Аналіз організаційної культури Кав'ярня № 7
Характеристика В«Кав'ярні № 7В»
Перш ніж приступити до аналізу організаційної культури в В«Кавовий № 7В», необхідно дати коротку характеристику діяльності цього підприємства.
В 1904 купцем Смолянінова була відкрита кав'ярня. Смолянінов вирішив назвати кав'ярню просто - за номером будинку. А оскільки номер його був сьомим, то й назва закладу стало В«Кав'ярня № 7В». Під час війни у ​​будинку № 7, колишньому колись кав'ярнею, відкрили булочну. Незабаром будинок було зовсім знесений, і в пам'яті вже третього покоління купця Смолянінова збереглося лише назва кав'ярні. У сьогоднішніх кав'ярнях організатори постаралися передати атмосферу тієї вулички, на якій знаходилася перша В«Кав'ярня № 7В»: ліхтарі, чавунні огорожі. Сидячи в новій кав'ярні, не покидає відчуття, що знаходитеся в старому затишному міському дворику. Як і сто років тому при кав'ярні існує своя кондитерська, де пекарі професіонали щодня печуть дивовижне тістечко, торти, круасани.
Мережа В«Кав'ярня № 7В» належить ЗАТ В«УралспецторгВ», яке було засноване в 1997 році. Перша В«Кав'ярня № 7В» відкрилася в листопаді 2003 р. Зараз в мережі три точки. Одна з кав'ярень розташовується на перехресті вулиць 8 Березня та Малишева, друга - на перехресті вулиць 8 Березня - Большакова і третя кав'ярня розташувалася на першому поверсі Готелі В«СвердловськВ». Мережа кав'ярень є частиною ЗАТ В«УралспецторгВ» в особі генерального директора Люлькіна Олександра Олександровича. Мережа кав'ярень здійснює свою діяльність як підприємства громадського харчування. Мають ліцензію на продаж алкогольної продукції і тютюнових виробів. Кав'ярня працює для гостей цілодобово.
Основні відвідувачі кав'ярні у вечірній час - студенти і працюючі молоді люди у віці від 16 до 25 років. Цікаво також, що, згідно із спостереженнями, 20-30% столиків ввечері зайняті виключно жіночими компаніями. У денний час істотну частину відвідувачів складають люди при краватках - сьогодні стає модним проводити ділові зустрічі в тихих, не галасливих кав'ярнях. Більшу частину відвідувачів в денний час складають гості, які приходять на бізнес-ланч.
Довгі роки кав'ярні в столиці Уралу розвивалися повільно. На відміну від московських, єкатеринбурзькі ресторатори раніше вважали, що формат кав'ярень не затребуваний і невигідний, і поступово перетворювали їх у денні кафе з їжею і алкоголем в меню. Компанія В«УралспецторгВ», розвивала мережу В«Кав'ярня № 7В», закрила частину закладів, залишивши собі три точки з шести.
ЗАТ В«УралспецторгВ» в 2006 році продав В«Кав'ярню № 7 В»на вул. Воєводіна Валерію Лорану (власник ресторану В«КЕФВ» і арт-клубу В«ПідвалВ»). Площа кав'ярні на вулиці Воєводіна - близько 90 кв. м. На продаж були виставлені ще дві кав'ярні мережі. За словами Олександра Люлькіна, директора ЗАТ В«УралспецторгВ», компанія має намір розвивати великоформатні кав'ярні від 200 кв. м і більше.
Мережа В«Кав'ярня № 7В» використовує рекламу в пресі. Це журнал В«ВибирайВ», В«Міський помічникВ», В«Діловий кварталВ», газета В«Московський комсомолецьВ». Рекламою на телебаченні закладу не користуються, оскільки це найбільш дорога реклама. У цілому, підприємство не веде широку рекламну кампанію.
Раніше в В«Кавовий № 7В» застосовувалася дисконтна система по картах для постійних клієнтів, але з 2008 року ця система скасована. У кав'ярні щомісяця проводяться різні акції. Наприклад, влітку в кав'ярні проводилася акція В«Час літніх задоволень від Кероланс-2008!В». Завдяки цій акції В«Кав'ярня № 7В» розширила своє меню на 7 дивовижних коктейлів, до складу яких входить лікер В«CarolansВ», порадувала своїх гостей. Були проведені підсумки з продажу та приємними подарунками заохочені офіціанти та бармени, що продали найбільшу кількість коктейлів. Для компанії ж, що поставляє лікер, представилася чудова можливість з просування бренду В«CarolansВ».
