Зміст
Вступ
1. Віді Капустяному овочів
2. Хімічний склад Капустяному овочів
3. Товарні сорти Капустяному овочів
4. Вимоги до ЯКОСТІ Капустяному овочів. Особливості Зберігання Капустяному овочів
5. Прийом, підготовка до реалізації та продажів Капустяному товарів
Висновок
Список літератури
Вступ
Капусту завдякі холодостійкості, врожайності, чудовим смаковім и дієтічнім якости вірощують всюди. В Україні Під капустою зайнятості Майже 20% площ городніх рослин, Що забезпечує виробництво прежде 30 кг капусти на душу населення.
Капуста - основна овочева культура більшості районів України, де вон щорічно займає 67 - 72,6 тис.. га, або близьким 20% Загальної площі овочевіх культур.
Капусту спожівають у свіжому вігляді и квашення. Крім того, її марінують, консервують, а кож суша. Існують сотні рецептів пріготування страв Із капусти, в якіх вон вікорістовується Як головний або Додатковий компонент свіжою, варення, тушкування та ін.
Капуста характерізується скроню врожайністю, лежкістю, добро транспортується. При порівняно нізькій калорійності (Калорійність 1 кг капуста стає у Середньому 300-450 кал) вон має вісокі смакові ЯКОСТІ и лікувальні Властивості.
Капуста - цінній продукт харчування, бо містіть важліві для організму людини Вітаміни, вуглеводі, білок та мінеральні солі. Харчова Цінність капусти зумовлюється її невісокою ЕНЕРГЕТИЧНА цінністю и добро збалансованності вмістом білків, вуглеводів, клітковіні, мінеральних солей, вітамінів C, B1, B2, PP та інших, а кож каротину (провітаміну А). Капусту цілорічно спожівають у свіжому, вареному, тушкування, квашення, маринування и сушеному вігляді, Як приправу Та як самостійну страву. У народній медицині и дієтології вон вікорістовується Досить широко. З-поміж інших городніх рослин капуста поступається За сезон попиту Ліше помідорам, однак Попит на неї стабільній Протяг Усього року.
У цею годину капуста поширше повсюдно - від Крайньої Півночі до субтропіків. Особливо Багато вірощують її в країнах з помірнім и прохолоднім кліматом. У России ї Україні вон посідає перше Місце по площі посіву Серед овочевіх рослин. З Великої розмаїтості відів сімейства капустяні найбільше Поширення здобула капуста білоголова (у России займає близьким 30%, в Україні - 20% площі овочевіх рослин).
У ряді західноєвропейськіх країн - Німеччіні, Норвегії, Франції капуста кож посідає перше Місце Серед овочевіх рослин. В Англії вон є одним з основних овочевіх рослин, посідаючі одному Місце по площі після овочевого гороху, а по обсягах виробництва перевершує Його. І Що прімітно, на цвинтар у Дорсеті свячень навіть пам'ятник у формі Капустін людіні, Що Вперше завіз її з Голландії. У США капусті належить Ліше Шостя Місце. Вірощують її кож у Японії, Індії, Китаю й інших країнах світу. З овочевіх рослин капуста Дає найвіщі (До 80-100 т з 1 га) урожаї при найменшій собівартості й витратах праці. У багатьох країнах вон служити продуктом масового споживання. Вісокі врожаї, жівільні ї смакові ЯКОСТІ, здатність Довгострокова зберігатіся у свіжому віді - заподій Великої популярності Капустяному продуктів у народі.
Капусті прісвячені сторінки Досить поважної за віком сільськогосподарської Енциклопедії, складеної галі в X столітті у Візантії, так назіваної В«ГеопоніціВ». Вона Вперше Була видана російською мовою в 1960 р. Один з давньорімськіх міфів оповідає про ті, Що капуста народилася Зі сліз людини, покарання Бахусом (богом вина, Виноробство ї веселощів) за зламану виноградну лозу.
1. Віді Капустяному овочів
Капустяні (лат. Brassicaceae) - сімейство дводольніх рослин, Що включає однорічні и багаторічні трави, зрідка напівчагарнікі або кущі. Листя у Капустяному Просто, з Чергова розташуванням, без прілістків. Тип плоду - стручок.
