Зміст
Введення
1. Характеристика заводу
1.1 Природно-кліматичні умови МЗ В«УссурійськийВ»
1.2 Загальні відомості про завод
1.3 Економічні показники розвитку виробництва
2. Огляд літератури
2.1 Роль кисломолочних продуктів у харчуванні людини
2.2 Корисні властивості йогурту, біокефіру, ряжанки
2.3 Закваски прямого внесення для виробництва кісломолочнихнапітков
2.4 Захисні культури для виробництва молочних продуктів
2.5 Тенденції розвитку технології в молочній промисловості
2.6 Нове в кисломолочному виробництві
3. Власні дослідження
3.1 Мета, завдання дослідження
3.2 Методика досліджень
3.3 Результати досліджень
3.3.1 Опис товару
3.3.2 Рецептури виробництва кисломолочних напоїв
3.3.3Технологія виробництва кисломолочних продуктів в цілому, зокрема ряжанки, біокефіру, йогурту
3.3.4 Маркетингові дослідження
3.3.5Структура собівартості і економічна ефективність виробництва кисломолочних продуктів на ВАТ МЗ В«УссурійськийВ»
4. Безпека життєдіяльності та охорона навколишнього середовища
4.1 Охорона праці
4.2 Техніка безпеки при проведенні робіт
4.3 Пожежна безпека
4.4 Охорона навколишнього середовища
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Додаток
Введення
Молочна промисловість - одна з найважливіших серед харчових галузей народного господарства. Розпочатий у 90-х роках ринкова реформа призвела до різкого спаду виробництва продуктів харчування, в тому числі і молочних [10].
Скорочення поголів'я худоби тягне за собою зниження валових надоїв в країні. Важкі часи настають не тільки для виробників і переробників, але і для споживачів, яким належить адаптуватися до зміни, як утримання молочних продуктів, так і їх заміні в структурі харчування іншими продуктами. Росіяни, ще недавно вживали значні обсяги молочних продуктів, все більше упокорюються з присутністю в раціоні масла з рослинними добавками та інших молочних продуктів, в яких все менше молока [7].
Висока харчова цінність молока полягає в тому, що воно містить всі необхідні для людини поживні речовини (білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та ін) в добре збалансованих співвідношеннях і в легкопереварюваній формі [4].
Відмінною особливістю молока є підвищений вміст в ньому кальцію - основного структурного елементу кісткової тканини, елемента, який бере участь у регулюванні процесів згортання крові, вироблення імунних тіл і ряду інших важливих функцій організму. У молоці кальцій знаходиться в такому співвідношенні з фосфором і магнієм, що обумовлює його хорошу всмоктуваність в кишечник [14].
Харчова цінність молока безперечна, і воно повинно бути незамінним продуктом харчування людини у всі періоди його життя. Велика роль у харчуванні та різних молочних продуктів - кисломолочних напоїв (кисляку, йогурту, кефіру тощо), сиру, сметани, сирів, масла та ін Фізіологічні норми споживання молока і молочних продуктів (у перерахунку на молоко) рекомендовані Інститутом харчування РАМН, складає 1090г на добу і 392кг на рік [4].
У тих регіонах, де спостерігається позитивна динаміка розвитку молочної галузі, зростає і споживання населенням молока і молочних продуктів. Найвищий рівень споживання в регіонах Приволзького федерального округу - 274кг. Найнижче споживання продукції в Приморському краї - 96кг. Прогнозно-аналітичні розрахунки на середньострокову перспективу показують, що очікувати істотного зростання виробництва молока сільськогосподарським організаціям не доводиться. Так на 2006 - 2008рр воно залишиться практично на рівні 2002 р. Тому підприємства молочної промисловості будуть продовжувати відчувати дефіцит молока - сировини [18].
Міністерством сільського господарства Російської Федерації розроблений пріоритетний національний проект В«Розвиток АПК В», який включає в себе 3 напрямки.
1. Прискорений розвиток тваринництва. Основними показниками якого є збільшення виробництва м'яса на 7%, молока на 4,5% при стабілізації поголів'я великої рогатої худоби на рівні не нижче 2005
2. Стимулювання розвитку малих форм господарювання. Основним цільовим показником є ​​збільшення до 2008 р. обсягу реалізації продукції особистими підсобними та селянськими господарствами на 6%.
3. Забезпечення житлом молодих фахівців на селі. Основними цільовими показниками є: введення 1392,9 тис. м 2 житла та поліпшення житлових умов не менш 31,64 тис. молодих спеціалістів на селі.
Сьогодні вчені, застосовуючи накопичений досвід у виробництві молочних продуктів, спрямовують свої зусилля на вдосконалення технології і техніки виробництва, його автоматизацію і механізацію, розширення асортименту молочних продуктів, підвищення їх харчової і біологічної цінності, вдосконалення господарського механізму взаємин виробників і переробників молока з урахуванням ринкових відносин. У центрі уваги стоїть завдання розробити якісно нові продукти, які б не тільки задовольняли фізіологічні потреби організму людини в харчових речовинах і енергії, але і виконували б профілактичні та лікувальні функції, що відповідає В«Концепції Державної політики в області здорового харчування населення нашої країни В»[21].
1. Характеристика заводу
1.1 Природно-кліматичні умови ВАТ МОЗ В«УссурійськийВ»
Клімат в місці розташування підприємства і в цілому в Уссурійському районі сприятливий для розвитку та успішної роботи підприємств, зайнятих переробкою сільськогосподарської продукції. Особливості природних умов дозволяють нормально функціонувати всім підприємствам, пов'язаним з молочним скотарством і виробництвом молока, що особливо важливо для стабільного забезпечення сировиною підприємства.
Природні умови в районі розташування МОЗ В«УссурійськийВ» в цілому однакові із загальним кліматом Приморського краю. Вони визначаються його географічним положенням. Завод розташований на Пріханкайской-Уссурійської рівнині - найбільш сприятливою, з клімату і грунтів для розвитку сільсько-господарської промисловості. Панівні повітряні маси - холодні континентальні в зимовий період і прохолодні океанічні - влітку. Постійне В«пом'якшувальнуВ» дія моря визначає мусонний клімат: прохолодну весну, дощове літо, тривалу сонячну осінь, сухі періоди якій чергуються з періодами зливових опадів, сонячну малосніжну зиму. Середні температури січня коливаються від -10 про С до -24 про С, Середні від +14 про до 20 про С. Річна кількість опадів 600 - 900мм, більша частина яких припадає на літній період.
Грунти в районі розташування підприємства не відіграють важливої вЂ‹вЂ‹ролі в його функціонуванні, однак вони досить родючі для того, щоб в районі успішно розвивалися скотарські сільськогосподарські підприємства - постачальники продукції [24].
1.2 Загальні відомості про завод
Молочний завод був заснована 4 вересня 1950 Приморським трестом маслопромміністерства м'ясної і молочної промисловості СРСР як державне підприємство.
Відкрите акціонерне товариство з іноземною участю В«Молочний заводВ« Уссурійський В»створено шляхом придбання іноземними інвесторами акцій раніше створеного ВАТ В«Молочний завод В«УссурійськийВ» відповідно до закону РРФСР В«Про іноземних інвестицій в РРФСР В».
Товариство створено відповідно до Указом Президента Російської Федерації В«Про організаційні заходи щодо перетворення державних підприємств, добровільних об'єднань в акціонерні товариства В»від 1 липня 1992 року № 721 та зареєстровано постановою Глави адміністрації міста Уссурійська від 5 листопада 1992 року № 853. ...
