План
Введення
1. Традиції російської національної кухні
2. Сервіровка і правила поведінки за столом
3. Мистецтво є і мистецтво жити
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Серед всіх - писаних і неписаних - законів, які керують людськими відносинами з початку часів, одне з перших місць займають правила поведінки за їжею і питвом. Дійсно, манера триматися за столом - головний іспит, який може показати, добре вихований що сидить перед вами людина чи ні.
У стародавні часи наші предки, мисливці і рибалки, очевидно, ховалися, щоб поїсти, в печери або інші затишні містечка. Це був найкращий спосіб уберегти себе від усякої несподіванки і від заздрості як друзів, так і ворогів. Тоді їсти і пити було лише необхідністю - Для того, щоб вижити: треба ж було цим та іншими засобами підтримувати біологічний вид. Але з тих пір, як людство стало об'єднуватися в групи куди важливіші, ніж просте збіговисько мисливців, спільне прийняття їжі стало грати сполучну роль. Люди об'єднувалися за столом не тільки для того, щоб разом поїсти, - це був час зустрічей і дискусій, так само як і розрядки та обміну досвідом. Все це не визначалося подаються стравами, а служило як би добавкою до них.
Ось чому в усі часи, навіть до того, як винайшли столові прилади, існували правила прийому їжі та певні табу, що стосуються цього процесу. Чи дивно, що такі правила є і в наші дні, коли ми замість того, щоб хапати м'ясо руками прямо з страви, користуємося тонким фарфором, столовим сріблом, блискучим кришталем? Чи дивно, що подібні правила вдосконалюються разом із самим столом? Отже, вміння правильно триматися за їжею - це щось більше, ніж просто повага до сусідів по столу, щось більше, ніж система безглуздих формальностей. Правила поведінки за столом - важлива частина культури народів. Це певні норми, призначені довести, що ви поважаєте самого себе точно так само, як оточуючих.
1. Традиції російської національної кухні
Незважаючи на всі зміни, привнесення, іноземні та регіональні впливу, основа російської кухні, її сутність виявилася незачепленою протягом століть, вона стійко утрималася, зберігши найбільш характерні національні риси. Так, російський національний стіл немислимий без хліба, млинців, пирогів, каш, без перших рідких холодних і гарячих страв, без різноманітності рибних і грибних страв, солінь з овочів і грибів; прекрасний російський святковий стіл з його дичиною і смаженою домашньою птахом і росіянин солодкий стіл з його варенням, пряниками, пряниками, пасками та інше.
Головне місце російською столі, особливо на народному, займав хліб , по споживанню якого на душу населення наша країна завжди займала перше місце в світі. Зі щами або іншим рідким блюдом робітник або селянин звичайно з'їдав від півкілограма до кілограма чорного, житнього, хліба, що в XIX в. часто і становило весь обід трудового народу. Білий хліб, пшеничний, фактично не був поширений в Росії до початку XX ст. Причому, якщо в білого хліба були регіональні різновиди - московські сайки, калачі, смоленські кренделі, валдайські баранки і т. п., - чорний хліб розрізнявся не по районам, а лише за родом випічки і сорту борошна - пеклеванний, заварний, подовий, обдирного і т.д.
Головне значення в історії російської кухні зберігали і перші рідкі страви - супи . Перевага, що надається російськими людьми рідким і напіврідким страв, наочно позначилося в тому, що ложка була завжди головним столовим приладом росіян, без неї не можна було обійтися. Асортимент національних російських супів - щей, юшок, юшки, розсольників, солянок, Ботвинов, окрошек, тюрь - продовжував поповнюватися з XVIII в. по XX в. різними видами західноєвропейських супів начебто бульйонів, супів-пюре, так званих заправних супів з м'ясом і крупами, які добре приживалися завдяки любові російського народу до гарячого рідкого вариво. Точно так само знайшли своє місце на сучасній російській столі і багато супи народів нашої країни - українські борщ і куліш, білоруські свекольники і супи з галушками, молдавські супи з куркою і овочами, середньоазіатські супи з бараниною. Багато сучасних супи, особливо овочеві та овоче-круп'яні, походять від розріджених давньоруських кашок з овочевою засипкою. І все-таки не привнесені, а старі, споконвічно російські супи начебто щей і юшки визначають до сих пір обличчя російської кухні і російського національного стола. У меншій мірі, ніж супи, зберегли свою перевагу російською столі до початку XX ст. рибні страви. Вони помітно поступилися місцем м'ясних страв, але про їх колишнє значення і сьогодні свідчить різноманітний асортимент.
