Зміст
Культура і традиції
Різдвяні традиції
Новорічні традиції
Обслуговування
Зустріч гостей
Обслуговування
Види обслуговування
Гостинність
Офіціант
Обслуговування в Італії
Сервіс по-італійськи: сімейний підхід
Особливості італійського гостинності
Чайові.
Сієста
Звичаї в барі
Забобони
Кухня
Культура харчування в Італії.
Італійська кухня
Основні страви італійської кухні:
Ньокки
Мінестроне
Лазанья
равіоллі.
Панцанелла
Панна кота
Фокачча
Тірамісу
Карпаччо
Різотто
Полента
брускетта
Біскотті
Сир
Рагу
Салат
Десерт
Кава
"Кавовий етикет" в Італії
Італійські вина
Виноробство в Італії
Класифікація вин Італії
Як прочитати етикетку італійських вин
К'янті
Культура і традиції
Італійці - великі любителі м'яса. Основними м'ясними блюдами є всілякі види аббакьо (м'ясо ягняти), а також знаменита сальтімбокка (буквально перекладається "стрибай в рот" - телячий ескалоп, обгорнутий в шинку і підсмажену в вином соусі) і капретто (М'ясо козеня).
Хліб, як і взагалі всі борошняне, користується також у цій країні великою популярністю. Найчастіше це або пшеничний, або ж на півночі хліб з кукурудзяної муки. З цієї ж муки під багатьох областях країни наготовлюють поленту - густо зварену кашу, яку подають на стіл, нарізавши скибками.
Італія - країна непостійних донжуанів, де емоції і нерозсудливість просто витають у повітрі упереміш з неповторними кулінарними ароматами італійських харчевень, ресторанчиків, з запахами, які розносяться прямо з вікон будинків, викликаючи голодні спазми чи то в душі, чи то в шлунку, втім, Італія - ​​одна, але незмінна пристрасть.
Для ласунів кращим місцем у всій Італії є Турін, в барах якого можна, як і сто років назад, випити бічерін - гарячий напій на основі кави, шоколаду і молока. А під час аперитиву - класичний "Вермут" або легендарний "Пунт е. Міс ". Всюди в Італії випивають в день по десять - п'ятнадцять чашок кави еспресо або капучіно, а в кафе просиджують годинами.
Різдвяні традиції
По всій Італії на Різдво до святкового столу подають гусака, борошняні та солодкі страви, часто з додаванням мигдалю, родзинок і меду. У Римі було прийнято подавати халву з смаженого мигдаля в цукрі і в меді і кондитерський виріб з родзинок і горіхів. Традиційні сицилійські різдвяні солодощі - мустаццолі, кондитерські вироби з тіста, замішаного на суслі і пишні млинці з рідкого тіста.
Не випадково в стравах, які подають на вечерю в святвечір і на Різдво, обов'язкові мед і мигдаль. За віруваннями італійців, мигдаль, як і інші види горіхів, буде сприяти поліпшенню родючості грунту, збільшення поголів'я стада і благополуччя родини. По-видимому, як і на Святвечір, на різдвяну вечерю прийнято подавати певну кількість страв. Так, в Тоскані різдвяний вечерю носить назву "вечеря з дев'яти страв".
Новорічні традиції
У Італії вважають, що Новий рік треба зустріти, звільнившись від усього старого, поганого, сумного, що накопичився в минулий рік. Тому більшість італійців дотримується звичаю опівночі 31 грудня викидати з вікон старі речі, будь то посуд або меблі. Той же сенс має звичай надягати вранці першого дня нового року новий одяг.
За народними повір'ями, в новорічну ніч можуть відбуватися різні дива. Деякі з них пов'язані з водою. В Італії розповідають легенду про диво: вода в одній з місцевих річечок опівночі під Новий рік на мить зупиняється і стає золотий.
