РЕФЕРАТ
на тему: В«Національні особливості Румунської кухніВ»
Студента комерційного факультету
Арутюнян Артура Наіріевіча
Чита 2010
Загальна характеристика Румунії
Географічне місце розташування
Площа: 237,5 тис. км2.
Чисельність населення: 22,8 млн. чоловік.
Державна мова: румунський.
Столиця: Бухарест (2,5 млн. жителів).
Державний свято: Національний день Румунії (1 грудня, з 1918)
Розташована на південному сході Європи, в басейні нижнього Дунаю. Межує з Угорщиною, Україною, Молдовою, Болгарією та Югославією. На сході омивається водами Чорного моря.
Країна розташована на південному сході Європи. На південному сході омивається Чорним морем. На сході - річка Дунай (впадає в Чорне море). Головна фізико-географічної особливість Румунії - Карпатська гірська система. Цей складний ланцюг гір проходить через усю країну від українського кордону на півночі до кордону з Югославією на південному заході в формі підкови, що замикається на захід від гір Апушень, і складається із зігнутої лінії Східних Карпат і східно-західної лінії Південних Карпат (Трансільванські Альпи). Ці пов'язані між собою гірські ланцюги - частина Альпійської системи складчастих гір, яка тягнеться з Західної Європи в Азію. Гори самі по собі складаються з паралельних хребтів з крутими уступами, покритих лісом до самих вершин, які досягають висоти 2300 м в Карпатах і 2544 м (гора Молдовяну) в Трансільванських Альпах. На заході, Трансільванські Альп тягнуться до півдня, досягаючи Дунаю поблизу Залізних Воріт, і продовжуються в Югославії.
Із зовнішнього боку цієї гірської дуги розташовані історичні області Молдавія (на сході) і Валахія
(на південь від Трансільванських Альп аж до Дунаю). Обидві являють собою горбкуваті рівнини з родючими землями. Єдиний район, розташований на південь від Дунаю, - Добруджа, - має невисокі пагорби і частково заболочений.
Усередині гірської дуги Карпат знаходиться Трансільванія (звана угорцями Ерделі) - горбиста і дуже красива територія. На її західній окраїні, усередині гір Апушень, розташований нерівномірно покритий лісом масив Біхор. За ними, уздовж західної окраїни країни, простирається вузька низинна смуга, яка є частиною Середньодунайської низовини.
У житті Румунії, як і будь-який інший сучасної країни, переплітаються риси нового часу і традиційної культури. У всіх селянських дворах незмінний вигляд має одна споруда - літня кухня з відкритим вогнищем, над яким на ланцюгу підвішений котел. У внутрішній плануванні будинків виділяються два типи: південний і північний. Перший зустрічається на більшій частині країни і характерний не тільки для Румунії, але й для придунайських районів Болгарії. Особливість цих будинків, типових для степових районів, - центральне розташування теплих сіней з осередком. На півночі поширений інший тип будівель: посередині знаходяться холодні сіни, а по боків - кімнати. Аналоги біля будинків з такою плануванням є в українських і білоруських селах.
Національні особливості кухні
Румунія - країна в основному сільськогосподарська, з переважанням продукції рослинництва, основу румунської національної кухні складають страви з овочів, кукурудзи, молочних продуктів, риби та м'яса, головним чином, баранини, свинини і птиці. Стручкову квасолю, буряк, помідори, огірки, баклажани, морква, а також картоплю використовують для приготування різних салатів, самостійних овочевих страв - фарширований картопля, картопляні котлети, зелена квасоля під соусом, капуста під різними соусами, смажені кабачки, фаршировані кабачки і гарніри до гарячих страв.
У Румунії дуже часто використовують жарення на рожні на деревних вугіллях, особливо для готування баклажанів і солодкого перцю. Їх обертають на рожні над жаром доти, поки верхня шкірка не підсмажиться і не піде міхурами. Потім шкірку знімають, а з серцевини роблять щось начебто пасти або салат, які пряно приорюють димком, що надає їм неповторний смак.
