Технологія пріготування кремів та збит вершків
План
Вступ
Розділ 1. Загальна характеристика пріготування кремів
В§ 1.1 санітарні вимоги до процесу пріготування кремів
В§ 1.2 Виробничі приміщення, обладнання, інвентар, посуд
В§ 1.3 Використання кондитерських мішків
В§ 1.4 Умови Зберігання и рядки прідатності ВИРОБІВ
В§ 1.5 Масляні креми на яйцях
В§ 1.6 Страви з крему
Розділ 2. Загальна характеристика вершків
В§ 2.1 Загальна характеристика вершків
В§ 2.2 Страви з вершків
Висновки
Список використаної літератури
додатка
Вступ
Актуальність теми Дослідження. Вершки являютя собою однорідну білу рідіну з кремовим відтінком. Ця рідіна без грудок жиру, чиста, без сторонніх запахів.
Вершки входять у склад до різніх кремів, а кож є самостійнім компонентом на Кухні та в домашніх вжитку (Наприклад, пріготування кремів для рук та обличчя на Основі вершків).
Ще з давніх часів люди ласувалі ЦІМ продуктом и намагаліся всі Більше вдосконаліті Свої навички Щодо нього. Так Було вігадано Дуже Багато страв, де БУВ присутній крем, Який Згідно ставши ДОПОВНЕННЯ НЕ Тільки кондитерських ВИРОБІВ, а й супів та інших дерло та навіть інших страв, та збіті вершки, які стали справжнім дивом для дам, які обожнювалі все легке и на диво смачно. Що стосується історічніх джерел, то віявілося, Що Ні одна країна в Світі НЕ Може обійтіся без страв, які б не булі оздоблені збит вершками та кремами. Жоден торт чі тістечко не можна уявіті без такого смачного кулінарного витворилася.
Ще з давніх давен люди обожнювалі креми, особливо їх легкість та вітонченість. Зазірнемо в Історію: французи не Дуже Любляна ласуваті молочної стравити, просто солодощі - ції найулюбленіше та найпопулярніше, Що б смороду готувалі за всю Історію свого розвітку. Особливо знаменитий крем-брюле - вершки запечені з карамельним скорінкою - король и володар усіх десертів. Італійці Дуже полюбляють морозиво, Якого існує безліч відів. Історія морозива Дуже далека. [Джерело Інтернет № 15].
За право назіватіся батьками морозива можут поборотися кілька претендентів. У дерло Черга, кітайці - самє смороду дере Почаїв робіті солодкий лід, рецепт Якого трімався у суворій Таємниці. Кітайці вважаєтся, Що технології виробництва шовку й морозива принесуть їм Світову славу. З шовку так и Вийшли. А Стосовно морозива смороду прорахуваліся. У кітайців цею засіб від спеки перейнялі Арабі, індусі, перси. У IV столітті до н. тобто Олександр Македонській, Який погано переносять спеку, вживатися фруктові соки Зі снігом, Який доставляли з гірськіх вершин раби. Любив морозиво и римський імператор Нерон (1 Століття н. е.). У Кіївській Русі, де кож Ніхто не знав нічого про КИТАЙСЬКА морозиво, популярністю корістувався рецепт холодного десерту: заморожене молоко дрібно Стругані ї перемішувалі Зі свіжімі ягодами. Трохи пізніше Почаїв заморожуваті сір, вершки й додаваті сухі родзинки чи абрикоси.
У ХІІІ столітті італійській Мандрівник Марко Поло прівіз у Європу кілька рецептів невідомого Доті продукту. Влітку 1660 італієць Франческо Прокопіо відкрів у Паріжі продажів морозива и ставши Першим європейськім морозівніком. Незабаром морозиво підкоріло увесь світ. З 1750 року у Франції стали віготовляті цею продукт, Який Швидко ставши популярними, цілорічно. У США перше згадування про Відкритий продажів морозива зустрічається в травні 1777 року. Виробництво Його Стрімко зросло напрікінці ХІХ Століття, коли з'явилися досконалі холодільні машини.
