МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО з охорони здоров'я і
СОЦІАЛЬНОМУРАЗВІТІЮ
КІРОВСЬКА ДЕРЖАВНА МЕДИЧНА АКАДЕМІЯ
ФАКУЛЬТЕТ ЕКСПЕРТИЗИ І Товарознавство
Курсова робота
По предмету
В«Товарознавство та експертиза смакових товарівВ»
Студента Соловйової Ольги Юріївни
Курс IV Група 476
Викладач
Здано на перевірку «»
Оцінка
Підпис викладача
Кіров 2010
Зміст
Ведення
1. Товарознавчо характеристика цукру-піску
1.1 Історія розвитку виробництва цукру-піску
1.2 Харчова цінність цукру-піску
1.3 Фактори, формують якість цукру-піску
1.4 Дефекти, причини виникнення
1.5 Упаковка, маркування, зберігання цукру-піску
2. Експертиза якості цукру-піску
2.1 Об'єкти дослідження
2.2 Методи дослідження
2.2.1 Органолептичні методи дослідження цукру-піску
2.2.2 Фізико-хімічні методи дослідження цукру-піску
2.3 Результати досліджень
2.3.1 Результати досліджень за органолептичними показниками
2.3.2 Результати досліджень за фізико-хімічними показниками
3. Загальна характеристика ринку цукру-піску
3.1 Оцінка ринку цукру-піску р. Кірова
3.2 Аналіз споживчих переваг цукру-піску р. Кірова
Висновок
<br>
Введення
Цукор - Важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів. Його додають в чай, каву, какао; він головний компонент цукерок, глазурі, кремів, морозива та інших кондитерських виробів. Цукор-пісок використовують при консервуванні м'яса, виправленні шкір і в тютюновій промисловості. Він служить консервантом в вареннях, желе та інших продуктах з плодів.
В хімічної промисловості з цукру отримують тисячі похідних, використовуваних в самих різних областях, включаючи виробництво пластмас, фармацевтичних препаратів, шипучих напоїв і заморожених харчових продуктів.
Виходячи зі статистичних даних, споживання цукру-піску в країні прямо пропорційно доходу на душу населення. До лідерів належать Австралія, Ірландія та Данія, де на людину припадає в рік понад 45 кг цукру-піску, тоді як у Китаї - всього 6,1 кг. У багатьох тропічних країнах, де вирощують цукровий очерет, цей показник значно нижчий, ніж у США (41,3 кг), але люди там мають можливість споживати сахарозу не в чистому вигляді, а в іншій формі, зазвичай у складі фруктів і солодких напоїв.
В природі відомо кілька сотень різних цукрів. Кожне зелена рослина утворює ті чи інші речовини, що відносяться до цієї групи. В процесі фотосинтезу з вуглекислого газу атмосфери і одержуваної в основному з грунту води під дією сонячної енергії спочатку утворюється глюкоза, а потім вона перетворюється в інші цукру.
На сьогоднішній день висока конкуренція зарубіжних компаній на внутрішньому ринку Росії і низька конкурентоспроможність вітчизняної продукції на зовнішньому ринку породжують в країні серйозні економічні та соціальні проблеми. Вступ до Всесвітню Торговельну організацію, якщо Росія не буде займатися перебудовою управління якістю, використовувати передовий світовий та вітчизняний досвід по удосконалення організації виробництва, може збільшити ці проблеми багаторазово.
Згідно вимогам СОТ його члени при прийнятті заходів по охороні здоров'я і життя громадян повинні керуватися міжнародними стандартами, які прийняті такими організаціями по стандартизації, як ISO, комісія В«Кодекс АліментаріусВ» Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) та організація по продуктах харчування і сільському господарству ООН (ФАО).
В зв'язку з цим безперечний інтерес представляють дослідження, спрямовані на вивчення якості цукру-піску та виявлення факторів, що визначає купівельний попит на цей вид продукції.
Метою проведеного дослідження є отримання об'єктивної інформації про товароведной характеристиці та якості цукру-піску.
