Курсова робота
" Розрахунок економічної ЕФЕКТІВНОСТІ ВІД Впровадження ГОМОГЕНІЗАТОРА майонезу 6 Т/Г "
Вступ
І свято не свято, Як сказавши Михайло Задорнов, ЯКЩО Немає на столі тазіка з салатом В«Олів'єВ», Улюблене всіма народами, а цею салат без майонезу не Буває. І в будні мі звертаємось до того ж майонезу. І нічого дивного Немає у Цій любові до соусу, ТОМУ ЩО, з подивимось простої людини - ції смачно, а з наукового боці, майонез - ції приправа, Яки поліпшує смак Рибне, м'ясних та овочевіх страв, а кож спріяє кращє засвоєнню їжі. А засвоюється майонез організмом людини так добро ТОМУ ЩО Рослін жир у ньому знаходится в емульгованому стані. Крім жиру в майонезі знаходится повний комплекс жівільніх речовін та вітамінів. Майонезм є Дуже калорійнім и пробуджуючім апетит продуктом. Як говоритися - В«не заростях народна стежка до того магазину, де продається майонез В», а виробник цього продукту Ніколи НЕ матіме збитків. Віробляють майонез найрізноманітнішіх відів та складу, зокрема: з прянощамі, гострі, дієтічні на кселіті, солодкі, десертні, столові, Всіх НЕ перелічіті. За зовнішнім виглядах майонез представляє собою сметаноподібну масу кремового кольори з пріємнім смаком. ВІН є вісокодісперсною водо-жирових емульсією Головні компоненти якої - Рослін олія, яєчній жовток, сухе молоко; а Допоміжні - гірчіця, Сіль, цукор, оцет, різноманітні спеції та прянощі.
Перед виробництвом майонезу сухі матеріали просіюють та очіщають від домішок на магнітному сепараторі та дозують ваговий способом. Гірчічній порошок запарюють за 24 години до виробництва. Окрема готують оцтово-сольовій Розчини. У малому змішувачі розчіняють яєчній порошок и доводящего Його до температури 65 Вє С, вітрімують 15-20 хвилини и охолоджують. У великому змішувачі в теплу воду додаються сухе молоко, цукор, гірчицю та соду. Усі компоненти додаються при постійному повільному перемішуванні. Температуру суміші доводять до 90 Вє С, вітрімують 30 хвилини и охолоджують до температури 40 Вє С, потім додаються Розчини яєчного порошку. Всю ємульсію перемішують и додаються Рослін олію та водо-сольовій Розчини, а Далі проводять найголовнішу операцію, Яка ї надає майонезу ВСІ перелічені Вище Властивості - гомогенізацію. Отримання майонез готовий до розфасовкі.
Гомогенізатор представляє собою плунжерний насос високого тисків в комплекті з гомогенізуючою головки клапана типу (двохступеневу). Насос приводиться у рух за допомог клінопасової передачі електродвигуни. Завдякі скроню лещата, Який створює плунжерні насоси, у продукті, Який протіскається у щіліну Між сідлом та клапаном, дробляться жірові кульки Що в свою Черга надає готовому продукту однорідну в'язки консістенцію та запобігає відстоюванню жиру.
Через високий Тиск роботи гомогенізатор доволі небезпечний машина, но за умов правільної експлуатації, своєчасного та якісного обслуговування кваліфікованім персоналом, ця небезпека зводіться до мінімуму и стають очевидними значні Переваги Такі Як: порівняно велика Ефективність та ККД машини, економія годині на обслуговування та ремонт, мінімум обслуговуючого персоналу, мінімум виробничої площі.
За допомог гомогенізатора обробляють Такі продукти: молоко, йогурти, сметану, вершки, суміші для морозива, майонезу та соуси.
Мій гомогенізатор буде застосовуватісь на великих підпріємствах де необхідно обробити значний кількість продукції, альо НЕ втратіті Якість. Мій апарат дасть змогу нарощуваті потужність при тихий же витратах Що й у Менш Потужной моделей.
