних Націй, в Зокрема її відповідним спеціалізованим установам, Фондам і програмами, головним чином ООН з питань освіти, науки і культури, і зацікавленим міжнародним і регіональним організаціям, а також неурядовим організаціям брати участь у заходах, що проводяться державами, в яких відзначається Навруз.
2. Рецепт приготування сумаляк
За стародавнім звичаєм, до настання Навруза люди повинні прибирати в будинках і навколо, розрахуватися з боргами.
Традиційним ритуалом в Навруз є складання Хафт сина (перс. Щ‡ЩЃШЄ ШіЫЊЩ†) і Хафт шин-а. Хафт сін складається з семи елементів, назви яких починаються з літери С (S або SГ®n (Ші) в перській алфавіті). Хафт шин також складається з семи елементів, назви яких починаються з літери Ш в перській алфавіті.
На святковий стіл складали круглі коржики з пшениці, ячменю, проса, кукурудзи, квасолі, гороху, сочевиці, рису, кунжуту і бобів. В Навруз готують страви з семи, переважно рослинних, продуктів, найбільш відомим святковою стравою є сумаляк - страва з пророщених паростків пшениці.
Пророщують зерна пшениці. Пропускають їх через м'ясорубку, кладуть у казан, заливають водою, додають борошно і варять годин 10-12, і при цьому весь час помішують. Що цікаво, в казан кладуть гладкі камінчики і волоські горіхи в шкаралупі - щоб знову таки не підгоріло. Класно придумано! І кому попадеться горіх або камінчик, вважається, що тому пощастило. Сумаляк ... Пишу і обливаюся слюнями ... Така солодкість у смакоту. Дуже солодка штука, хоча цукор туди взагалі не додають.
Інгредієнти:
0,5 кг пшениці
2 кг пшеничного борошна
15-20 горіхів
1 кг бавовняного масла.
Перебрати пшеницю ретельно промити холодною водою замочити на три доби.
Потім злити воду розсипати на аркуші чистої фанери шаром товщиною 1-1,5 см, покрити марлею і поставити в таке місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
Щоранку збризкувати пшеницю водою, поки вона не проросте.
Потроху всю пшеницю протолочь в ступі і перекласти в тазик.
Процідити через марлю і віджати в порцеляновий посуд.
Вижимки знову покласти в таз, залити водою. Виконати цю операцію три рази.
Всі три порції сусла процідити кожну окремо в різний посуд і відставити.
В розпечений казан налити бавовняне масло прожарити і дати трохи охолонути
Приготування:
У масло покласти муку і налити першу порцію сусла, ретельно розмішати дерев'яною лопаточкою, щоб не утворилися грудочки, прокип'ятити на сильному вогні, потім, коли почне гуснути, влити другу порцію сусла, дати закипіти, постійно помішуючи. Коли маса почне знову густіти, безперервно розмішуючи її дер...