Завдання роботи:
1) вивчити товарознавчу характеристику цукру-піску;
2) провести експертизу якості цукру-піску;
3) провести аналіз економічного стану ринку цукру-піску в Росії та в м. Кірові.
Об'єктом дослідження в даній курсовій роботі є цукор-пісок.
Предмет дослідження - Товарознавчо характеристика та експертиза якості цукру-піску, формують якість продукції.
Експертиза якості: органолептичні та фізико-хімічні дослідження проводилися в атестованої хімічної лабораторії ВАТ В«ТГК-5В» філія В«КіровськийВ».
1.Товароведная характеристика цукру-піску
1.1 Історія розвитку виробництва цукру-піску
Само слово-цукор походить від санскритського sarkara (гравій, пісок або цукор); через сторіччя цей термін увійшов в арабську мову як sukkar, в середньовічну латинь як succarum.
Перше згадка про цукор в античні часи відноситься до часу походу в Індію Олександра Македонського. У 327 до н.е. один з його полководців, Неарх, доповідав: Кажуть, що в Індії росте очерет, що дає мед без допомоги бджіл; ніби то з нього можна також приготувати п'янкий напій, хоча плодів на цьому рослині немає. Через п'ятсот років Гален, головний медичний авторитет Стародавнього світу, рекомендував sakcharon з Індії та Аравії як засіб від хвороб шлунка, кишечника і нирок. Перси теж, хоча і багато пізніше, перейняли від індусів звичку до вживання цукру і при цьому чимало зробили для удосконалення способів його очищення. Вже в 700-і роки несторіанські ченці в долині Євфрату успішно виготовляли білий цукор, використовуючи для його очищення золу.
Араби, поширили з 7 по 9 ст. свої володіння на Близький Схід, Північну Африку і Іспанію, принесли в Середземномор'ї культуру цукрового очерету. Ще через кілька століть повернулися з Святої Землі хрестоносці познайомили з цукром всю Західну Європу. В результаті зіткнення двох цих великих експансій, Венеція, що опинилася на перехресті торгових шляхів мусульманського і християнського світу, стала в кінцевому підсумку центром європейської торгівлі цукром і залишалася ним впродовж більше 500 років.
В Вест-Індії при переробці цукрового очерету, на початку преси для віджимання очерету приводилися в рух волами або кіньми. Пізніше, в місцях, продуваються пасатами, їх змінили більш ефективні вітряні двигуни. Однак виробництво в цілому все ще залишалося досить примітивним. Після віджимання сирого очерету отриманий сік очищали за допомогою вапна, глини або золи, а потім випарювали в мідних або залізних чанах, під якими розводили багаття. Рафінування зводилося до розчинення кристалів, кип'ятінню суміші та подальшої повторної кристалізації. Ще і в наш час залишки кам'яних жорен і кинуті мідні чани нагадують у Вест-Індії про минулі господарях островів, які зробили стану на цьому прибутковому промислі. До середини 17 століття головними виробниками цукру в світі стали Санто-Домінго і Бразилія.
В Надалі головні події в історії тростинного цукру зводяться до важливих усовершенствованиям в технології його культивування, механічної переробки і кінцевої очистки продукту.
В 1747 році німецький хімік Андреас Сигізмунд Маргграф (Marggraf) (1709-1782) отримав з цукрового буряка кристалічну сахарозу. Самому ж важливе подія в історії бурякового цукру відбулося в 1799 році, коли лабораторні досліди Франца Карла Ахард підтвердили, що виробництво цього продукту виправдано з економічної точки зору. У результаті вже в 1802 році виникли буряко-цукрові заводи в Сілезії (Німеччина).
В початку 19 століття під час наполеонівських воєн британський флот блокував берега Франції, і ввезення туди цукру з Вест-Індії тимчасово припинився. Це змусило Наполеона звернутися до німецької моделі і побудувати ряд досвідчених бурякоцукрових підприємств. У 1811 році сп...
