ЗМІСТ
Введення. 2
1. Перші страви. 4
2. Другі страви. 5
3. Індійські солодощі. 7
4. Індійські спеції. 9
Висновок. 11
Список літератури .. 12
Введення
Рослинна їжа - основа харчування народів Індії. Рис, кукурудза, дав, горох, сочевиця та інші бобові, а також коржики з нижчих сортів борошна (Чапаті) і овочі - невід'ємна частина індійської кухні.
Більшість жителів цієї країни не їдять м'яса. Виняток становлять мусульмани, які вживають страви з баранини, козлятини, птиці. Строжайше заборонено різними релігійними законами і стародавніми звичаями є м'ясо корови і взагалі м'ясо великої рогатої худоби. Перевага віддається блюдам з риби (Особливо прісноводної), а також страв з кальмарів, омарів, креветок і устриць.
Для індійської національної кухні характерне використання великої кількості часнику і перцю. Найпопулярнішою приправою в Індії є каррі, з якої готують багато соусів. До їх складу входять червоний і чорний перець, кориця, гвоздика, імбир, горіхи, м'ята, гірчиця, майонез, петрушка, кріп, часник, шафран, цибуля, помідори та ін Також поширені такі соуси як гострий соус Анчар, зварений з фруктів із спеціями, червоний гострий соус масала.
Індійці дуже люблять плов, зварений з бобами, а іноді і з овочами, з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
Важливе місце в харчуванні займають фрукти: баштанні, сушений і свіжий тутовік, абрикоси, яблука і т.д.
Дуже популярний в Індії чай, який п'ють з гарячим молоком, причому молоко подають окремо. Не меншою симпатією користуються такі напої, як кава, німбу панч, приготований з соку лимона і води, канджі - з соку квашеної моркви і гірчичного насіння, сік манго.
Страви в Індії подають на великому, круглому підносі, мідному або з нержавіючої сталі. На піднос ставлять катори - металеві чашечки для кожного страви, які розташовуються по краях талі, а в центрі катори з обов'язковим атрибутом - відвареним рисом.
Їдалень приладів в Індії не існує. Індуси не вживають ні паличок, ні європейських столових приладів - вони користуються В«природними приладами В», тобто руками. Забруднені їжею пальці обмивають тут же в приготовлених для цієї мети спеціальних мисках, розставлених на столах.
Єдиної індійської кухні як такої взагалі-то не існує. Клімат і релігійні приписи вносять великі відмінності в кулінарію народів Індії. Багато індусів - строгі вегетаріанці, деякі зовсім не їдять яйця або рибу, а визнають тільки фрукти і овочі. Основні продукти харчування прості: рис, зернові каші, йогурт, овочі, фрукти. Смажать тут на кокосовому або топленому маслі, причому останнє отримують з молока буйвола. Особлива чарівність індійській кухні надають, звичайно, прянощі. Гострі на смак, вони все-таки дещо м'якше, ніж ми їх собі уявляємо.
Але мільйони індусів не знають справжньої індійської кухні, для них жменя рису часто буває їжею цілого дня. Далеко не кожен може дозволити собі їсти більше одного разу на добу.
А адже індійська кулінарія - одна з майстерних і найдавніших. Щодня індійські кухарі труть прянощі, заважають їх з водою, перетворюючи в пасту. Це майже ритуал. Недарма індуси вважають, що мистецтво готувати дано людям богом.
1. Перші страви
Суп дхал
Час приготування: 5 хв + 40 хв
Калорійність: В 1 порції: 284 ккал, 9 г жиру, 5 г насиченого жиру
Інгредієнти: На 4 порції: 2 ст л вершкового масла, 2 зубчики часнику роздавлених, 1/2 ч л куркуми, 1 цибулина, дрібно порізана, 1 ч л суміші спецій гарам масала, 1/2 ч л порошку Чилі, 1 ч л меленої зири, 1 кг консервованих помідорів, порізаних, 175 г червоної сочевиці, 2 ч л лимонного соку, 600 мл овочевого бульйону, 200 мл кокосового молока, сіль і чорний мелений перець, порізаний коріандр, часточки лимона для прикраси.
дхал - назва відмінного індійського страви з сочевицею. Цей суп - варіація традиційного блюда - готується з червоної сочевиці і порошку каррі.
1. Нагріти масло в каструлі і обсмажити часник і цибулю протягом 2-3 хв. Додати спеції і готувати 30 сек.