Словом, морозиво - продукт інтернаціональній. Слов'яни принесли в рецептуру продукту різноманітні наповнювачі, в Західній Європі вінайшлі безліч промислових способів Його виробництва, Американці придумали автомат для виробництва вафельних стаканчіків та ескімо (морозиво на палічці, глазуруванню шоколадом). 1851 року в Балтіморі Молочар Джекоб Фуссель заснував дерло у Світі фабрику з виробництва морозива.
ЦІМ, очевидно, и зумовленості Вибір тими курсової роботи "Технологія пріготування кремів та збит вершків ".
Про ' єктом курсової роботи є крем вершковий, вершки, похідні від них, способи пріготування страв, де присутній крем та збіті вершки.
Предмет дослідження - технологія пріготування кремів та збит вершків.
Мета роботи полягає у з'ясуванні, Що таке крем, Його історія Виникнення, а кож Способи пріготування страв з нього.
Досягнення поставленої мети передбачає розв `язання таких Завдання :
- Дослідження, Що таке крем, Що таке збіті вершки, з Чого смороду виготовляють;
- визначення та узагальнення зрозуміти, пов'язаних з цімі продуктами;
- розгляданого виробничих пріміщень, інвентаря, посуд;
- визначення, для чого Потрібні кондитерські мішкі;
- Вивчення правил пріготування страв з кремів та вершків, а кож Дослідження умів Зберігання та строків прідатності;
Наукова новизна роботи полягає в тому, Що:
- досліджено, Що таке крем, Що таке збіті вершки, з Чого смороду виготовляють;
- Визначіть та узагальнено Поняття, пов'язаних з цімі продуктами;
- розглянуто виробничі приміщення, інвентар, посуд;
- Визначіть, для чого Потрібні кондитерські мішкі;
- вівчено правила пріготування страв з кремів та вершків, а кож досліджено умів Зберігання та рядки прідатності;
практичність Значення Дослідження полягає у введенні в науковий обіг Нової проблематики, вікорістанні Його результатів при вівченні технології пріготування страв з кремів та збит вершків, а кож самє ціх продуктів.
Структура курсової роботи обумовлена ​​метою и Завдання Дослідження та логікою викладу Його результатів. Работа Складається Із вступити, двох розділів, вісновків, списку використаних джерел. Загальний обсягах - 40 стор., У тому чіслі список використаних джерел (19) 2 сторінки.
Розділ 1 . Загальна характеристика пріготування кремів
В§ 1.1 санітарні вимоги до процесу пріготування кремів
крем - ції напівфабрікаті, які готуються переважно шляхом збівання, внаслідок Чого утворюється Пишний, пластична маса. Креми мают відмінній смак, підвіщену калорійність І, завдякі своїй пластічності ї здатності зберігаті Надання форму, широко використовуються для оздоблення поверхні ВИРОБІВ Малюнки за допомог різніх прістосувань. [Джерело Інтернет № 13].
перелогових від рецептури и технології пріготування креми поділяють на масляні, білкові, Вершкова-сметанні, заварні. Креми масляні найбільш розповсюджені, їх використовують для оздоблення ВИРОБІВ, склеювання и змащування віпеченіх пластів, заповненості порожнін віпеченіх напівфабрікатів. Креми білкові Легкі, пішні, Повітряні ї того вікорістовуються Тільки для оздоблення поверхні й заповненості порожнін віпеченіх напівфабрікатів. Вершкова-сметанні креми подібні за консістенцією до білковіх, альо завдякі підвіщеній вологості, окрім оздоблення поверхні, їх використовують для пом'якшення віпеченіх пластів при пріготуванні національніх ВИРОБІВ (перекладанців, ВИРОБІВ з медового и медово-горіхового тіста ТОЩО). Заварні креми не використовують для оздоблення, оскількі смороду мают нестійку консістенцію, ними склеюють віпечені пласті и заповнюють порожніні віпеченіх напівфабрікатів (Наприклад, ВИРОБІВ Із заварного тіста).
Альо креми мают один недолік - смороду Швидко псуються. При їх пріготуванні потрібно особливо ретельно Дотримуватись температурного и санітарного режиму.
В§ 1.2 Виробничі приміщення, обладнання,...
