Міністерство сільського господарства РФ
Департамент науково-технічної освіти
Федеральне державне освітня установа
Вищого професійної освіти
Красноярський Державний Аграрний Університет
Інститут агробізнесу харчової та переробної промисловості
Реферат
Італійська кухня
Дисципліна Технологія приготування їжі
Красноярськ 2010
Зміст
Введення
1. Національні особливості італійської кухні
2. Історія піци
2.1 Придумана в Греції
2.2 Томати, пиццайоли і американська піца
2.3 Італійський стандарт
2.4 Закон про піцу і знак гарантує якість
2.5 Мілан і Неаполь воюють за право вважатися батьківщиною піци
3. Традиційні італійські продукти
4. Основні напої в Італії
5. Італійські коктейлі
6. Рецепти італійської кухні
6.1 Лазанья класична
6.2 Спагетті по-сицилійськи
6.3 Паста "Аматрічіана"
6.4 Італійський томатний соус
6.5 Різотто з грибами і сиром
6.6 Грушевий пиріг
Висновок
Список літератури
Введення
Х отя в наш час більшість турманів вважає вершиною кулінарного мистецтва французьку кухню, не можна забувати, що основи кулінарного мистецтва закладалися в Італії. Ще імператор Франц I завів у себе при дворі італійську кухню, що розвивалася й поширювалася все далі особливо після весілля його сина з Катериною Медичі в 1533 році. Італія була аванпостом гурманів ще в часи Римської імперії, і всякий, хто в цій країні їдав в хорошому ресторані, напевно підтвердить, що в цьому відношенні вона до цього дня нітрохи не втратила своєї колишньої пишноти. З точки зору кулінарії Італію слід розділити на декілька областей.
І хоча кухня окремих регіонів відрізняється одна від одної, можна виявити в ній ряд загальних ознак: італійці люблять рибу і морепродукти; закуски - антипащі - містять, як правило, приправи, що збуджують апетит; їх кухня знає незліченна безліч варіацій макаронних виробів. Приготування страв немислимо без свіжих овочів і зелені. У приготуванні страв італійська кухня досить простонародна й намагається не придушувати натурального смаку продукту. Багатий асортимент макароннних виробів не означає, що вони витіснили інші класичні гарніри. Майже всі страви з макаронних виробів, які у нас відомі в якості другої страви, в Італії подаються між окремими змінами. Тому гарніром до другого блюда звичайно служить картопля, але в особливості - всіма улюблений рис. Не треба забувати, втім, що Італія є найважливішою рисоводческие країною в Європі.
1. Національні особливості італійської кухні
Італія - ​​країна вічна і молода одночасно. Кожна її провінція має багатющу історію, але як єдина держава Італія існує не так вже багато років. Можливо, саме цим фактом можна пояснити незвичайну розмаїтість італійської кухні. У різних куточках країни свої особливості приготування тих чи інших страв, свої рецепти і свої традиції.
