Федеральне агентство з освіти
Державне освітня установа вищої професійної освіти
В«Східно-Сибірський державний технологічний університет В»
Факультет сервісу, технології та дизайну
Кафедра В«Соціального і технологічного сервісуВ»
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни "Організація внутрішнього простору і дизайн підприємств харчування "
Тема: В« Організація планувальних рішень, дизайну кафе китайської кухні В»
Виконав: Жербакова О.В.
Перевірив: Хамнаева Н.І.
Улан-Уде 2011
Зміст
Введення
1. Аналітичний розділ
1.1 Характеристика сучасних вимог до проектуванню підприємств харчування
1.2 Аналіз сучасних напрямів створення концепції дизайну підприємств харчування
2. Експериментальний розділ
2.1 Характеристика планувальних рішень кафе китайської кухні
2.2 Характеристика концепції дизайну кафе китайської кухні
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Дизайн (від англ. В«designВ» - Задум, проект, креслення, малюнок) - позначає різні види проектувальної діяльності, що має на меті формування естетичних і функціональних якостей предметного середовища.
У Китаї традиції харчування, що мають багатовікову історію, нерозривно пов'язані з естетикою навколишнього середовища. Прийняття їжі було ритуалом, який вимагав відповідного декоративного оформлення. У сучасній китайській культурі спостерігається тенденція до збереження цього стереотипу, що знаходить, зокрема відображення в тій увазі, яка приділяється оформленню інтер'єру ресторанів національної кухні. Аналіз композиційно-художніх концепцій інтер'єру дозволяє певною мірою зрозуміти естетичні пріоритети і тенденції культури сьогоднішнього Китаю.
Метою даного курсового проекту є організація планувальних рішень, дизайну кафе китайської кухні.
Завдання курсового проекту:
1. Дослідження сучасних вимог до проектування підприємств харчування.
2. Аналіз сучасних напрямів створення концепції дизайну підприємств харчування.
3. Розробка концепції дизайну підприємства харчування.
4. Розробка планувальних рішень підприємства харчування.
1. Аналітичний розділ
1.1 Характеристика сучасних вимог до проектування підприємств харчування
Проектування підприємств харчування має здійснюватися з урахуванням кліматичних, екологічних, гідрогеологічних, демографічних, національно-побутових і інших місцевих умов конкретних районах будівництва.
При проектуванні слід також керуватися СНиП "Будівельна кліматологія і геофізика ", доповненим БСТ № 10, 1984 р. - карта кліматичних районів.
Розміщення підприємств загальнодоступної мережі в системі забудови міста, їх величину (місткість) і спеціалізацію (тип) слід визначати, керуючись попередньо розроблюваними перспективними планами (схемами) розміщення підприємств харчування (в комплексі з мережею підприємств торговельного та культурно-побутового призначення) в розвиток генеральних планів міст, з урахуванням як нового будівництва, так і реконструкції діючих підприємств і можливістю їх переспеціалізації [1].
Підприємства міського значення можуть бути найрізноманітніших типів і місткості і повинні формуватися в громадських і торгових центрах, на магістралях та площах, поблизу зупинок міського транспорту, станцій метрополітену, залізничних і автовокзалів і т.п., тобто в місцях жвавого руху населення та приїжджого контингенту.
На земельній ділянці підприємства громадського харчування передбачається чітке зонування, з виділенням:
- зони для відвідувачів з майданчиком для розміщення в літній час столиків (Додаткових місць) на відкритому повітрі;
- господарський двір з під'їзними шляхами для вантажних автомобілів і розвантажувальною площадкою, примикає до групи складських приміщень будівлі, сміттєзбиральником, зоною відпочинку для персоналу;
- стоянки для індивідуального автотранспорту;
Відстань від вікон і дверей приміщень підприємства харчування до майданчиків з сміттєзбиральником повинно бути не менше 20 м [1].
Майданчики для автомобілів розраховуються згідно з нормативними документами по плануванню населених пунктів.
Проекти нових підприємств харчування повинні відповідати прогресивним напрямкам розвитку галузі, функціонально-технологічними вимогами організації виробництва на підприємстві, містобудівним умовам розміщення, що визначає вимоги до об'ємно-планувальних та архітектурних рішень будівлі, вимогам по впровадженню прогресивних конструктивних систем та оздоблювальних матеріалів, нормативно-економічним вимогам проектних рішень. Проектування підприємств харчування повинне здійснюватися відповідно до сучасних досягненнями науково-технічного прогресу в галузі будівництва та громадського харчування [1].
Вибір проектування вбудованого підприємства харчування або окремого будинку визначається його типом, величиною і містобудівним призначенням. Величина підприємств харчування характеризується кількістю місць в обідніх залах.
Величини підприємств харчування, склад і площі приміщень, відповідно схеми функціональної взаємозв'язку приміщень і принципові планувальні рішення залежать від двох основних факторів: початкового продукту, на основі якого працює підприємство - Технологічної основи, а також форм і методів обслуговування відвідувачів.
Проектування підприємств харчування може здійснюватися на основі застосування самих різноманітних конструктивних систем і матеріалів. На основі повнозбірних залізобетонних систем, каркасно-панельних і великопанельних конструкцій, монолітного залізобетону, цегли, місцевих будівельних матеріалів, з металевих полегшених конструкцій, в тому числі - великопрольотних, з деревоклеених конструкцій, на основі застосування змішаних конструктивних систем і матеріалів та ін
Висота приміщень підприємства харчування до низу виступних конструкцій та підвісних стель повинна бути не менше 2,7 м. При цьому рекомендується для виробничих приміщень приймати: 2,7 м - в підприємствах до 150 місць;
Висоту приміщень гарячих цехів і мийних не рекомендується проектувати нижче висоти суміжних з ним обідніх залів і вище 3,6 м (для об'єктів масового будівництва) [1].
Висоту до низу виступаючих Вентблокі у виробничих, складських і побутових приміщеннях допускається приймати 2,5 м.
Всі типи підприємств харчування включають в свій склад п'ять основних функціональних груп приміщень: групу приміщень для відвідувачів; групу виробничих приміщень; групу складських приміщень; групу адміністративно-побутових приміщень і групу технічних приміщень. У структурі підприємства при проектуванні кожної з п'яти позначених груп приміщень повинні враховуватися рекомендації та вимоги, пред'являються відповідно до їх специфічними функціональними особливостями. Всі основні функціональні групи приміщень в структурі підприємства (будівлі) повинні мати чітке зонування і зручну функціонально-технологічну взаємозв'язок по засобам виробничих коридорів, виключаючи перетин людо- і вантажопотоків.
Входи в будівлю підприємства харчування і сходи для відвідувачів і персоналу повинні проектуватися автономними. Вхід для персоналу в підприємствах до 100 місць допускається проектувати через приймальні приміщення [2].
У підприємствах харчування не допускається проектувати приміщення площею менше 5 м2. У виробничих приміщеннях, в приміщеннях приймання і зберігання продуктів, площею до 10 м2, двері проектуються шириною не менше 0,9 м, площею понад 10 м2 - не менше 1,2 м; двері для візків з піддонами слід приймати завширшки 1,8 м . Вікна та вітражі будівель об'єктів харчування повинні бути розчленовані на елементи, що забезпечують їх безпеку пері...
