ВСТУП
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, характеризуються єдністю форм, організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації.
Розвиток громадського харчування:
В· дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
В· надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
В· дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
Розвиток і вдосконалення галузі громадського харчування в значній мірі залежить від її матеріально-технічної бази, впровадження в проекти науково-технічних досягнень.
Рівень науково - технічних досягнень виробництва, визначає ефективність виготовлення продукції, обумовлює можливість ритмічності її випуску з заданими споживчими властивостями.
Технічна політика в галузі проектування та будівництва підприємств громадського харчування спрямована на досягнення багатьох цілей: розширення сфери послуг; підвищення ефективності будівництва та експлуатації будівель; спеціалізацію підприємств, склад приміщень, їх оснащення сучасним торгово-технологічним обладнанням; впровадження нових технологій; збільшення продуктивності і поліпшення умов праці працівників; підвищення кваліфікації персоналу; підвищення культури обслуговування населення, художнього рівня архітектури будівель в структурі забудови міст і селищ міського типу.
Слід зазначити, що в Останнім часом ринок послуг в Росії значно розширився. Велика увага приділяється культурі і якості обслуговування, що обумовлюється потребою людей.
Сучасний працівник підприємств громадського харчування повинен мати високий рівень теоретичних знань і професійною підготовкою, вміти поєднувати їх у повсякденній роботі, розуміти завдання своєї праці.
Громадське харчування, одна з найпотрібніших і перспективних галузей економіки. З кожним роком збільшується число підприємств громадського харчування.
На прикладі малого бізнесу у сфері громадського харчування я хочу розглянути особливості його організації.
Метою дипломного проекту є розробка нового підприємства громадського харчування - кафе на 60 місць з дансинг - Холом на 20 місць в г.Тогучіне НСО. Тема дипломного проекту актуальна в даний час, тому по - перше, такий тип підприємства як кафе грає помітну роль в організації відпочинку населення, по - друге кафе це мале підприємство, і тому таке підприємство легше організувати, для нього потрібно менше виробничих і торгових площ, а отже і менше матеріальних вкладень, і головний критерій у розробці проекту - це відсутність в г.Тогучіне аналогічних підприємств, необхідних у даному населеному пункті, тому Тогучин характеризується статусом міста, тобто з населенням більше 12 тис. людина, а місць де люди могли б добре поїсти, відпочити, розважитися і просто приємно провести час не так вже багато, а існуючі підприємства мають іншу спрямованість.
1. ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ
1.1 Економіко-географічна характеристика району діяльності підприємства
Район займає східне стан на кордоні з Кемеровської областю. Тогучінскій район в сучасних кордонах, володіє площею 6100 кв.км. В районі 107 населених пунктів. Найбільш великі з них - селища: Гірський (10,1 тис. чол.), Шахта (1,9 тис. чол.) і Нечаєвський (1 тис. чол.), села: Березіково (1,1 тис. чол.), Коурак (1,1 тис. чол.), Янченково (1 тис. чол.), Лебедєва (1 тис. чол.), Кіїк (1 тис. чол.), станція Курундус (1 тис. чол.). Адміністративний центр - місто Тогучин, чисельність населення на 01.01.2024 становить 21,6 тис. чол., він знаходиться в 104 км на схід від Новосибірська. Загальна чисельність району 64,5 тис. чол.
Тогучин серед решти районів області займає особливе положення. Різноманітна природа району - тут можна бачити і сувору В«чорновуВ» тайгу, і соснові бори, і мальовничі Буготакскіе сопки, і лісостеп, і неозорі луки Іні.
Основа економічного добробуту району - будівельна індустрія. Зростає сільське господарство, продовжують працювати і розвиватися установи охорони здоров'я, соціальної захисту, освіти. Вводяться в дію нові об'єкти, закуповується нове обладнання, розвиваються нові форми роботи з населенням.
Практично у всіх населених пунктах збереглася торговельна мережа. Виправляється кооперативна торгівля. Піднесенню райспоживспілки сприяє і збільшення купівельної спроможності населення.
На даний момент в Тогучин знаходиться 12 підприємств громадського харчування різного типу, всього по району 23. Ресторанів - 1, кафе-5, столових-3, закусочних-3, а також столові при навчальних закладах та різних підприємствах.
Розрахунок перспективної чисельності ведеться за формулою [1.1]:
(1.1)
У підсумку перспективна чисельність населення міста Тогучин складе 22,7 тис. чол.
На підставі даних про соціальний склад населення міста Тогучин і всього району можна зробити висновок, що основний соціальний склад це робітники і службовці. Підприємства такого типу, як кафе, а тим більше кафе з дансинг - холом буде доречно в місті.
Кафе - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, з обмеженим асортиментом реалізованої продукції. Реалізує велику кількість гарячих напоїв, холодні напої, борошняні кондитерські вироби, гарячі страви і холодні страви, а також вино - горілчані напої та коктейлі.
Режим роботи підприємства з 10 до 22 годин. Кафе характеризується, наданням оригінальних страв і задоволенням потреб відвідувачів настільки, щоб клієнт міг розслабитися, відпочити і отримати задоволення від страв і якості обслуговування. Крім торгового залу в кафе знаходиться дансинг - хол, розрахований на 20 місць, тут можна розважитися, потанцювати, або просто посидіти за барною стійкою, послухати музику, випити коктейль і відпочити після робочого дня.
1.2 Розрахунок і обгрунтування потужності підприємства
Потужність проектованого підприємства визначається кількістю місць у залах підприємства, обсягом продукції, що випускається і чисельністю обслуговуваних споживачів.
Розрахунок кількості місць в залі підприємства проводиться за нормативом місць на 1000 осіб. Розрахунок ведеться за формулою [1.2]:
, (1.2)
Розрахунок необхідного числа місць у загальнодоступної мережі може бути зведений в табл. 1.2
Таблиця 1.2
Розрахунок необхідного числа місць у загальнодоступній мережі
Тип населеного пункту
Чисельність, тис. чол.
Приріст населення в рік,%
Чисельність з урахуванням приросту, тис. чол.
Норматив місць на 1000 чол.
Необхідне число місць за нормативом
Фактичне число місць
Відхилення,
+, -
Місто Тогучин
21,6
1,03
22,3
28
624,4
360
-264,4
За даними розрахунку необхідного числа місць у загальнодоступній мережі (табл. 1.2) визначається ступінь забезпеченості місцями в загальнодоступній мережі за формулою [1.3]:
, (1.3)
Ступінь забезпеченості дорівнює 58,5%. Ці дані свідчать про те, що необхідно будівництво та введення в експлуатацію деякої кількості підприємств громадського харчування різних типів і потужності.
Для визначення доцільності будівництва конкретних типів підприємств громадського харчування, в місті Тогучин проводиться аналіз структури загальнодоступної мережі (Табл. 1.3).
Таблиця 1.3
А...