Північні райони Італії здавна займалися скотарством, завдяки чому основними продуктами, які використовували італійські господині, було молоко, вершкове масло і м'ясо. Саме тут, на півночі, народжувалися густі наваристі італійські супи, живильна лазанья, ароматний сир і знамените італійське морозиво. На півдні, де височіють гори, не було пасовищ, зате м'який клімат забезпечував стабільно хороші врожаї фруктів і овочів, тут же росли різноманітні трави, які італійці додавали в їжу. Господині півдня Італії відкрили і подарували світові рецепти різотто, італійських салатів і вишуканих соусів. А ось питання, звідки бере свій початок традиція приготування пасти, залишається для італійців актуальним досі. Зараз вже неможливо уявити, що батьківщиною цієї страви могла бути не Італія. Однак право першого рецепту оскаржують Північна Африка і навіть Китай. Італійці ж стверджують, що першими прийшли до думки варити борошняну суміш в солоній воді саме вони. Як би там не було, макарони в тому вигляді, в якому вони готуються зараз, вперше почали робити в Італії. Італійці першими почали різати тісто на смужки, пересипати сиром і змішувати з помідорами. Так вийшов перший рецепт пасти. Надалі їх народилося безліч. Вважається, що італійська жінка не повинна виходити заміж, поки не вивчить хоча б 15 з них. На перший погляд може здатися, що італійська кухня дуже калорійна. Лазанья, паста, піца - все це борошняні страви. І, тим не менше, більшість італійців знаходяться в прекрасній фізичній формі, а італійська кухня, по думку дієтологів, є однією з найбільш здорових. Пов'язано це, перш за все, з сортами борошна, з якого готуються макарони або тісто для піци. Як правило, це борошно грубого помелу, яка не тільки не шкодить фігурі, але і підтримує правильне травлення. В італійській куне багато овочів і фруктів. При приготуванні страв перевага віддається корисному оливковій олії. Італійські десерти, в більшості своїй, засновані на фруктах. Зрозуміло, в будь-якому кафе Італії можна знайти і тістечко тірамісу, і традиційне італійське печиво. Але італійці ніколи не дозволять собі такий десерт після ситного обіду. Характерною особливістю італійської кухні є любов до трав. Базилік і шафран італійці кладуть в свої страви частіше, ніж будь-які інші кухаря світу. Примітно, що багато італійські традиції приготування їжі принесли не професійні кулінари і навіть не господині, багато років провели у плити, а люди, так чи інакше пов'язані з архітектурою. Так, першим додавати шафран в їжу став реставратор, до цього використав траву як один з компонентів своїх фарб. А морозиво, за легендою, винайшов італійський архітектор. Чим пояснити таку закономірність? Можливо тим, що художники, люди творчі, ніколи не боялися експериментувати. А в результаті цих експериментів з'являлися шедеври, в тому числі й кулінарні. М'ясо в Італії не занадто популярно, частіше його замінює сир. Сухуватий, два роки томівшійся в погребах, Пармезан або той самий знаменитий, з блакитною цвіллю Горгонцола. Сир в Італії використовується при приготуванні піци, пасти і багатьох інших страв, а може подаватися і окремо.
Італійська кухня увібрала в себе різні традиції, змішала їх, як інгредієнти чергового страви та піднесла їх на стіл миру строкатою, немов піца, неповторній національній кухнею. Вона стала популярна далеко за межами Італії і завоювала любов господинь і гурманів з усіх куточків нашої планети.
2. Історія піци
Слово це співзвучно для нас з італійськими мотивами і відмінним вином, роботами великих кінематографістів і майстрів прози. Вона подається по буднях на сніданки та присутній на святкових столах. Її популярність може скласти конкуренцію будь звичного для нас страви, а готувати її вміють практично в кожному будинку. Десятки найменувань піц пропонують своїм відвідувачам меню ресторанів і закусочних. А кількість піцерій в наших містах часто перевищує число закладів, пропонують страви національної кухні. Але чи багатьом з нас відома історія піци? І чи багато хто знає, що улюблене всіма страва має зовсім не італійські коріння?
2.1 Придумана в Греції
І дійсно, те, що звично вважається національним італійським блюдом, колись було запозичене у греків. Які, крім всіх відомих нам талантів, славилися ще й як відмінні пекарі. Саме вони першими стали укладати сир на плоскі коржі з прісного тіста, а придумане блюдо іменувати "плакунтос". Маса легенд з тих пір розповідається про прототипі сучасної піци. В одній із яких затверджується те, що при збільшення складу інгредієнтів "плакунтос" назвали "Плакета", а самі зміни внесено були римлянами. В іншому тлумаченні історії говориться про римських легіонерів, які після повернення з Палестини привезли полюбилося блюдо "піцеа", що мало вигляд плоского хліба з сиром і овочами. Знайдені опису анало...