2. Додати помідори, червону сочевицю, лимонний сік, овочевий бульйон і кокосове молоко, довести до кипіння.
3. Знизити вогонь до маленького і варити суп, не накриваючи кришкою, 25-30 хв, поки сочевиця не буде готова.
4. Приправити до смаку і перелити суп в теплу супницю. Прикрасити порізаним коріандром і часточками лимона, подавати з теплими коржиками.
Пряний дхал суп з морквою
Час приготування: 10 хв + 50 хв
Калорійність: В 1 порції: 173 ккал, 5 г жиру, 1 г насиченого жиру
Інгредієнти: На 6 порцій: 125 г червоної сочевиці, 1.2 л овочевого бульйону, 350 г моркви, очищеної та порізаної, 2 цибулини, очищені і дрібно порізані, 250 г консервованих помідорів, порізаних, 2 зубчики часнику, очищених і дрібно порізаних, 2 ст л рослинного ги або масла, 1 ч л меленої зіри, 1 ч л меленого коріандру, 1 свіжий зелений перець чилі, очищений від насіння і порізаний дрібно (або використовуйте 1 год л меленого чилі з банки), 1/2 ч л меленої куркуми, 1 ст л лимонного соку, сіль, 300 мл молока, 2 ст л порізаного коріандру (Кінзи)
В цей чудовий, зігріваючий, поживний суп додаються спеції, щоб надати йому особливу гостроту і привабливість. Він досить простий в приготуванні і дуже смачний.
1. Покласти сочевицю в сито і промити під холодною проточною водою. Злити і покласти у велику каструлю з 850 мл овочевого бульйону, морквою, цибулею, помідорами і часником. Довести до кипіння, знизити вогонь і варити 30 хв.
2. Тим часом нагріти масло в маленькій каструлі, додати спеції і обсмажувати 1 хв на повільному вогні.
3. Зняти з вогню і додати лимонний сік і сіль за смаком.
4. Збити суп порціями в блендері або кухонному комбайні. Повернути суп в каструлю і додати спеції, що залишилися 300 мл бульйону або води і готувати 10 хв.
5. Додати молоко в суп, приправити за смаком. Додати короандр, розігріти на повільному вогні. Подавати гарячим з ложкою сметани.
2. Другі страви
Фарш з баранини на грилі
Час приготування: 20 хв + 35 хв
Калорійність: В 1 порції 345 ккал, 24 гр жирів
Інгредієнти: На 4 порції:
5 ст л олії, 2 цибулини, порізані, 450 гр м'ясного фаршу, 2 ст л йогурту, 1 ч л порошку чилі, 1 ч л свіжого кореня імбиру, дрібно порізаного, 1 ч л свіжого часнику, розчавленого, 1 ч л солі, 1 1/2 ч л суміші спецій гарам масала, 1/2 ч л меленого запашного перцю, 2 свіжих зелених чилі, свіжий коріандр.
В Індії цю страву готують на відкритому вогні, але в домашніх умовах гриль підійде не гірше.
1. Нагріти олію в каструлі. Додати порізану цибулю і обсмажувати до золотистого кольору.
2. Покласти фарш у велику миску. Додати йогурт, порошок чилі, імбир, часник, сіль, гарам масала, мелений перець і перемішати.
3. Додати до суміші смажену цибулю і обсмажувати 10-15 хв. Зняти з вогню і відставити.
4. Тим часом, розмолоти зелені чилі і половину листя коріандру в кухонному комбайні. Якщо у вас немає комбайна, просто дрібно поріжте їх гострим ножем.
5. Покласти фарш в кухонний комбайн і розмолоти. Замість комбайна можна розім'яти фарш вилкою. Змішати фарш з чилі і коріандром.
6. Перекласти суміш у невисоку вогнетривку форму. Готувати під розігрітим грилем 10-15 хв, помішуючи суміш виделкою. Слідкуйте, щоб фарш не підгорів.
7. Подавати з; цибульними кільцями і коріандром.
Каррі зі свининою та грибами
Час приготування: 25 хв + 1 година 15 хв
Калорійність: В 1 порції 560 ккал, 36 гр жирів
Інгредієнти: На 4 порції:
750 гр свинини (з ноги або плеча), 3 ст л овочевого масла, 2 цибулини, порізані, 2 зубчики ченсока, роздавлені, 2.5 см кореня імбиру, дрібно порізаног...
