Важливу роль в фізичному розвитку і профілактиці захворювань дітей відіграє раціональне харчування, яке, базується не тільки на науково обгрунтованому вживанні молочних, м'ясних, рибних та інших продуктів, але і на обов'язковому використанні овочів, фруктів і ягід у харчуванні зростаючого організму.
Раціональне харчування дітей і підлітків будується з урахуванням загальних фізіологічних і гігієнічних вимог до їжі. Кількісне і якісне харчування дітей кілька відрізняється від потреб дорослих і тим більше літніх осіб, що пов'язано з анатомо-фізіологічними особливостями організму, що росте. Правильно побудоване харчування має велике значення для нормального фізичного та нервово-психічного розвитку дітей, підвищує працездатність і успішність, витривалість, стійкість до несприятливих впливів зовнішнього середовища, до інфекційним та іншим захворюванням.
Недолік або надлишок їжі нерідко служить причиною захворювань шлунково-кишкового тракту, порушення обміну речовин, зайвого наростання маси тіла, аж до розвитку ожиріння, або, навпаки, призводить до схуднення і т. д. Дефекти в харчуванні не завжди відразу відбиваються на здоров'ї. Частіше вони проявляються пізніше, в процесі життєдіяльності, при несприятливих зовнішніх умовах, захворюваннях, підвищеної навчальному навантаженні в школі, а іноді і в більш зрілі роки.
Відомі фахівці в галузі дитячого харчування вважають, що профілактика багатьох захворювань, виникають у дорослих (артеріальна гіпертонія, цукровий діабет, ожиріння та ін), повинна вестися не з підліткового або юнацького періоду, а з раннього дитинства і навіть в період вагітності жінки. З глибини століть до нас прийшло переконання, що майбутня мати повинна їсти за двох - за себе і майбутнього немовляти. Поки це побажання було важкоздійсненним через нестачу їжі, воно не приносило шкоди. Але сьогодні вагітні жінки нерідко їдять занадто багато і часто. Наукою встановлено, що у майбутньої матері істотно збільшується потреба в білку, вітамінах і мінеральних елементах, а в жирах і вуглеводах майже не зростає. В експериментах на тваринах доведено, що при вживанні в період вагітності їжі, багатої білками, потомство народжувалося дрібним, але міцним, життєздатним, добре розвивалося. Якщо ж самкам в надлишку давали їжу, що містить вуглеводи, то потомство було великим, але дитинчата страждали порушенням обміну речовин, хворіли, слабо розвивалися.
У випадках, коли за час вагітності надбавка до маси досягає 1-5 кг і більше, у жінок в 2-3 рази частіше розвиваються важкі токсикози, що супроводжуються підвищенням артеріального тиску, набряками і т. д. Нормальна маса новонародженого хлопчика - до 3800 г, дівчатка - до 3500 р. Але в останні роки акушери часто приймають дітей масою до 5 кг. Крупний немовля під час пологів часто отримує тяжкі ушкодження (переломи ключиці, плеча, внутрішньочерепні травми), які не завжди може запобігти навіть досвідчений акушер. На жаль, число таких новонароджених з кожним роком збільшується.
Але ось дитина народилася. У колишні часи в переважній більшості випадків йому загрожувало голодне дитинство, тому батьки хотіли, щоб їх немовля було товстіший, поупітаннее, тоді він залишиться жити. Але ось небезпека голодної смерті давно минула, а батьки продовжують відгодовувати малюків, опиняючись в результаті винуватцями їх майбутніх хвороб.
Якщо новонароджений харчується материнським молоком, біологічний В«рефлекс ссанняВ» сам регулює кількість надходить їжі. Однак у наш час все більше немовлят отримують молоко з пляшечки, яке ллється до них в рот без усяких зусиль, і матері вважають: чим більше його увіллється, тим краще. Дослідженнями встановлено, що такі діти стають більш товстими, ніж ті, яких годували материнським молоком.
Дитина росте разом з прагненням люблячих батьків годувати його якомога більше і краще. Малюк товстішає. У нього з'являються все нові і нові жирові клітини. Батьки задоволені, не знаючи, що ці клітини вже ніколи не зникнуть. Кожна з них може зменшитися в розмірах при тривалому голодуванні, але збережеться назавжди. Так люблячі батьки готують нещасну долю свого немовляти, який все життя буде мучитися різної обмежувальної дієтою.