Традиція зобов'язує італійців є виноград, засохлий в гронах, золоті виноградини якого нагадують золоті монети. За народним повір'ям, хто більше їх з'їсть, той більше і запрацює. Крім того, виноград - символ здоров'я, довголіття, благополуччя. Кондитерські вироби прийнято робити з додаванням в тісто меду і горішків всіх видів, суп із сочевиці, круті яйця, так як горіхи, сочевиця і яйця теж нагадують монети.
Обслуговування
Зустріч гостей
Отже, гість входить в двері вашого ресторану. Згідно з міжнародними стандартами, його повинні привітати протягом 30 секунд. Якщо людина заходить в ресторан, і його ніхто не зустрічає, є небезпека, що він може сісти за вже зарезервований столик. Зрозуміло, що зігнати його з уподобаного місця - велика проблема, особливо в ресторані високого класу.
Тому при появі відвідувача на порозі закладу насамперед потрібно з'ясувати, замовлений Чи є у нього столик. До речі, тут можна використовувати маленьку хитрість: навіть якщо в цей день у вас заздалегідь не було замовлено жодного місця, все одно задайте гостю питання про резервацію. В його очах це підвищить престиж даного закладу.
Умінню зустріти і посадити гостя повинен бути навчений весь персонал закладу. Відвідувача потрібно посадити за столик протягом не більше ніж 1 хвилини. Стіл до того моменту вже повинен бути прибраний і накритий. Досервіровка при відвідувача створює відчуття дискомфорту, і у людини може пропасти "почуття гостя". Ознакою високого сервісу в ресторані є те, що при посадці клієнта зайві прилади зі столу прибираються.
Працівник повинен відсунути для відвідувача ресторану стілець. У людини це створює почуття турботи про нього. Якщо гість чоловічої статі відсуває стілець для своєї дами, то офіціант повинен відсунути стілець для чоловіка.
Обслуговування
Далі офіціант повинен перейти до обслуговування гостя. Для початку він повинен запропонувати відвідувачу аперитив. Краще всього використовувати таке формулювання питання: "Що ви хочете випити до вечері? "Перераховуючи напої, які ресторан може запропонувати, треба починати від дорогих до більш дешевих. Це підвищує виручку закладу, так як, за статистикою, не далі як на третій позиції гість зупиняє офіціанта.
Меню відвідувачу ресторану повинно бути принесено протягом 5 хвилин після того, як він сіл. Продовжуватися читання меню повинне також не більше 5 хвилин. Якщо протягом цього часу клієнт не може визначитися із замовленням, йому потрібно надати допомогу. Раніше пропонувати своє сприяння не слід, так як людині завжди приємно зробити вибір самому.
При прийнятті замовлення у клієнта офіціант повинен показати хороше знання меню - розповісти, якщо потрібно, про склад кожної страви, його величині і способі приготування. Важливо це сьогодні також тому, що зараз багато алергіків, і який-небудь входить до складу страви інгредієнт може викликати у гостя загострення захворювання.
У ресторанах класу люкс прийнято, щоб протягом обіду чи вечері мінімум один раз менеджер ресторану підійшов до гостя і поцікавився, чи всі того подобається. Така політика дозволить керівництву закладу уникнути скарг і претензій з боку своїх клієнтів.
Управлінці ресторанного підприємства повинні домогтися, щоб їх офіціанти пам'ятали, що вони займаються продажами. Саме тому співробітник повинен вміти запропонувати гостю закуску, гарнір, якщо закінчилася одна пляшка вина - іншу, при відмові - мінеральну воду або інші напої. У кінцевому рахунку, це додаткові гроші для ресторану - його бюджет.
Види обслуговування
Банкет - це найбільш урочиста і поширена форма проведення заходу. Відповідно до етикетом гості розсаджуються за святково сервірований стіл, їх обслуговують професійні офіціанти. Всі холодні закуски виставляються на банкетні столи, а гарячі закуски, основні страви та десерти, змінюючи один одного, проп...
