Дипломна робота
Санітарно-гігієнічні вимоги при експертизі кисломолочних продуктів (сир і сметана) на продовольчому ринку Санкт-Петербурга
Введення
Людина споконвіку використовував молоко і молочні продукти в якості продуктів харчування. Вони широко використовуються в дієтичному харчуванні людини для лікування і профілактики багатьох хвороб і зміцнення імунітету. Молочні продукти є цінним джерелом вітамінів, ферментів, гормонів. Містять вітамін D, кальцій і фосфор, сприяють розвитку кісток і зубів.
На Русі здавна містили молочна худоба, а з отриманого молока готували сир, сметану та масло. Вперше згадка про молочні продукти як про товар для експорту згадується в торгової книзі 1575-1610 років. Традиційно молочний промисел був розвинений в Вологодської, Ярославської та Архангельській областях. У 19 столітті в зв'язку з розвитком капіталізму і урбанізацією міст, знадобилося створювати приміські ферми.
У 1893 році в Москві був побудований перший великий молочний завод. До 1913 року в Росії налічувалося більше 3000 маслоробних, сироварних і молочних заводів. Для подальшого розвитку молочної промисловості були потрібні наукові розробки і кваліфіковані фахівці, тому в 1911 році був відкритий молочно-господарський інститут під Вологдою.
У радянський час молочна промисловість активно розвивалася: було збудовано велику кількість молочних заводів, удосконалювалися технології виробництва молочних продуктів, активно створювалися великі молочні господарства, виводилися нові породи великої рогатої худоби. Але після розпаду СРСР в Росії знизилося поголів'я молочного худоби і зріс імпорт молочних продуктів.
В даний час асортимент молочної продукції істотно розширився. Кисломолочні продукти активно споживаються населенням, так як є дієтичними продуктами. Для того щоб на прилавки надходив продукт безпечний для людини необхідний контроль його якості на всіх етапах його виробництва і при випуску в реалізацію. На ринках цей контроль здійснюється в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. Але при експертизі і реалізації продукту повинні бути дотримані санітарно-гігієнічні вимоги.
І. Літературний огляд
1. Санітарно-гігієнічні вимоги до отримання молока
1.1 Зміст і годування молочних корів
У корівниках при прив'язному утриманні корів доїння може бути організовано безпосередньо в ньому або, що краще, організовано в спеціальному відділенні - доїльна майданчик, доїльний зал.
безприв'язному спосіб утримання створює передумови для доїння тільки в спеціальних приміщеннях. (5)
Обов'язковим компонентом, що забезпечує отримання високоякісного молока є і конструктивні особливості будівлі, де утримуються тварини, і все те обладнання яке в ньому є. (13)
Благоустрою території ферм, її зонування, наявність і чистота на вигульних майданчиках, під'їздах до корівника, доїльним приміщенням і молочним. Ферму слід по всьому периметру обносити огорожею і смугою зелених насаджень.
При вході в тамбури корівників та інших приміщень обладнають дезінфекційні кювети (ванни з дезрозчином, солом'яні мати, ящики з тирсою), які систематично заповнюють дезрозчином.
Очисні споруди та пріфермскіе гноєсховища слід влаштовувати з підвітряного боку по відношенню до фермі, а також населеним пунктам, не ближче 60 метрів від тваринницьких будівель і 100 метрів від молочних блоків. (11)
Територію очисних споруд також огороджують і озеленюють швидкозростаючими деревно-чагарниковими насадженнями, повинні бути впорядковано проїзди і під'їзна дорога з твердим покриттям.
Дворові туалети (при відсутності санітарних вузлів у побутових приміщеннях) і вигрібні ями на території ферми дозволяється влаштовувати на відстань не ближче 25 метрів від корівників та інших приміщень ферми. Вигрібні ями і туалети очищають при забрудненні їх на 2/3. (3)
Санітарний день - не рідше одного разу на місяць. У цей день піддають ретельній обробці стіни, годівниці, автопоїлки, вікна та інше обладнання. Після механічного очищення проводять дезінфекцію; годівниці, забруднені місця стін, перегородок і стовпів білять суспензією свіжогашеного вапна.