Одним з найкращих страв, що пропонує румунська кухня, є ікра з баклажанів з додаванням злегка підсмаженого лука, маслинового масла, ароматичної зелені й спецій.
Особливе місце в румунської кухні займає кукурудза. З неї готують широкий асортимент різних страв: каші, салати. Кукурудзу поєднують з овочами, рибними, м'ясними. Італійське вплив позначається в крутій кукурудзяній каші, яку ріжуть - мамалиги, її оцінюють навіть вище, ніж італійську поленту. Її повне Мамалига де аур, тобто хліб із золота. У деяких випадках мамалига навіть хліб. Її їдять з молоком, бринзою, топленим маслом, подають до супів, рибі, ЦАМ та ін в холодному і гарячому вигляді. Вона відрізняється високими смаковими і якостями.
З молочних продуктів румунські кулінари використовують сир, бринзу, різні сорти сирів. Слід, відзначити таку особливість: румуни, як правило, воліють підігріте молоко.
Дельті Дунаю румунська кухня зобов'язана багатими запасами прісноводної риби й ще однією характерною румунським стравою - приготовленої з ікри коропа закуски - грі батуті.
В асортименті супів одне з головних місць займають різні чорби - суп, який готують на кислому настої з пшеничних висівок. До його складу входять також моркву, петрушки, картопля, ріпчаста цибуля, квасоля, буряк, помідори, стручковий перець інші овочі. Цей тип супів можна знайти й у сусідніх слов'янських народів, і дуже з ним різні варіанти борщів. Овочі в чорбу закладають свіжі, молоді, і ні в якому разі не обсмажені. Цим чорба відрізняються від українських борщів та інших заправних супів. також бульйони з рисом, манною крупою, галушками, суп-локшина з куркою, овочеві супи.
На всьому Балканському півострові вживають велику кількість часнику, але в комбінації з волоськими горіхами можна знайти його лише у кавказьких народів на протилежному березі Чорного моря. Виняток становить зустрічається тільки в Румунії та типовий для румунської кухні соус із білого хліба й волоських горіхів з неабиякою добавкою часнику - скордолі. Серед гарячих страв переважають блюда з добре просмаженого натурального свинячого або баранячого м'яса і птиці. Популярні страви з риби, раків, равликів. Основний спосіб теплової обробки для приготування гарячих страв - гратарний, тобто обсмажування на решітці (Gratar - решітка). На гратаре готують м'ясо і рибу. З найбільш поширених гарячих страв слід назвати голубці у виноградному листі, печеня на гратаре, токань з курчат або свинини, чупаму (гуляш) з телятини з білим соусом, мітітеі - обсмажені на решітці ковбаски з пропущеного через м'ясорубку м'яса. Куряче м'ясо готується різними способами, особливо смачні курчата з абрикосами.
Трансільванські сакси (Так називають трансільванських німців) теж зберегли деякі свої характерні страви, наприклад, перешарованого капусту.
Особливості географічного положення Румунії зумовили вплив на румунську кухню національних кухонь сусідніх країн - Болгарії, Туреччини та інших. Воно проявляється і в назвах, і в способах приготування деяких страв. Такі, наприклад, плов, мусака, яхнія, плакія. Румуни вживають багато фруктів і баштанних плодів - кавунів, динь, гарбузів. Для румунської кухні характерний широкий асортимент борошняних кулінарних виробів. Особливою популярністю користуються борошняні вироби з листкового тіста, пироги з начинкою з м'яса, бринзи, фруктів і варення, печиво з начинкою з мелених горіхів з цукром. З напоїв румуни віддають перевагу каві (спадщина османського ярма), дуже люблять різні соки, компоти, але не їдять киселів. Всенародно улюбленим напоєм румунів є вино. Виноградарство на території Румунії сягає своїм корінням ще в епоху греків. Але вина, які віддають перевагу, не відрізняються легкістю. В основному це червоні виноградні вина та настоянки і наливки. Румуни заслужено пишаються своєю ...
