Теми рефератів

Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія

Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки

Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти

Українські реферати та твори » Кулинария » Організація обслуговування учасників конференції кооперації на 150 чоловік при санаторно-курортом комплексі "Волжанка"

Реферат Організація обслуговування учасників конференції кооперації на 150 чоловік при санаторно-курортом комплексі "Волжанка"

Категория: Кулинария

Зміст

Введення

1. Теоретична частина

1.1 Класифікація підприємств громадського харчування

1.2 Основні і додаткові послуги громадського харчування

1.3 Методи і форми обслуговування

1.4 Склад торгових приміщень

1.5 Естетичність інтер'єру

1.6 Методи і засоби створення фірмового стилю

1.7 Розробка меню, карт вин і коктейлів

2. Практична частина

2.1 Характеристика підприємства

2.2 Технічне оснащення підприємств громадського харчування для надання послуг

ВСТУП

Суспільне харчування відіграє все зростаючу роль в житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. За міжнародними документами термін "громадське харчування" характеризується такими різними визначеннями, як "методи приготування великої кількості пиши, виконуються без попередньої домовленості із споживачем ", або як будь-які "види харчування, організованого поза домом". У всьому світі підприємства громадського харчування належать або державному, або приватному сектору

Зважаючи швидкого розвитку в останні роки мережі громадського харчування деякі інформаційні області в даному секторі послуг не отримали належної уваги і дані про стан цієї групи об'єктів досить різнорідні, іноді - суперечливі. Разом з тим, громадське харчування є одним з найважливіших факторів, що дають інтегральну оцінку соціально-економічного рівня суспільства та розуміння його стану необхідно для формування перспективних планів як для представників галузі, так і для організацій, що здійснюють нагляд за об'єктами цієї галузі.

Система організованого (громадського) харчування в Росії має давні традиції. До кінця вісімдесятих років минулого сторіччя система громадського харчування в Росії являла собою дуже однорідну масу підприємств, що надають, як правило, соціально - орієнтовані послуги. Це були, перш за все, столові підприємств, а так само шкіл, лікувальних, санаторно-курортних і дитячих установ. У плановому господарстві радянського періоду відкриті підприємства (кафе, ресторани, їдальні, пельменні і т.д.) також багато в чому носили соціально-орієнтований характер і тільки в незначній частині були культурно-розважальними закладами. Система швидкого обслуговування складалася з барів і кафетеріїв з досить вузьким діапазоном пропонованих продуктів. Структура і розміщення общепитовских точок визначалася системою Сніпов, які формували практично все: де розміщувати точку, яка кількість приміщень і їх площа, види і типи обладнання. Широкого поширення набули типові проекти, які багато в чому спрощували вирішення питань проектування та будівництва підприємств громадського харчування.

Харчування є формою споживання. У міру розвитку суспільства харчування все більше починає носити суспільно організований характер, тобто розвивається громадське харчування. Громадське харчування - це вид діяльності, пов'язаний з виробництвом, переробкою, реалізацією та організацією споживання продуктів харчування та наданням послуг населенню. Соціально-економічне значення громадського харчування виражається у створенні умов для зростання продуктивності і поліпшення організації праці завдяки наданню повноцінного гарячого харчування за місцем роботи та навчання населення; у забезпеченні економії суспільної праці і засобів; у створенні передумов для збільшення вільного часу членів суспільства, особливо жінок. Слід зазначити відмінності понять В«сфера громадського харчуванняВ» і В«галузь громадського харчуванняВ». Сфера громадського харчування включає всі організаційні форми масового харчування (в дитячих будинках, дошкільних установах, лікарнях, на підприємствах суспільно харчування різних форм власності та ін), завданнями яких є відновлення і підтримання на належному рівні здоров'я людей. Суспільне харчування можна також розглядати як галузь, головною метою якої є надання послуг населенню у формі суспільно організованого харчування в обмін на його грошові доходи. Для галузі громадського харчування характерна спільність матеріально-технічної бази, торговельно-технологічного та організаційно-економічної структур. Найбільш поширеними підприємствами громадського харчування є ресторани, кафе, бари, їдальні, закусочні. Вони можуть працювати на сировині чи напівфабрикатах, бути в системі управління структурного утворення або самостійними з будь-якою формою власності. Підприємствам цього типу пред'являється досить певні і жорсткі вимоги. Вони стосуються зовнішнього вигляду підприємства, оформлення залів та приміщень для споживачів, наявності естради і танцювального майданчика, банкетного залу або кабінетів, мікроклімату, меблів, столового посуду і приборів, столової білизни, меню та асортименту власної продукції і покупних товарів, методів обслуговування споживачів, одягу і взуття, музичного обслуговування. Характерною особливістю зовнішнього виду підприємства громадського харчування є вивіска. Вона повинна мати наступну інформацію: тип підприємства, клас, форму організації його діяльності, фірмову назву, місцезнаходження власника (адреса юридичної особи), інформацію про режим роботи та послуги, що надаються. Для ресторанів та барів оформлення вивіски повинно супроводжуватися елементами світлової реклами; для кафе, їдалень і закусочних - звичайне. Особливу увагу на підприємствах громадського харчування приділяється торговому залу, тобто спеціально обладнаному приміщенню, призначеному для реалізації та організації споживання готової кулінарної продукції. Обслуговування споживачів у залах підприємств громадського харчування може здійснюватися двома методами: обслуговування офіціантом, барменом, буфетником, продавцем або самообслуговування. Для відпустки їжі будь-яким з цих методів організується спеціальні роздачі. Роздача являє собою спеціально обладнане приміщення, частина залу або виробничого приміщення підприємства, призначені для комплектування і відпуску готової кулінарної продукції та кондитерських виробів споживачам і офіціантам. Обслуговування споживачів в ресторанах, барах і кафе здійснюється офіціантами, барменами, метрдотеля, мають спеціальну освіту, в торгових залах підприємств або за барними стійками (бар). В їдальнях і закусочних використовується метод самообслуговування через лінії роздач і прилавки. Ресторани, кафе, бари поєднують виробництво, реалізацію й організацію споживання продукції з організацією відпочинку та розваги споживачів. Одяг та взуття у обслуговуючого персоналу ресторанів і барів повинні бути форменими з емблемою підприємства. У кафе, їдалень і закусочних - спеціальна санітарна одяг.

Метою виконання моєї курсової роботи на тему: В«Організація обслуговування учасників конференції кооперації на 150 чоловік при санаторно-курортному комплексі В«ВолжанкаВ» В», є вивчити методи організації обслуговування, меню.

1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА

1.1 Класифікація підприємств громадського харчування

При визначенні типу підприємства враховують наступні фактори:

- асортимент реалізованої продукції, її різноманітність і складність виготовлення;

- технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно - технічне оснащення та обладнання, склад приміщень, архітектурно - планувальне рішення і т.д.);

- методи обслуговування;

- кваліфікацію персоналу;

- якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т.д.);

- номенклатуру що надаються споживачам.

Кафе, столові й закусочні на класи не підрозділяють.

Кафе розрізняють:

- за асортиментом реалізованої продукції - кафе - морозиво, кафе - кондитерська, кафе - молочна;