У цей день ветеринарний персонал оглядає всіх дійних корів, звертаючи особливу увагу на стан сосків, вимені і перевіряють якість санітарного очищення приміщення і території. Результати огляду і перевірки записують у журнал, паспорт ферми, які зберігаються у завідуючого ферми. (18)
У літній період застосовують пастбищную, стійлово-табірну і стійлово-вигульних системи утримання корів.
Найважливішою умовою отримання високих надоїв є правильне годування і утримання корів у сухостійний період і під час роздоювання. (13)
сухостійний період - це період, коли корова не доїться (відпочиває). Тривалість необхідного відпочинку залежить від її стану і кількості молока. У високопродуктивної корови, що має погану вгодованість, сухостійний період триває 65-75 днів, у среднепродуктівной середньої вгодованості 45-60 днів. Скорочення сухостійного періоду до 1 місяця (особливо при неправильному доїння) веде до небажаних наслідків, які зводяться до скорочення молочної продуктивності в наступну лактацію і зниженню вмісту жиру в молоці. (12)
При запуску треба враховувати індивідуальні особливості тварин. Нізкоудойние корови, що дають до кінця лактації 4-6 кг молока на добу, зазвичай запускають швидко - протягом 2 днів, а іноді і самозапускаются. У корів більш високої продуктивності запуск триває 6-10 днів. Для запуску використовують різні прийоми. Перш за все, поступово скорочують число доїнь - переходять на дворазовий, потім на одноразову доїння, потім корів доять через день, і на 3-4 дні роблять перерву. Якщо у вимені утворюється молоко, його сдаивают. (5)
Якщо зазначені методи не дають бажаних результатів, запуск регулюють годуванням: з раціону повністю виключають соковиті корми, потім концентрати, в ряді випадків сіно замінюють соломою або кукурудзяними стеблами. Одночасно скорочують дачу води до 0,5-1 відра на добу.
У літній період, якщо корову не вдається запустити скороченням числа доек, припиняють пастьбу і переводять на сухі корми. Запуск вважається закінченим, коли молоко не утворюється, вим'я зменшується в об'ємі. (8)
У сухостійний період корову треба годувати належним чином, щоб до отелу і до початку нової лактації вона була в хорошому стані і додала в живій масі на 50-60 кг.
Якщо сухостійний період припадає на літо - початок осені і корова користується гарним пасовищем, то перед отеленням вона мало потребує в додатковому догляді або кормі. Однак пащі її краще окремо від загального стада, так як в цьому випадку менше небезпеки, що вона отримає пошкодження. В таких умовах корові звичайно потрібно мало концентрованих кормів. Якщо ж вгодованість погана, то корові необхідно додатково вигодовувати мелений овес або ячмінь, пшеничні висівки і кукурудзяну муку. Якщо такої можливості ні, то корову по поверненні з пасовища можна підгодовувати свіжоскошеної травою. (15)
У зимовий період добовий раціон тільності сухостойной корови повинен складатися з хорошого бобового або злакового сіна (8-12 кг), частина його можна замінити хорошою соломою. Якщо є можливість, в раціон вводять 15-20 кг силосу, 8-12 кг коренеплодів і 1-2 кг концентрованих кормів у вигляді розмелених зернових сумішей або покупних комбікормів. У період сухостою високопродуктивної корови в якості дієтичного кошти корисно давати бовтанки або 1-1,5 кг послабляющих концентратів (пшеничні висівки, борошно з різних зерен, вівсянка, лляної макуха), замочених у відрі теплої води.
тільних корів забезпечують сухий доброякісної підстилкою і свіжою водою з температурою 10-12 Вє С. Годують і поять корову 3 рази в день, стежачи, щоб не потрапили брудні, запліснявілі, мерзлі і гнилі ...
