Безалкогольні напої - Це напої, які не містять алкоголю. Самі часто вживані безалкогольні напої - це кола, пепсі, спрайт, фанта, газована вода, холодний чай, солодкий чай, лимонад, пунш та багато іншого. При виборі безалкогольних напоїв корисно враховувати поряд з їх смаковими достоїнствами також і вміст корисних речовин. Багато безалкогольні напої містять помітна кількість цукру, а отже і непотрібних вам калорій. Зверніть на це увагу: якщо не хочете повніти, пийте напої з замінниками цукру. Зверніть увагу, чи містить напій вітаміни. Часто це просто розчин солодкого речовини, ароматизатора і фарбника у воді, він не приносить організму небудь користі. Віддавайте перевагу вітамінізовані напої. Сучасна промисловість випускає безалкогольні напої, що містять 4 - 5 і навіть 12 вітамінів в кількостях, що дозволяють задовольнити добову потребу 1 - 2 стаканами напою. Багато такі напої можна придбати в сухому вигляді і приготувати вдома. Далеко не будь-який сік - джерело вітамінів. Багато соки вельми бідні вітамінами, виняток - спеціально вітамінізовані соки, морквяний сік (джерело бета-каротину), сік чорної смородини (вітаміни С і Р) і деякі інші. Вміст вітамінів та інших корисних речовин у фруктових нектарах, і тим більше у фруктових напоях, нижче, ніж у соках, адже фруктовий сік цілком складається з фруктів, в нектарі фруктів не більше половини, а у фруктових напоях частка фруктів ще менше. Звертайте увагу на написи на етикетках, повідомляють складу напою; зіставляйте прочитане з вашими потребами в вітамінах. Квас - корисний безалкогольний напій. Він не збагатить значно ваш організм вітамінами, однак кислоти квасу (в першу чергу молочна) сприяють травленню.
Виробництво газованих безалкогольних напоїв
Безалкогольні напої виробляються шляхом змішування сухих інгредієнтів і чи свіжих продуктів (Наприклад, лимони, апельсини і т.д.) з водою. Виробництво безалкогольних напоїв може бути зроблено на заводах, або вдома.
Безалкогольні напої можна приготувати в домашніх умовах шляхом змішування або сиропом або сухі інгредієнти з газованою водою. Газована вода з використанням сатурації системи будинку або шляхом відмови сухий лід у воду. Сиропи продаваних такими компаніями, як Сода-клуб. Виробництво газованих безалкогольних напоїв включає в себе такі основні стадії - варіння цукрового сиропу, приготування купажного сиропу, приготування газованої води, купажування і розлив.
При використанні синхронно-змішувального способу розливу спочатку купажний сироп змішують з деаерірованной водою, а потім отриману водно-купажну суміш піддають охолодженню і насиченню діоксидом вуглецю.
Цукровий сироп готується, в основному, гарячим способом. Цукор розчиняють у воді і кип'ятять в протягом 30 хв, потім отриманий сироп охолоджують. Холодний спосіб - розчинення цукру без нагрівання і фільтрування сиропу. Масова частка сухих речовин у сиропі повинна становити 60-65%. Після фільтрування цукровий сироп охолоджують в теплообмінниках розсолом або холодною водою до температури 10-20 В° С.
При варінні цукрового сиропу в присутності кислот, що містяться в плодово-ягідних соках та винах, лимонної кислоти, відбувається інверсія сахарози з утворенням інвертного цукру - Суміші глюкози і фруктози. Поряд з інвертний цукром утворюється продукт більш глибокого розпаду цукрів - оксиметилфурфурол, зміст якого регламентується органами охорони здоров'я (0,1 г в 1 дм3 напою).
Колер отримують шляхом нагрівання цукру, що містить 1-2% води, до температури плавлення (160-165 В° С). При витримці в цих умовах відбувається зневоднення сахарози. В Внаслідок цього цукор набуває темно-бурого забарвлення. Колер розводять гарячою водою до масової частки сухих речовин 70 В± 2% і охолоджують.
