ПЛАН
1. Історія італійської кухні
2. Кухня Тоскани
3. Кухня Сицилії
4. Кухня Венеції
5. Види італійських макаронів
6. Рецепти
Список літератури
1. Історія італійської кухні
Аромат італійської кухні не сплутаєш ні з яким іншим. Він наповнений духом дарів теплого моря, пахощами трав і терпкістю плодів, дозрілих на залитих сонцем просторах. Створюючи страви, кулінарні чарівники Апенинского півострова спираються на багатовіковий досвід своїх попередників.
Кулінарія в Італії була зведена в ранг мистецтва в епоху відродження. Бартоломео Саккі (Платина), бібліотекар Ватикану, склав складну куховарську книгу під назвою "Про істинні задоволеннях і благополуччя" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятиліття книга витримала шість видань. Флорентійські купці витрачали великі суми, засновуючи школи кулінарного мистецтва.
Коли Катерина Медічі, великий гурман, вийшла заміж за французького короля Генріха II, вона взяла з собою італійського кухаря. До цього французької кухні не існувало. Навіть гастрономічна енциклопедія (Larousse Gastronomique) називає Італію батьківщиною національної кухні.
Італія славиться своїми сирами: моцарелла, Бель Паезе, буріелле, горгонцола і, звичайно ж, пармезан. Ароматний, тертий або нарізаний дрібними шматочками, він є невід'ємною частиною італійського блюда, що сполучає всі компоненти і надає їй особливий смак. Обожнюють італійці і томатний соус - сальса ді помодоро. За деяким рецептами його варять дуже довго на слабкому вогні, так що сальса ледве-ледве кипить. У соус додають пряні трави - базилік або майоран.
Оливкова масло - один з найбільш важливих інгредієнтів італійської кухні, і хоча це може здатися дорогим задоволенням, краще всього використовувати саме якісне масло. У більшості страв цього масла додають зовсім небагато, щоб надати їжі особливому смаку. Найчистіше оливкова олія, яке виходить при холодному способі вичавки оливок, відмінно підходить для салатів і макаронів, а звичайне годиться для приготування будь-якої їжі.
Першими жертвами італійської кухні пали французи, настільки переконані у своєму впливі на кухню межує з Францією Північної Італії, що традиційним італійським пастам вдалося практично непомітно для них зайняти місце в меню величезної кількості французьких ресторанів. Сполучені Штати поповнили універсальну скарбничку фаст-фуду найшвидшим в приготуванні італійським блюдом - піцою. Треба визнати, що самі італійці вже не раді цьому: американцям знадобилося всього кілька років, щоб спотворити майонезом рецепт вікової давнини. Хоча ми і самі ненабагато краще: досить згадати, як довго російські гурмани звикали до вигляду справжньої італійської піци з тонкого тіста, мало не просвітчастого на дні. Сьогодні це знає, напевно, вже кожен. Тим же, хто тільки має намір В«звести знайомствоВ», необхідно запам'ятати: справжню хорошу піцу готують тільки в дров'яної печі (а не в духовці), є її покладається відразу, прямо з печі, що при доставці на будинок, як ви розумієте, неможливо, подають піцу цілком, тобто діаметром не менше 50 см, і, можливо, одному її не подужати. Найдорожчою вважається піца з морепродуктами, а самої дешевої - неаполітанська піца зі свіжим сиром моцарелла і томатним соусом. Останню у нас чомусь називають В«МаргаритоюВ», хоча правильна назва саме В«НеаполітанськаВ», оскільки в Неаполі і з'явилася на світ перша піца - тоді ще звичайна товста коржик тесту з густим шаром томатного соусу. Сьогодні серед інгредієнтів піци, крім обов'язкових сиру і томатів, можна знайти анчоуси, сирокопчену шинку, варену шинку, гриби, сосиски, всілякі види ковбас, артишоки, мідії, пук, часник, овочі і т.д. Однак не варто відправлятися пробувати піцу в ресторан, для цього є спеціальні піцерії. В ресторанах ж італійську кухню представляють страви класом вище. У розділі закусок обов'язково вибирайте карпаччо - нічого подібного в російської кулінарії ви не знайдете. Карпаччо - це сире мариноване м'ясо, яке просто тане у роті.
