Курсова робота
з дисципліни
"Організація обслуговування "
Тема: "Організація обслуговування тематичного вечора в артистичному кафе "
Зміст
Введення
1. Теоретична частина
1.1 Класифікація підприємств громадського харчування
1.2 Основні та додаткові послуги громадського харчування
1.3 Методи і форми обслуговування
1.4 Склад торгових приміщень, їх характеристика
1.5 Оформлення інтер'єру
1.6 Методи та засоби створення фірмового стилю
1.7 Розробка меню, карт вин і коктейлів
2. Практична частина
2.1 Характеристика підприємства
2.2 Технічне оснащення підприємств громадського харчування для надання послуг
2.3 Розробка програми обслуговування
2.4 Етапи організації обслуговування
2.5 Підготовка матеріалів та захист тематичного столу
3. Графічна частина
Висновок
Список використаної літератури
Введення
На сьогоднішній день індустрія харчування в Російській Федерації є одним з самих швидкорослих сегментів. Російський ринок громадського харчування в останні 3-4 роки розвивається досить інтенсивно: темпи зростання оцінюються в 20-40% (Розрізняється залежно від регіону). Аналітики вважають, що причиною такого зростання стала зросла купівельна спроможність росіян: все більше людей воліє харчуватися не вдома, а відвідувати які-небудь кафе або закусочні.
Актуальність обраної теми визначається необхідністю вивчення динамічного ресторанного ринку для цілей поліпшення обслуговування відвідувачів.
Мета роботи - описати "організацію обслуговування методичного вечора в артистичному кафе "
Завдання роботи - дати характеристику підприємства; дати характеристику заходу, визначити порядок прийому замовлення, описати меню, складання замовлення-рахунку, визначити порядок розрахунку потреби сировини по меню, розглянути правила підготовки залу до обслуговування, порядок проведення банкету.
В даний час громадське харчування розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств громадського харчування (паби, суші-бари), в наші дні підприємства громадського харчування оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостес) і, врешті-решт, сучасне підприємство громадського харчування стає місцем красивого, приємного времяпрепровождения.
Саме тому, актуальність обраної теми очевидна, тому громадське харчування - галузь народного господарства, яка була, є і буде самою ринковою сферою діяльності.
Одним з найбільш стрімко розвиваються секторів ринку послуг є ресторанний бізнес, випереджаюче в динаміці свого зростання багато галузей народного господарства.
Галузь громадського харчування як бізнес існує в російській економіці близько п'ятнадцяти років, за які піддалася значним трансформаціям, що, становить значний науковий інтерес, а вивчення ринку послуг ресторанного бізнесу в якості основи його функціонування являє собою актуальність дослідження.
харчування торговий стиль обслуговування
1. Теоретична частина
1.1 Класифікація підприємств громадського харчування
На сьогоднішній день наданням послуг громадського харчування, як одним із видів підприємницької діяльності, займається величезна кількість організацій і індивідуальних підприємців. При цьому підприємства громадського харчування, призначені для задоволення потреби в харчуванні та проведенні дозвілля, різняться між собою за типами, за розмірами, а також за видами послуг, що надаються.
Тип підприємства громадського харчування - це вид підприємства з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури, що надаються споживачам.
Відповідно до ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Класифікація підприємств ", затвердженим Постановою Держстандарту Росії від 5 квітня 1995 року № 198 (Далі ГОСТ Р 50762-95) встановлена ​​наступна класифікація типів підприємств громадського харчування:
- ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку;
- бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари;
- кафе - підприємство, надає послуги з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої;
- їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви у Відповідно до різноманітним по дням тижня меню;
- закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів проміжним харчуванням.
Клас підприємства громадського харчування - це сукупність відмінних ознак певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.
Бари та ресторани по рівню обслуговування і видам послуг, що надаються відвідувачам розрізняються на:
-клас люкс;
-вищий клас;
-перший клас.
1.2 Основні та додаткові послуги
Головні завдання організації торговельної діяльності підприємств громадського харчування- вдосконалення методів і форм обслуговування, підвищення культури обслуговування, розширення послуг, забезпечення їх безпеки для життя і здоров'я людей.
Відповідно до ГОСТ Р 50764-95. "Послуги громадського харчування. Загальні вимоги ", до послуг громадського харчування пред'являються певні вимоги. Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств та громадян підприємців по задоволенню потреб споживача у харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування - сукупність операцій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля. Якість послуг має задовольняти встановленим або передбачуваним потребам споживачів. Послуги громадського харчування повинні відповідати вимогам безпеки і екологічності, цільовим призначенням і надаватися споживачам в умовах, що відповідають вимогам чинних нормативних документів. У процесі обслуговування споживачів комплекс послуг повинен відповідати типу підприємства.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів включають виготовлення на замовлення споживачів, у тому числі в, складному виконанні, виготовлення страв з сировини замовника.
Послуги o реалізації кулінарної продукції включають: реалізацію кулінарної продукції та кондитерських виробів, крім торговельних залів, через магазини і відділи кулінарії, поза підприємства; відпустку обідів на дім; комплектацію наборів кулінарної продукції в дорогу.
Інформаційно-консультативні послуги включають консультації фахівців з виготовлення, оформлення кулінарної продукції та кондитерських виробів та сервіровці столу; консультації по питань використання кулінарної продукції при різних видах захворювань; організацію навчання кулінарному майстерності.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають:
-організацію та обслуговування урочистостей, ритуальних заходів;
-організацію харчування і обслуговування учасників конференцій, нарад, культурно-масових
заходів і т. д.;
-послугу офіціанта, бармена по обслуговуванню вдом...
