Введення
Людина - істота дивне. Спочатку він, всупереч здоровому глузду, руйнує власне здоров'я, а потім, докладаючи неймовірних зусиль, прагне його поправити. Бурхливий індустріальне розвиток протягом минулого сторіччя привело людство на грань екологічної катастрофи, викликало непомірну забруднення природи відходами промисловості та життєдіяльності людини. Люди створили потужну галузь промисловості, яка покликана охороняти продукти харчування, переробляти і значно видозмінювати все те, що людина виростив сам або взяв у природи. Створюється враження, що людина патологічно ненавидить не тільки всіх, хто його оточує, але і самого себе, оскільки просто одержимий бажанням справити як можна більше В«неїстівнихВ» продуктів і нагодувати ними весь світ, а натомість отримати гроші і ... хвороби.
В останні роки нашу країну накрила хвиля імпорту продуктів харчування. Купуючи різні продукти в гарних упаковках, ми часто навіть не замислюємося про їх склад.
Щоб збереже здоров'я і вижити в умовах, що склалися екологічного та соціально-економічного благополуччя, необхідно періодично очищати організм - знижувати рівень накопичуються в ньому токсичних речовин до відносно безпечних меж. Широко відомі лікарські трави сприяють виведенню отрут з організму: смородина чорна, нагідки лікарські, картопля, брусниця, береза ​​та інші. Необхідно дотримуватися санітарно-гігієнічні правила: обполіскувати рот після відвідування вулиці содовим розчином або настоєм лікарських трав, промивати ніс, періодично проводити інгаляції, очищають органи дихання. У раціоні харчування обов'язково повинні бути присутніми молочні продукти, що виводять токсини, важкі метали, багато овочів і фрукти сприяють очищенню організму. Питну воду необхідно очищати.
Основна мета моєї роботи - Виявити позитивний і негативний вплив кисневмісних сполук, входять до складу продуктів харчування, посуду, миючих засобів, косметики, на здоров'я людини.
1. Екологія харчових продуктів
Сьогодні інша біда, створена людиною, наздогнала нас - денатуралізації їжі, - рафінування, дистиляція, додавання барвників, консервантів та інше. Очищається борошно цукор масло рослинне і деякі інші продукти. За рахунок цього губляться найкращі, найцінніші для організму речовини.
Існує ще один джерело В«забрудненняВ» продуктів - додавання в них безлічі синтетичних і хімічних сполук, негативна дія яких на організм найчастіше не вивчена до кінця. Зокрема, в США дозволено до 1000 хімічних добавок тільки в безалкогольні напої типу соса-Соlа і Рерsi-со1а. На доказ цього можна провести досить не складний досвід.
Досвід: в стакан, кухоль або будь-яку іншу ємність наливається газований напій типу Рап1а або Рерз1-со1а. У ємність поміщається гудзик.
Провівши даний досвід, ми встановили, що гудзик розчинилася в склянці через 2 тижні. Даний досвід доводить наявність хімікатів в газованих напоях.
2. Формальдегід - компонент фотохімічного смогу, його взаємодія з білками
У процесі формування фотохімічного смогу утворюється багато агресивних органічних сполук, у тому числі формальдегід, який також може утворюватися при неповному окисленні бензину і накопичуватися в повітрі міст як токсичний компонент вихлопних газів. Контакт формальдегіду зі слизовою оболонкою очей призводить до погіршення зору, його вдихання викликає роздратування і ураження дихальних шляхів. Тривалий вплив формальдегіду на організм стає причиною серйозних порушень функцій нервової системи. В основі цих явищ - взаємодія формальдегіду з білками. Формальдегід здатний хімічно модифікувати білок і порушувати його просторову структуру. Білок стає В«мертвимВ».
Аналогічно формальдегід впливає і на мікроорганізми, викликаючи їх загибель. Ось чому ця речовина використовують при консервації біологічних препаратів, знезараженні медичних інструментів, приміщень, консервуванні кормових сумішей, протравленні насіння при зберіганні, в процесі копчення харчових продуктів і т.д. Отже, можна зробити висновок: застосування формальдегіду таїть у собі як користь, так і шкоду.
