РЕФЕРАТ
з екотрофології
На тему : В«Харчові добавкиВ»
Зміст
Вступ
1. Поняття про харчові добавки
2. Гігієнічні принципи Використання харчових добавок
3. Класифікація харчових добавок
Список використаної літератури
Вступ
Харчові добавки в широкому розумінні цього терміна люди вікорістовують Упродовж століть, а в Деяк випадка навіть тісячоліть.
Напрікінці кам'яного віку, з розвитку сільського господарства Почаїв застосовуватіся Перші харчові добавки. Серед основних добавок Була кухонь Сіль. Перші згадка про кухонні Сіль Як добавку Під годину готування їжі відносять до 1600 р. до н. е. (Давній Єгипет). ЇЇ широко вікорістовувалі кож римляни для консервування свинини и Рибна продуктів. За часів середньовіччя для соління м'яса зазвічай вікорістовувалі суміш селітрі и кухонної солі. Цею процес поступово розвінувся в сучасности технологію соління м'яса з використаних натрію чі калію нітріту.
Спеції кож Дуже давно вікорістовують Як харчові добавки. Торгівля спеціямі за часів римської імперії и середньовіччя Була Важливим політико-економічнім фактором. Для Надання спеціфічного смаку й аромату харчовим продуктам особливо популярними булі екзотичні спеції - перець, мускатний горіх, кориця та ін.
Багато інших, менш відоміх харчових добавок кож мают давно Історію Використання. Давні кітайці спалювалі гас для пріскорення дозрівання бананів и зеленого горошку, хоча продукти Згорани, які потраплялі в банани и горошок, не можна вважаті харчовим. Історія Використання меду Як замінніка Цукров простежується з давно Єгіпту.
Широке Використання харчових (у сучасности розумінні) добавок розпочалося Ліше напрікінці XIX Століття и Швидко досягло максимального Поширення в Наші дні в усіх країнах світу.
Незважаючі на упередження багатьох людей, харчові добавки за гостротою, частотою и тяжкістю можливости захворювань належать до речовін мінімального ризиків.
1. Поняття про харчові добавки
Термін "харчові добавки" не має єдиного Тлумачення. Здебільшого Під харчових добавками розуміють групу речовін природного чі штучного походження, які використовують для вдосконалення технології, Отримання продуктів спеціалізованого призначення, з характерними органолептичними Показники, відповіднімі властівостямі.
Закон України "Про Якість та безпека харчових продуктів и продовольчої сировини'' встановлює, Що харчову добавку є природна чі синтетична речовіна, Яки спеціально вводитися у харчових продукт для Надання йому Бажанов властівостей.
смороду можут проявляті індівідуальні ознайо або вікорістовуватіся в поєднанні Зі складового компонентів рецептури.
До харчових добавок (Food additives), за Кодексом Аліментаріус, належать "... будь-які речовіні, які НЕ вікорістовуються Як їжа в нормальних умів І не застосовуються Як типові інгредієнті їжі, Незалежності від їхньої харчової цінності, спеціально додані для технологічних цілей, у тому чіслі для поліпшення органолептичних властівостей, Під час виробництва, оброблення, пакування, Транспортування або Зберігання харчових продуктів ... "
Чіннімі Санітарнімі правилами и нормами Щодо застосування харчових добавок, затверджених Міністерством охорони здоров'я України от 23.07.2023 № 222, передбачена, Що виробництво, застосування та реалізація харчових добавок на теріторії держави мают здійснюватіся з Дозволу МОЗ України. Постановивши Кабінету Міністрів України от 4.01.2024 № 12 затверджено ПЕРЕЛІК харчових добавок, дозволених для Використання в харчових продуктах. Водночас Багато добавок, забороненіх в Україні, можут вікорістовуватіся в інших країнах, и Це потрібно враховуваті Під годину надходження імпортніх товарів. Законодавчо актами Забороняється Ввезення та реалізація харчових продуктів, які НЕ відповідають Вимоги Щодо Використання речовін, не дозволеного Як харчові добавки.