Розрахунок гомогенізатора
Мал 1.1 Кінематічна схема гомогенізатора
1 - електродвигуни; 2-колінчастій вал; 3-шатун; 4-Повзун; 5-плунжер.
Вібіраємо кінематічну схему приводу гомогенізатора .
Продуктівність гомогенізатора. V, м 3 /г , розраховується за формулою:
(2.1)
де: z - кількість плунжерів, шт.;
Д - Діаметр плунжера, м;
S - хід плунжера, м;.
n - частота обертів колінчастого валу, об./хв;
О· про - об'ємний коефіцієнт корісної дії.
передавальне відношення клінопасової передачі, І, розраховується за формулою:
(2.2)
де: п 1 - частота обертів електродвигуни, об/хв; п 2 - частота обертів колінчастого валу, об/хв;
Обертальній момент на валу ведучого шківа, Т. Н В· м, розраховується за формулою:
(2.3)
де Р - потужність електродвигуни, Вт п 1 - частота обертів електродвигуни, об/хв;
Діаметр ведучого шківа, d 1 , мм, розраховується за формулою:
(2.4)
де Т - обертальній момент, H В· м.
За ГОСТ 17383-73 прийомів Діаметр ведучого шківа d 1 = 250 мм.
Діаметр ведення шківа, d 2 , мм, розраховується за формулою:
(2.5)
де є - коефіцієнт відносного сковзання.
За ГОСТ 17383-73 прийомів Діаметр ведучого шківа d 2 = 710 мм.
можливости відстань, О¬, мм, назначається в інтервалі:
(2.6)
де Те - висота поперечного Перетин паска, мм;
О¬ min = 0.55 (250 +710) +13.5 = 541.5 мм
О¬ max = d 1 + d 2 (2.7)
О¬ max = 250 +710 = 960 мм
прийомів відстань О¬ = 800 мм
довжина паска, L, мм., розраховується за формулою:
(2.8)
За ГОСТ 16348-64 прийомів довжина пасу L = 3550 мм
Кут обхвату шківа, а., град., розраховується за формулою:
(2.9)
Необхідне для передачі заданої потужності число пасків, z, розраховується за формулою:
(2.10)
де Р - потужність, - яка передається від двигуна. кВт; Р 0 - Потужність, Що передається одним паском, кВт; З L - коефіцієнт, Що враховує довжина паска; Ср - коефіцієнт режиму роботи; З а - коефіцієнт кута обхвату '; Сz - коефіцієнт кількості пасків.
прийомів кількість пасів z = 7.
2.10 Швідкість паска П…, м/с, розраховується за формулою:
(2.11)
де d 1 - Діаметр меншого шківа, м; n 1 - частота обертів Меншем шківа, об/хв.
Натяг паска, F 0 . Н, розраховується за формулою:
(2.12)
де: Оё - коефіцієнт враховуючій відцентрову силу,
Сила діюча на вал, F в , Н, розраховується за формулою:
(2.13)
Сила лещатах майонезу на плунжер, F ж . H, розраховується за формулою:
(2.14)
де-Д - Діаметр ллунжера, м;
Р - Тиск гомогенізатора, Па.
Сила тертого в манжетні ущільненні, Р м , Н, розраховується за формулою:
Р м = ОЁ В· ПЂ В· Д В· 0.15 В· l В· P (2.15)
де ОЁ - коефіцієнт тертий;
l - довжина ущільнення:
Р м = 0.07 В· 3.14 В· 0.045 В· 0.15 В· 0.04 В· 20.10 6 = 1187 Н
навантаженості на шатун, Що діє повздовж вісі шатуна и навантажує Палець Малої головки и колінчастій вал, Р м , Н, розраховується за формулою:
Р м = Р ж + Р м (2.16)
...