купажні сироп готується змішуванням цукрового сиропу з усіма компонентами напою, за винятком газованої води, або варінням плодово-ягідного напівфабрикату з цукром. Готують купажні сиропи холодним, гарячим або напівгарячим способом.
При приготуванні купажного сиропу холодним способом всі напівфабрикати задають в купажний чан при перемішуванні в певній послідовності за принципом: від менш до більш ароматним видами сировини. Всі напівфабрикати ретельно перемішують і фільтрують до повної прозорості. Холодним способом готують купажні сиропи для напоїв на цитрусових настоях, концентратах, композиціях, ароматичних настоях і есенціях.
напівгарячому і гарячий способи застосовуються, якщо до складу купажного сиропу входять соки і вина, для їх деалкоголізаціі і упарювання. У сироповарочних котел вносять 50% (по напівгарячому способу) або 100% (по гарячому) від рецептурної кількості плодово-ягідних соків або вина, підігрівають їх і засипають всю кількість цукру, кип'ятять 30 хв, видаляють піну, що утворюється, потім фільтрують сироп в гарячому стані і охолоджують до температури 20 В° С. При купажуванні в отриманий продукт додають інші складові частини купажного сиропу. Купаж ретельно перемішують і перевіряють органолептичні і фізико-хімічні показники.
При приготуванні сиропів на плодово-ягідних соках відбувається інверсія сахарози за рахунок містяться в них кислот. Готовий купаж охолоджують до температури 10 В° С, витримують 2-4 год і передають на розлив.
Розлив напоїв можна здійснювати двома способами: дозуванням купажного сиропу в пляшки з подальшим доліва газованою водою; насиченням суміші деаерірованной води і купажного сиропу вуглекислим газом з наступним розливом вже готового напою в пляшки. Насичення води діоксидом вуглецю здійснюється в сатураторах, а напоїв - в синхронно-змішувальних установках. Вода попередньо фільтрується, при необхідності умягчается і проходить інші види обробки.
Перед насиченням СО2 воду охолоджують до 2-4 В° С і деаерують, тобто видаляють розчинені гази, що заважають введенню діоксиду вуглецю. Масова частка СО2 в напоях 0,2-0,5%.
Пляшки, заповнені напоєм, проходять бракераж, етикетування та до реалізації зберігаються на складі при температурі не вище 12 В° С.
Негазовані напої після змішування купажного сиропу з водою розливають у холодному або гарячому вигляді без насичення діоксидом вуглецю. Гарячий розлив здійснюється за температури 80-85 В° С.
Більшість безалкогольні напої виготовлені на місцевому розливу та консервної компанії. Марка компанії ім'я франшизи видачі ліцензій на розливних змішувати напої в суворій відповідності з їх секретні формули і їх необхідні процедури виробництва.
Уточнення води
Якість води має вирішальне значення для успіху безалкогольних напоїв. Домішки, такі як зважені частки, органічні речовини і бактерії, можуть погіршити смак і колір. Вони, як правило, видаляються через традиційний процес серії коагуляція, фільтрація та хлорування. Коагуляція припускає змішування желатинових осаду або пластівців (заліза сульфат або сульфат алюмінію), в воду. Пластівців поглинає зважені частки, роблячи їх більш великі і легко захоплених фільтрів. У процесі очищення, лужність повинна бути скоригована з додаванням вапна для досягнення бажаного рівня рН.
Фільтрації, стерилізації, і дехлорірующей води
освітленої води виливається через піщаний фільтр для видалення тонких частинок з пластівців. Вода проходить через шар піску і кінь шари гравію для захоплення частинок.
Стерилізація необхідна для знищення бактерій і органічних сполук, які можуть зіпсувати води смак і колір. Вода подається в бак для зберігання і дозованої з невеликим кількістю вільного хлору. Хлорована вода залишається в баку для зберігання протягом приблизно двох годин, поки реакція завершена.
Далі, фільтр з активованим вугіллям dechlorinates води і видаляє залишкові органічні речовини, так само, як піщаний фільтр. Вакуумний насос д...