Майбутній матері необхідно "дотримуватися загальні принципи раціонального харчування, які викладені в попередньому розділі книги, а також добре вивчити дитяче харчування.
У дітей і підлітків з всіх харчових речовин найбільш гостро відчувається потреба в білках, які необхідні не тільки для відшкодування втрат в структурних клітинних елементах і енергії, але і для росту і розвитку організму. Чим менша дитина, тим більше у нього потреба в білку. Наприклад, у віці 1 року йому необхідно вживати 3,5 г білка на 1 кг маси тіла на добу, у 7 років - 3 г, в 11 - 13 років - 2 г, в 17 років - 1,7 г. Дорослим людям при легкому фізичному навантаженні достатньо 1,2 - 1,3 м. Питома вага тваринного білка (молока, яєць, м'яса і риби) в раціонах дітей від 1 до 6 років повинен бути 65 - 70%, в шкільному віці - 60% від загальної кількості білка в добовому раціоні. Найбільш цінне джерело тваринного білка для дитячого організму - молоко. У ясельном віці дитині щодня рекомендується давати 600 - 700 мл, школярам - 400 - 500 мл.
Для ефективного використання білків тваринного походження в дитячому харчуванні доцільно передбачити достатню кількість рослинних білків, що містяться в зернових і бобових продуктах, овочах, фруктах, ягодах та ін Бобові культури (Горох, квасоля, боби, соя та ін) за вмістом білка наближаються до таких продуктам тваринного походження, як м'ясо, риба, сир, яйця, а деякі навіть перевершують їх. Наприклад, якщо в 100 г м'яса є 16 - 20 г білка, риби - 13 - 19 г, сиру - 14 - 18 г, то в сої він досягає 35 м. У дитячому харчуванні бобові продукти (зелені стручки квасолі, зелений горошок та ін) є важливим джерелом цінних рослинних білків. Дітям від 3 до 7 років необхідно давати їх щодня близько 70 г з круп'яними і макаронними виробами.
У дитячому віці відзначається підвищена потреба в незамінних, не синтезованих в організмі амінокислотах (основні структурні одиниці молекули білка), що забезпечують нормальний перебіг процесів, пов'язаних з інтенсивним ростом і розвитком дитини. У ранньому віці незамінною амінокислотою є гістидин, який у дітей до 3 років ще не може синтезуватися в необхідних кількостях для нормального обміну речовин. Амінокислоти нарівні з вітаміном А відносяться до факторів росту. Це - лізин, триптофан і гістидин, якими багаті білки м'яса, риби, а також яйця і горіхи. Яйця є джерелом біологічно активного білка вителлин, що в поєднанні з лецитином. Вітеллін грає важливу роль у формуванні центральної нервової системи в якості постачальника пластичних матеріалів для побудови нервової тканини, у тому числі клітин головного мозку. Ось чому дитина до 3 років повинен вживати щодня 0,5 яйця і близько 150 г м'яса і риби, а від 3 до 7 років - одне яйце і приблизно 180 г м'яса і риби.
Значення жиру в харчуванні дітей досить різноманітне. Вживання жирів в дитячому віці кілька збільшують у зв'язку з тим, що вони представляють більш концентровані джерела енергії, ніж вуглеводи, і містять життєво важливі для дітей вітаміни А та D, поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди та ін У той же час надлишок жиру в їжі дітей небажаний, оскільки це порушує процес обміну речовин, знижує апетит, засмучує травлення і веде до ожиріння. При надлишку жиру порушується засвоєння білків. Найбільш біологічно цінне джерело жиру для дітей - вершкове масло, вершки, молоко та інші легкозасвоювані молочні продукти,, а також яйця. Дітям необхідні рослинні олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами, які мають становити близько 25-30% від загального вмісту жиру в раціоні в залежності від віку. Від 3 до 7 років рекомендується давати 35 г вершкового і 10 - 15 г (столова ложка) рослинної олії. Для заправки овочевих салатів, вінегретів і гарнірі...
