ЗМІСТ
ВСТУП
1. Загальна характеристика підприємства
2. Організація постачання та складського господарства
3. Організація роботи виробництва на підприємстві
3.1 Характеристика технічного оснащення та комплексної механізації цеху
3.2 Асортимент продуктів, що випускаються і кулінарних виробів
3.3 Аналіз стану та ефективності використання трудових ресурсів підприємства
4. Організація роботи виробництва на підприємстві
4.1 Сертифікація громадського харчування
4.2 Здійснення інспекційного контролю за сертифікованою продукцією
5. Аналіз дотримання правил техніки безпеки і протипожежного захисту
6. Індивідуальне завдання
6.1 Історія
6.1.1 Античність
6.1.2 Квас на Русі
6.1.3 Квас в Російській імперії
6.2 Сорти квасу
6.3 Приготування квасу в домашніх умовах
6.3.1 Про внутрішніх процесах при приготуванні
6.4 Страви на основі квасу
6.5 Виробництва квасу в промисловості
6.5.1 Виробництво плодово-ягідних квасів
6.5.2 Схема виробництва В«Хлібного квасуВ» і В«Московського квасуВ»
6.6 Устаткування для виробництва квасу
6.7 Вимога до якості безалкогольних напоїв
ВИСНОВОК
БІБЛІОГРАФІЧНИЙ СПИСОК
ВСТУП
Виробнича практика є продовженням навчального процесу в підприємствах харчової промисловості.
Основними цілями проходження даного виду практики, є:
1. Закріплення і поглиблення теоретичних знань в рамках пройденого матеріалу за наступними дисциплін В«Обладнання підприємств громадського харчуванняВ», В«Загальні принципи переробки сировини та введення в технології виробництва продуктів харчування В», В«Харчові та біологічно активні добавкиВ», В«Процеси та апарати харчових виробництв В»,В« Безпека продовольчої сировини і продуктів харчування В», В«Харчова хіміяВ», В«Фізіологія харчуванняВ» і т.д.;
2. Отримання практичних навичок при виробництві харчових продуктів харчування, напівфабрикатів і кулінарних страв;
3. Ознайомлення з наявністю, станом і ефективністю використання обладнання і поточних ліній, їх відповідність вимогам нормативно-технічної документації;
4. Придбання практичних навичок вирішення практичних завдань на рівні роботи підприємств харчової промисловості в сучасних умовах;
5. Придбання навичок по аналізу і порівнянню продукції, що випускається з нормативно-технічною документацією;
6. Ознайомлення зі складом (рецептурами) на продукцію, що випускається і встановлення його впливу на якість готової продукції;
7. Вивчення системи матеріально-технічного постачання підприємства;
8. вивчення асортименту продукції та її складу.
Основними завданнями даного виду практики, є:
1. Ознайомлення з виробничими процесами на підприємстві в цілому і в окремих цехах;
2. Освоєння технології виробництва харчових продуктів, напівфабрикатів і кулінарних страв;
3. Вивчення обладнання та техніки з виробництва харчових продуктів, напівфабрикатів і кулінарних страв;
4. Ознайомлення з правилами техніки безпеки, охорони праці і особистої гігієни працівників;
5. Аналіз дотримання певних вимог при виробництві харчових продуктів;
6. Підвищення якості харчових продуктів і розширення асортименту.
Місце проходження практики на виробництві харчової промисловості надала компанія ТОВ В«КомандорВ».
Компанія В« Командор В» почала свою діяльність у 1994р. Спочатку займалася оптовою торгівлею непродовольчими товарами зарубіжних виробників, головним чином з Кореї. У 1996р. розширила сферу товарів, почавши торгувати кухонними гарнітурами зарубіжних виробників.
У 1998р. спробувала себе в новому виді діяльності - Виробництві меблів (кухонні гарнітури, обідні групи, шафи-купе, меблі для дитячих кімнат, для офісів, м'які меблі).