Якщо ж кулінарні експерименти вам не до душі, замовляйте пармскую шинку з динею, запеченої на грилі. Теж дуже смачно. Ну а далі, звичайно, пасти.
Сказати, що пасти визнані візитною карткою італійської кухні, все одно, що не сказати нічого. Перші інструменти для виробництва і варіння паст археологи знайшли ще в етруських могилах. А в 1000 році нашої ери патріарший кухар Мартін Корно вже написав книгу В«Кулінарне мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронах В». Достатньо знати, що pasta в італійській мові не тільки назва макаронних виробів, але і синонім слова В«їжаВ» взагалі. Так що прохання приготувати поїсти одночасно звучить як В«дай макаронівВ»! Сьогодні в Італії налічується понад 300 різних видів пасти не тільки різноманітних форм, але і різноманітних кольорів; зелені з подрібненим шпинатом, помаранчеві з морквяним соком, рожеві з додаванням томатів, чорні з чорнилом каракатиці та комбіновані мотки зеленої і жовтої яєчної локшини, які самі італійці називають «ѳно-соломаВ». Щоб вам було легше орієнтуватися в меню італійського ресторану, спробуємо перерахувати і пояснити кілька найпопулярніших різновидів паст: ангелотті - схожі на пельмені, але з дуже тонким шаром начинки (м'яса або сиру і шпинату);
Канеллоні - ближче всього до млинців з начинкою (Печінка з грибами, шинка з горошком і т.д.), подаються під різними соусами;
Капелетти романьоли - середні за величиною макарони у формі В«маленьких капелюхівВ»;
лазанья - запечена між декількома тонкими пластинами локшини м'ясна або грибна начинка з сиром;
ньоккі - галушки з муки з маслом, картоплею, сиром, яйцем і іншими компонентами;
паппараелле - локшина, нарізана широкими смужками, приблизно 2х4 см;
пенне - товсті короткі макарони, порізані на шматки під гострим кутом і схожі на пір'я;
равіолі - різновид пельменів з тонкого тесту; ригатони - товсті макарони завдовжки 4 - 5 см з нанесеними подовжніми лініями;
тальятелле - плоска локшина, нарізана довгими смужками шириною приблизно 1 см;
тортелліні - макарони у формі В«бутонів трояндиВ», начинені шпинатом і домашнім сиром рікотта;
спагетті - дуже довгі тонкі макарони;
феттуччіне - тонка локшина.
Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі і каннеллоні - крупні порожнисті макарони. Спочатку каннеллоні відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями і ін добавками, і запікають у духовці. Також популярні лазаньї (листкові запіканки з макаронного тіста, прослоенних м'ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) і равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тесту, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). Дивно, але всі "пасти" з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, як і супи. ІЗ супів обов'язково варто спробувати Мінестроне, який подають із зеленим італійським соусом "песто" (Зазвичай його готують з базиліка, оливкового масла і кедрових горіхів).
Важливо пам'ятати, що в італійської традиції пасти прийнято їсти на перше, а вже ніяк не на друге й тим більше не в якості гарніру. Замість пасти (але ні в якому разі не разом) можна замовити різотто - страва з рису. Варіантів приготування різотто в Італії налічують не набагато менше, ніж паст. Його готують з грибами, м'ясом, квасолею, томатами, горошком і навіть коньяком. З рису італійці умудряються готувати навіть паштет.
Супутник багатьох перших страв - тертий сир Пармезан. Цей сир дозріває в підвалах не менше двох років і в результаті стає сухим, легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїх качеств.Італьянци - гарячі прихильники вс...