3. Підсилювач смаку - Глутамат натрію
В· Що таке глутамат (глютамат) натрію
Структурна формула:
НаООССН 2 -СН 2 -СН-СОСN
Ця речовина являє собою натрієву сіль глютамінової кислоти. Сама кислота міститься в масі тваринних і рослинних білків. Природна глютамінова кислота в продуктах забезпечує якийсь природний фон споживання цієї речовини, а натрієва сіль завжди йде понад нього, збільшуючи споживання глутамату.
Дізнатися, чи є в продукті глутамат натрію, зазвичай нескладно - він вказується в складі на етикетці. Іноді його позначають як добавку Е621, а іноді глутамат приховується за якимось абстрактним В«підсилювачем смакуВ» - рідкісна з таких добавок не містить глутамату натрію. В принципі це речовина з дуже великою ймовірністю є під всіх м'ясних, рибних, курячих, грибних, соєвих напівфабрикатах або готових продуктах з них, чіпсах, снеках, сухариках, соусах, дуже багато його в приправах, бульйонних кубиках та сухих супах. Глутамат оживляє продукти, смак яких помирає при зберіганні, або надає їм смак, якого у них немає про народження, як, наприклад, у сої.
Жовтий порошок
Частіше глутамату натрію харчовики використовують тільки хлорид натрію - звичайну сіль. В Японії та країнах Східної Азії глутамат натрію споживають більше, ніж деінде. Він становить основу кухні в цьому регіоні. Популярний смак японської, китайської і тайської кухні - смак глутамату. Там цей жовтуватий порошок сиплють у страви без міри. З ним навіть пов'язують В«синдром китайського ресторануВ», при якому у відвідувачів виникають напади, дуже схожі на приливи у жінок. Смак знаменитого соєвого соусу - це теж смак глутамату.
Споживання занадто великої кількості глутамату натрію, використовуваного зазвичай в якості підсилювача смаку в східній кухні і в харчових продуктах, отриманих промисловим шляхом, може довести до сліпоти.
Раніше було відомо, що глутамат, введений безпосередньо в око, вражає нервовий апарат цього органу. Тепер японські вчені під керівництвом професора Хіроші Огура вирішили перевірити, як впливає на око глутамат натрію у складі харчових продуктів. Медики протягом 6 місяців годували щурів трьома різними дієтами. У щурів отримували дуже великі дози глутамату натрію, настільки серйозно дивувалися нерви сітківки ока, що тварини втрачали зір. Щури, що сиділи на дієті з помірним споживанням глутамату, також мали пошкодження сітківки, але в меншою мірою. У тварин, що харчувалися без цієї харчової добавки, з сітківкою все було нормально.
Чисто японський вбивство
На думку японських дослідників, глутамат зв'язується клітинами сітківки і знищує їх. Професор Огура вважає, що цей механізм лежить в основі надзвичайно високого поширення в Східній Азії особливого типу глаукоми, при якій очне тиск не збільшується.
У Росії такою формою хвороби страждає приблизно 20-30% всіх хворих глаукомою, а в Японії хворих глаукомою з нормальним очним тиском на 30 - 40% більше, ніж у нас, - розповідає найвідоміший фахівець по глаукомі Євген Єгоров, професор, завідувач кафедрою очних хвороб Російського державного медичного університету. - Це дуже цікаве дослідження японських колег. Весь світ уважно придивляється зараз до ролі глутамату у розвитку глаукоми. Глутамат запускає у сітківці процес апоптозу - запрограмованої загибелі клітин. Версія японських вчених мені здається цілком виправданою і цікавою, але, на жаль, вельми неприємною - глутамат дійсно широко поширений в продуктах.
Межі безпеки розмиті
У зв'язку з такими відкриттями завжди постає питання дози: тварини в експерименті отримують дуже великі кількості різних речовин, набагато більше, ніж ...