В«Кав'ярня № 7В» не використовує іміджеву рекламу. В усіх друкованих виданнях рекламою кав'ярні є зображення товару, який пропонується споживачеві. Це штрудель і чашечка еспрессо. Вказані координати кав'ярень. Також в кав'ярні поширюються візитні картки, які вкладаються в рахунок гостям, на яких вказані координати кав'ярень і легке нагадування про те, що у кав'ярні є власна кондитерська.
У червні 2006 року відкрилася кав'ярня на перетині вулиць 8 Березня - Большакова загальною площею 240 кв.м. Це класична кав'ярня з розширеним меню, яке включає гарячі страви та закуски, понад 30 сортів кави та чаю, бізнес-ланч. Повне меню надано в Додатку. Кав'ярня розділяється на 2 зали. Зал для некурців, у якому 18 посадочних місць. І зал для курців, в якому 76 посадочних місць. Організаційну культуру саме цієї кав'ярні ми і будемо вивчати та аналізувати.
Персонал цій кав'ярні складають 31 чоловік, які знаходяться в безпосередньому підпорядкуванні керуючого кав'ярнею. Організаційна структура даного підприємства відноситься до лінійно-функціонального типу. Така структура дозволяє в значній мірі усунути недоліки як лінійного, так і функціонального управління. При цій структурі призначення функціональних служб - підготовка даних для лінійних керівників з метою прийняття компетентних рішень або виникаючих виробничих і управлінських завдань. Для кожної посади існує посадова інструкція, всі співробітники підкоряються правилам і стандартам мережі кав'ярень.
При влаштуванні на роботу кожен співробітник знайомиться з посадовою інструкцією, з інструкцією з охорони праці та з інструкцією про заходи пожежної безпеки. Організаційна структура компанії представлена ​​на Рис. 1.
Малюнок 1. Організаційна структура ЗАТ В«УралспецторгВ»
В«Кав'ярня № 7 В»- демократичний заклад, що є альтернативою гучним пивним барам, ресторанам і клубам, в якому кави виступає як супутник времяпровождения європейського типу: тиха музика, десятки сортів кави, чаю, великий вибір кондитерських виробів із власною кондитерської.
Кав'ярня пропонує додатковий сервіс:
В· бездротової доступ Wi-Fi
В· Кава і чай "на винос"
В· Бізнес-ланч
В· Власна випічка
В· Торти на замовлення
В· Проведення банкетів, семінарів, конференцій.
Всі кав'ярні В«під сьомим номеромВ» об'єднує м'який затишок і стиль. Стиль старовинної європейської вулички, з традиційною кав'ярнею-кондитерської, з великими вікнами і гарним виглядом з вікна, з кавовим ароматом і солодким життям на десерт. Інтер'єр кав'ярні виконаний в такому стилі, щоб передати атмосферу міського середовища з перемежением кількох епох. Це затишне романтичне заклад з фоновою музикою і не яскравим світлом, на столах розставлені живі квіти. Інтер'єр витриманий в теплих тонах (кавовий, бежевий). Оздоблення - Середньо дорога і дорожче середнього, з ексклюзивними елементами, що працюють на бренд. Створюється таке відчуття, що знаходимося в старому тихому затишному міському дворику.
Стан організаційної культури В«Кав'ярні № 7В»
Приступаючи до аналізу організаційної культури, необхідно виділити ті її складові, які присутні в даній організації.
Як зазначалося вище, базовими елементами організаційної культури є норми і цінності.
Поведінкові норми в В«Кавовий № 7В» - це вимоги до поведінки працівників, які сприймаються працівниками кав'ярні як якийсь звід правил, що визначають, яким має бути поведінка членів організації в тих чи інших стандартних ситуаціях. Ці норми носять як формальний (Зафіксовані в документах), так і неформальний характер (негласні норми).
Прикладом встановлених формальних правил є правила внутрішнього трудового розпорядку В«Кав'ярні № 7В» і стандарти обслуговування гостей В«Кав'ярні № 7В».
Для дотримання стандартів роботи та обслуговування гостей мережі кав'ярень В«Кав'...
