Машини для миття овочів
На підприємствах громадського харчування процесу миття піддаються овочі, фрукти, м'ясо, риба, столовий та кухонний посуд, столові прилади, інвентар, оборотна і функціональна тара. Процес миття здійснюється двома способами - гідравлічним або гідромеханічним. Гідравлічний спосіб характеризується взаємодією води на забруднену поверхню, гідромеханічний - одночасним впливом води та робочих органів мийної машини (миючих щіток, роликів, лопатей і т.п.).
Експлуатовані в даний час мийні апарати можна розділити на два види: апарати для миття овочів та посудомийні апарати.
Устаткування для миття овочів.
1. Вібраційні машини.
Корпус машини прикріплений до рами за допомогою амортизаторів, які дозволяють корпусу машини здійснювати коливальні рухи, причиною яких є децінтровка вала, завдяки шнеку кожен бульба в робочій камері просувається по гвинтовій траєкторії. Пройшовши по гвинтових каналах уздовж всієї робочої камери, овочі висипаються через розвантажувальний лоток для подальшої обробки.
На підприємствах в потокових лініях використовується вібраційна мийна машина ММКВ-2000.
2. Лопатеві машини.
Робочої камерою є нерухомий напівциліндр, в центрі якого розміщено обертовий вал з лопатями, які перемішують бульби і просувають їх уздовж камери, від завантажувального до вивантажувального люка. Для кращої обробки продукту робоча камера складається з трьох відсіків: первинної миття і ополіскування.
Рис. 1. вібраційна мийна машина ММКВ-2000
1 - завантажувальний бункер; 2 - робоча камера; 3 - шнек; 4 - приводний вал; 5 - вантажі - Дебаланси; 6 - короб; 7 збірник
Прикладом лопатевої машини служить А9-КЛА/1, призначена для мийки коренеплодів.
Рис. 2. Схема миття овочів в машині з перемішуючими лопатями.
3. Барабанні овощемоечние машини
У цих машинах обертається сам корпус, в який через спеціальні пристрої завантажується вода. Рух овочів здійснюється за рахунок нахилу барабана. Частота обертання барабана вибирається такою, щоб кожен бульба, піднявшись по стіні барабана вгору, скочувався потім вниз - тобто здійснюючи максимальне кількість рухів.
По такому принципом працює мийна машина А9-КМ-2.
Рис. 3. Схема миття овочів в барабанної овощемоечной машині
Апарати ІК - нагрівання
Фізична сутність механізму нагріву харчових продуктів інфрачервоними променями полягає в наступному.
Більшість харчових продуктів містить в своїй пористій структурі значна кількість вільної води, яка інтенсивно поглинає ІЧ-випромінювання при довжинах хвиль О» = 0,77 .... 3 мкм, а при О» = 1,4 мкм поглинання сягає 100%. В той же час волога в пористій структурі харчових продуктів розподілена нерівномірно по обсягом, тому ІЧ-випромінювання може проникати в них на значну глибину, що при відповідному виборі товщини шару оброблюваного продукту обумовлює об'ємний характер його нагрівання. Максимальна температура продукту при ІК - нагріві зазвичай досягається на деякій глибині, яка залежить від структури і влагосдержіванія продукту, а так само довжини хвилі випромінювання.
Таким чином ІЧ-випромінювання з довжиною хвилі О» = 0,77 .... 3 мкм використовується в технологічних процесах, пов'язаних з хорошим поглащения цього випромінювання водою, наприклад, розморожування продукту, сушка.
Завдяки об'ємної проникаючої здатності ІЧ-випромінювання при О» = 0,77 .... 3 мкм, воно також використовується для приготування продуктів. Наприклад, в м'ясо це випромінювання проникає на глибину до 4 мм, причому на довжини хвиль від 1,04 до 2,9 мкм припадає понад 80% енергії променевого потоку.
Проникність продуктів швидко знижується зі збільшенням довжини хвилі ИКЛ. Тому випромінювання з О» = 3 ... 6 мкм поглинається поверхнею продукту, тобто практично відбувається процес смаження продукту. Позитивною властивістю ІЧ-випромінювання є отримання рівномірної за кольором і товщині скоринки підсмажування. Недоліки способу: не всі продукти можна піддавати ІЧ-нагріву; при високій щільності випромінювання можливий В«ОпікВ» продукту.
Апарати з ІЧ-нагріванням класифікуються за такими ознаками: принципом дії (Періодичного чи безперервного) і по вигляду використовуваних випромінювачів (світлі або темні).
Загальним елементами апаратів з ІЧ-нагріванням є: робочі камери, ІЧ-випромінювачі, транспортує орган, який забезпечує постійне (або крокові) рух продукту в робочій камері, прилади регулюють температурний режим в камері.
Технічна характеристика апаратів інфрачервоного нагріву періодичної дії
Показники
Одиниця виміру
ПШСМ-14
ШР-2
ГЕ-3
ГЕ-4
Потужність нагрівачів
кВт
-
-
1,65
-
Потужність електродвигуна
кВт
0,025
0,18
0,08
-
Кількість нагрівачів
шт
-
-
2
-
Кількість шпажок
шт
14
7
8
9
Напруга
В
-
-
220
380
Габарити:
довжина
мм
1470
1050
500
1000
ширина
мм
835
775
295
700
висота
мм
1960
1555
330
1870
Маса
кг
520
270
15
280
Технічна характеристика ІЧ-апаратів безперервної дії
Показники
Одиниця виміру
ЖА-1
ПКЖ
Продуктивність (по біфштексів)
Шт./год
-
|