У 1999р. прийнято рішення про відкриття нової сфери діяльності - роздрібної торгівлі в форматі супермаркету.
Перший супермаркет був відкритий 24 квітня 1999р. за адресою вул. Партизана Железняка, 50. Одночасно там же був відкритий і меблевий салон. Даний супермаркет і меблевий салон стали новим кроком у розвитку роздрібної торгівлі всього Красноярська. Наступний супермаркет був відкритий 17 квітня 2001р. за адресою пр. Металургів, 53.
У грудні 2002 р. компанія В« Командор В» спробувала себе в новій сфері діяльності - власне виробництво салатів.
9 квітня 2005 був відкритий флагман компанії В« Командор В» - Торгово-Розважальний Комплекс з офісними приміщеннями. Орендарями комплексу є: продуктовий гіпермаркет з великими виробничими цехами (Кондитерські вироби, салати, готові напівфабрикати і т.д.); меблевий мегаполіс, який є найбільшим меблевим салоном в Красноярському краї; магазин з продажу керамічної плитки та сантехніки; салон елітних подарунків; кав'ярня; аптека; салони зв'язку і т.д.
У 2008 році торгова мережа В«КомандорВ» придбала пустощі корпусу заводу В«ШеленВ». У цій будівлі компанія В«КомандорВ» відкрила завод для власного виробництва кулінарної продукції, напівфабрикатів і т.д.
В даний час Група Компаній В« Командор В» включає в себе: завод власного виробництва, 1 продуктовий гіпермаркет; 47 супермаркетів формату В«магазин біля домуВ» в 7 містах Красноярського краю та Республіки Хакасія; меблевий салон площею більше 10 000 м 2 ; більше 20 точок з продажу шаф-купе, кухонь і інших меблів; виробничі цехи в яких виготовляються кухні, шафи-купе, м'яка меблі, обідні групи, а також меблі за індивідуальними замовленнями; комерційна нерухомість.
організація виробництво підприємство продукт харчування
1. Загальна характеристика підприємства
ТОВ В«КомандорВ» достатньо самостійна компанія з організаційно-правовий статус товариства з обмеженою відповідальністю, а також має приватну форму власності. Основними видами діяльності компанії ТОВ В«КомандорВ» є: виробництво меблевої продукції; мережу супермаркетів В«КомандорВ», які здійснюють реалізацію продуктів громадського харчування і непродовольчих товарів, а також реалізацію кулінарних і кондитерських виробів власного виробництва; завод харчової промисловості по виробництву напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів та страв.
У даній роботі йдеться про заводі власного виробництва компанії ТОВ В«КомандорВ», що знаходиться за адресою: м. Красноярськ, вул. Вавілова 1/стр.39. Дане підприємство є заготовочних, здійснює виробництво напівфабрикатів, готової кулінарної, кондитерської продукції. Завод власного виробництва компанії ТОВ В«КомандорВ» знаходитися в окремому будинку, двоповерхової планування.
Прилегла до будівлі територія облаштована і утримується в чистоті. На території будівлі на відстані 25 м знаходяться сміттєві контейнери, встановлені на майданчику з твердим покриттям, для збору сміття і харчових відходів.
Основним видом діяльності кулінарного цеху є виробництво кулінарної продукції, кондитерських виробів і напівфабрикатів.
Аналізуючи обсяг продукції, що випускається (див. рис. 1), ясно виражено, що він не відповідає потребам населення міста Красноярська та інших районів Красноярського краю, де розташовані торгові підприємства компанії ТОВ В«КомандорВ», тому рекомендую збільшити обсяг продукції, що випускається, а також збільшити асортимент продукції, що випускається.
Рисунок 1 - Обсяг продукції, що випускається, в кг
У перспективі завод власного виробництва планує укласти договори з іншими супермаркетами і невеликими магазинами продукції громадського харчування для реалізації продукції власного виробництва.
Покупцями даної продукції є клієнти суп...