Риба завжди вживалася в російській кухні в незліченних видах: парова або подпарная, варена (відварна), тільна, тобто виготовлена ​​особливим чином з одного філе, без кісток, але зі шкірою, смажена, лагоджена (наповнена начинкою з каші, цибулі або грибів), тушкована, заливна, печена в лусці, запечена на сковороді в сметані, просольная (солона), в'ялена, сушена на вітрі і сонце (вобла) і сушена в печі (сущік). У північно-східних областях Росії рибу квасили (кисла риба), а в Західному Сибіру їли морожену сиру (строганина).
У подібному становищі з рибними стравами виявилися і такі характерні для російської національної кухні продукти, як гриби і дичину . І хоча їх частка в сучасному повсякденному меню також поступово знижується, поступаючись місцем "космополітичним" продуктам, особливо ковбасним виробам - м'ясним фаршем, м'ясокопченості, і консервам, вони як і раніше займають почесне місце на святковому національному столі.
Ось як описує провінційний обід М.В.Гоголь в "Мертвих душах": "Засим, подошевші до столу, де була закуска, гість і господар випили як слід по чарці горілки, закусили, як закушує вся просторова Росія по містах і селах, тобто всякими солоні та іншими збудливими благодаті, і потекли всі в їдальню; попереду їх, як плавний гусак, понеслася господиня. Невеликий стіл був накритий на чотири прилади ...
- Щи, моя душа, сьогодні дуже гарні! - Сказав Собакевич, сьорбнули щей ​​і відвалів собі з блюда величезний шматок няні, відомого блюда, яке подається до щам і складається з баранячого шлунка, начиненого гречаною кашею, мозком і ніжками. - Такий собі няні, - продовжував він, звернувшись до Чичикову, - ви не будете їсти в місті, там вам чорт знає що подадуть! .. - Що ж, душе моя, - сказав Собакевич, - якщо б я сам це робив, але я тобі прямо в очі скажу, що я гидот не стану їсти. Мені жабу хоч цукром обліпили, не візьму її в рот, і устриці теж не візьму: я знаю, на що устриця схожа.
- Візьміть барана, - продовжував він, звертаючись до Чичикову, - це баранячий бік з кашею! Це не ті фрикасе, що робляться на панських кухнях з баранини, яка доби по чотири на ринку валяється! Це все вигадали доктора німці да французи, я б їх перевішав за це! Вигадали дієту, лікувати голодом! Що у них німецька рідинна натура, так вони уявляють, що і з російським шлунком злагодити! Ні, це все не те, це все вигадки, це все ... - Тут Собакевич навіть сердито похитав головою. - Тлумачать: просвещенье, просвещенье, а це просвещенье - фук! Сказав би й інше слово, та ось тільки що за столом непристойно. У мене не так. У мене коли свинина - всю свиню давай на стіл, баранина - всього барана тягни, гусак - всього гусака! Краще я з'їм двох страв, та з'їм в міру, як душа вимагає. - Собакевич підтвердив це ділом: він перекинув половину баранячого боки до себе на тарілку, з'їв все, обгриз, обсмоктав до останньої кісточки ...
За баранячим боком пішли ватрушки, з яких кожна була набагато більше тарілки, потім індик зростанням в теляти, набитий всяким добром: яйцями, рисом, печінками і казна чим, що всі лягало грудкою в шлунку. ...