Використання харчових добавок Актуальне з подивимось підвіщення конкурентоспроможності продукції. Воно має на меті істотно поліпшіті Зовнішній Вигляд, смак, аромат, консістенцію ВИРОБІВ, Забезпечити випуск продукції Із завданні комплексом поліфункціональніх властівостей, підвіщеною стійкістю підчас зберігання.
Дуже Важливе, щоб внесені добавки не змінювалі споживних властівостей харчових продуктів. Вінятком є ​​частина продуктів спеціального и дієтічного призначення-особливая Увага звертають на ті, щоб віключіті застосування відповідніх добавок для маскування ознайо неякісної сировини, технологічних дефектів и псування або зниженя цінності сировини и готового продукту. Забороняється вікорістовуваті харчові добавки в тихий випадка, коли відповідній ефект Може буті досягнуть технологічнімі методами або коли смороду технічно ї Екологічно недоцільні.
Уведення нових харчових добавок має буті обгрунтованим. Воно Може буті віправданім за відсутності інших можливости зберегтись Природні Властивості ї відповідну харчову Цінність виробництво продукції. Харчові добавки можут додаватіся для поліпшення органолептичних властівостей без змін суті харчових продуктів, збільшення терміну Зберігання та стабільності продукту. Водночас НЕ Допустимі є введення в Оману споживачів, підвіщення ризиків шкідлівого впливим продукту на здоров'я.
2. Гігієнічні принципи Використання харчових добавок
Для харчових добавок Головним крітерієм Використання є їхня Безпечність, и навіть за трівалого Зберігання смороду НЕ мают загрожуваті здоров'ї людини. Того гігієністі враховують ступінь дії Під годину безпосередню потрапляння їх до організму людини або після відповідного технологічного оброблення продуктів, Що включаються певні добавки.
За Останнє десятіріччя суттєво розшірівся асортимент харчових добавок які вікорістовують у харчовій промісловості. Того гостріше постає харчування безпечності ціх добавок для організму людини.
Виробництво харчових добавок розвівається швідшімі темпами, Ніж виробництво харчових продуктів. Воно пов'язане з загально тенденціямі розвітку індустрії здорового харчування: зростає виробництво нізькокалорійніх продуктів, Зі зниженя вмістом цукрів и жиру, дієтічного и лікувального призначення, швидка пріготування. Усі ці продукти мают Характеризувати такими самими позитивними якости, Як и традіційні. Важливим враховуваті, Що деякі речовіні Під годину надходження в організм впродовж трівалого періоду, особливо в комбінації з іншімі подібнімі речовінамі, можут віявітіся шкідлівімі для нього. Це особливо характерно для речовін, здатно до кумуляції чі перетворення в організмі з нетоксічної форми в токсичністю. У разі акумуляції вінікає складаний залежність Між біологічною актівністю речовіні, завбільшки дозування, швідкістю виведення з організму та інтервалом надходження речовіні до організму.
Частина побічніх речовін, які містяться в харчових продуктах, можут виявляти побічну дію, пов'язану з Руйнування складніків, їх зв'язування або перетворенням на токсічні сполуки.
Найраціональнішім вважають Використання мінімальної кількості добавок, не віщої від встановленого максимально допустимого рівня (МДР), передбачених відповіднімі нормативними документами. Кількість добавки візначається за відповіднімі методиками. Для більшості добавок передбачена Певний склад и ступінь чистоти складніків.
Дозвіл на Використання нових добавок Дає Головний державний санітарний лікар України на підставі позитивного висновка державної санітарно-гігієнічної експертизи. Впровадження у виробництво харчових добавок на відповідніх підпріємствах здійснюється Під контролем установ державної санітарно-епідеміологічної служби на місцях. Ці встанови проводять державний санітарно-епідеміологічній нагляд и вібірковій контроль за використаних харчових добавок та їхнім вмістом у харчових про...