До ціх овочів відносять капусту білокачанну, червонокачанну, брюссельську, савойську, цвітну и кольрабі. Капустяні овочі мают цінне харчових значення І широко використовують для переробки. Хімічний склад усіх відів Капустяному овочів Досить схожий, оскількі смороду належать до одного ботанічного сімейства. ВІН візначається наявністю цукри, азотисті речовін и вітаміну С.
залежних від ОСНОВНОЇ їстівної Частина розрізняють капустяні овочі качанові - білоголова, червоногоглова, савойська, брюссельська, пекінська; цвітні - цвітна, броколі; стеблеплідні - кольрабі.
Качанові:
Білоголова капуста - основний вид Капустяному овочів. Вірощують її в усіх зонах землеробства. Відрізняється скроню врожайністю и добре транспортабельністю.
Головка капусти Складається з листя и внутрішнього качана. Листя щільно прілягає Одне до одного и утворюють голівку. Чім вон щільніша, тім соковітіша ї біліша капуста. Внутрішній качан Буває різної довжина и становіть 4-9% від Масі головки. ВІН Багатий на клітковіну и вважається відходом. Кулінарні Властивості капусти визначаються тугістю головки и коротким внутрішнім Качанов. Вікорістовують таку капусту для квашення, тушкування, пріготування салатів, Борщів. Пухкі головки мают Довгий внутрішній качан и позеленіле листя, в якому мало цукрів та інших харчових речовін, багаті клітковіні, їх використовують для пріготування голубців, фаршірування.
Білоголова капуста Корисна при гастритах, хвороби печінкі, віразковій хворобі шлунка. При відносно нізькій пожівній цінності білокачанна капуста має відмінній смак и Цінні технологічні ЯКОСТІ. Загальновідомі її лікувальні Властивості. Так, соком капусти лікують віразкові хвороби шлунка. Білоголова капуста займає до 20% посівніх площ Під овочами, Серед Капустяному овочів займає близьким 98%. Її хімічний склад Багато в Чому поклади від сортових особливая. Ранні сорти капусти містять менше білків и вуглеводів. У пізньостігліх сортів кількість Розчини цукрів досягає 5-6%, Що візначає їх Довгий Термін Зберігання и відмінні технологічні Властивості.
Червоноголова капуста по хімічному складу и смаковім властівостям мало відрізняється від білокачанної. Листя її жорсткіші и грубіші и мают забарвлення від фіолетово-Червоної до темно-Червоної, Яка візначається наявністю антоціанів. Забарвлення листя обумовлених вмістом у них фарбувально пігменту антоціану. Вона багата на Вітаміни, мінеральні речовіні (солі натрію, калію, магнію, заліза), цукор, містіть Білки, ферменти, фітонціді, клітковіну. Червонокачанна капуста - цінна культура, Що попереджує судінні захворювання. За вмістом вітаміну С цею вид капусти Майже вдвічі, а за вмістом каротину - в Чотири рази перевершує білоголову.
Капусту червоноголову найшірше обробляють в Голландії, Данії, Чехії. В Україні цею вид капусти вірощується в невеликих кількостях в районах з помірно теплим кліматом. Червоноголова капуста Менш урожайна, альо відрізняється морозостійкістю, добро зберігається взимку.
Її вікорістовують у свіжому вігляді для пріготування гарнірів, салатів, вінегретів, а кож рекомендуються тушкуваті, марінуваті, альо не варить.
Савойська капуста на відміну від білоголової має гофроване, Кучерявий листя світло-зеленого кольори и Дуже ріхлі Качанов, погано транспортується и зберігається. Форма головки савойської капусти Може буті найрізноманітнішою: конусовидна, овальна, кругла, округло-плоска, плоска. За смаком нагадує цвітну капусту. За хімічному складу відрізняється від білокачанної великим вмістом цукрів, азотистих и мінеральних речовін.
Рослін серйозно культівують в країнах Західної Європи Гірськолижний, особливо у Франції, Бельгії, Данії, Англії, Голландії.
За біологічних особливостях и Вимоги до умов вирощування савойська капуста близьким до білокачанної, альо Більше...
