Тема
Історія і виробництво пива
1. Історія розвитку (Всесвітня історія пива)
1.1 Загальна історія
забудькуватість пекар, коли той ще в такій далекій від нас епохи неоліту залишив тісто занадто надовго на сонці, тісто стало рідким і Забрідь, це було приблизно близько 8000 років до нашої ери, приблизно 10000 років тому, пекар гидливо спробував заграла масу, не підозрюючи, що тільки що винайшов пивоваріння. Але, як показує історія, йому сподобався отриманий результат, швидше за все, так або подібним чином міг з'явитися цей чудовий напій.
Приблизно через 4000 років в Дворіччя між Євфратом і Тигром поселилися люди, які іменували себе шумерами. Їх високорозвинена культура проявилася і в різноманітті пива. Шумерські жінки пили пиво з спельта - різновиди пшениці. Існували і змішані сорти пива, крім того, в пиво додавали різні приправи, тільки хміль ще не був відомий, а, можливо, його не хотіли використовувати в пивоварінні. Пиво вживали в великих кількостях, і майже половина всього шумерського врожаю зернових перетворювалася на солод, з якого потім робили пиво.
Різні опади у пиві змушували стародавніх сирійців і єгиптян пити пиво через трубочки. Зображення на брилі вапняку виставлено в єгипетській частині берлінського музею Воді. І ще одна примітка: в початку 1993 року пивоварний завод В«HoepfnerВ» в Карлсруе вирішив поекспериментувати, використовуючи історичну спадщину і на протязі декількох місяців випробовувалися різні комбінації зернових та прянощів, після чого у відповідному цьому стилю закладі В«Nacht von SusaВ» інтернаціональної публіці, в тому числі професіоналам, були представлені кілька сортів пива, приготованого за рецептами древніх шумерів. Відгуки були самі різні: від В«Краще вже пльзенское пиво 1993 року!В» до В«відмінно!В».
Коли хтось помирав, на надгробку зображувався слуга, який намагається задобрити богів пивом, во істину напій богів. Похорон були суспільною подією, люди пили разом, і священнослужителя за його послуги винагороджували пивом і хлібом.
Звичайно ж, вже тоді було повсюдно відомо про розслабляючому і звеселяючу дію пива.
Пиво поступово завоювало симпатії єгиптян, і потреба в цьому прекрасному напої швидко зростала. Єгипет закуповував пиво у великих кількостях у Вавилоні. Проробивши такий довгий шлях, пиво, природно, кілька втрачало свої особливі якості, і жителям долини Нілу не залишалося нічого іншого, як самим почати його виробництво, і пиво скоро стало суспільним напоєм у Єгипті, одним з основних продуктів харчування. Давньоєгипетський ієрогліф, що позначає їжу, в буквальному перекладі звучить як хліб і пиво, т. е. У стародавньому світі існувало рівноцінне ставлення до їжі, хлібу і пиву.
Споживання пива в стародавньому Єгипті завжди було великим, ні одному з фараонів протягом тисячоліть не пріходло в голову ввести податок на пиво. Це прийшло в голову тільки Птоломею і останньої знаменитої представниці єгипетських правителів Клеопатрі (69 - 30 рр.. до н.е.). Вони ввели податок на пиво, щоб вишукувати кошти для будівництва пірамід. Мотивація нового збору - профілактична міра, спрямована на боротьбу з пияцтвом. Точно не встановлено, чи було пияцтвом дійсно так поширене, тим не Проте можна припустити, що єгипетське пиво було сильно запаморочливим. Ідея про податок на пиво, що виникла за часів Птоломея, твердо зайняла своє місце в світі.
Пивоваріння в Єгипті в 3 тисячолітті до н.е. було шанованою ремеслом: у всякому разі, професія пивовара вважалася гідною того, щоб увічнити її в глиняній скульптурі, що відноситься до поховального інвентарю.
Через греків і римлян пиво дійшла до Центральної Європи. У Публія Корнелія Тацита (бл. 55-115 рр..) Ми можемо прочитати дещо про древніх германців. Загальновідомо, що вони із задоволенням тамували спрагу пивом. Тацит прийшов до висновку, що з германцями можна покінчити не тільки списом і мечем, але й поставками cervisia (пива). Цю думку можна розглядати як пропозиція щодо гуманізації ведення війни, а можна - навпаки. І вже зовсім незрозуміло, як германці пили ту бурду. Вони використовували для приготування пивного сусла все, що їм здавалося підходящим, наприклад, дубову кору, листя ясена і бичачу жовч. Такі незвичайні добавки практично не зазнали змін, коли в Німеччині з'явилися перші монахи. Більш того, вони продовжували експерименти, використовуючи для виробництва пива ялівець, чорницю та гриби.
Невеликим кроком у напрямку до нинішнього пиву в 786 році стало перше згадування обробітку хмелю в документах Піппін III. Ченці займалися цим ремеслом систематично, ніж приватні домашні пивоварні. Ченці в письмовій формі передавали далі свій досвід, придбаний шляхом проб і помилок. Якість монастирського пива завдяки хмелю ставало все краще і краще. Для благочестивих ченців виробництво хорошого і міцного пива стало питанням життя і смерті, адже як інакше вони змогли б витримати довгі пости? В теплої Італії ще куди не йшло, але в холодній Німеччині це було досить складно. Незважаючи на це, правила дотримання посту для північних ченців не полегшувалися. Так з'явилися перші сорти міцного пива, тоді ж народилося вираз В«пиво - це рідкий хлібВ». Це було справжнім щастям для ченців, тому що клерикальний принцип такий: «гдина не порушує постуВ». Від тата, який напевно змінив би цей принцип, міцне пиво мудро приховуються. Може бути, ця старовинна історія і є правдою: в середньовіччі винайдене в монастирях поживне пиво тільки з тієї причини не дійшло до тата, що під час довгого шляху в Рим по вибоїстих дорогах Німеччини пиво в бочках скисало. І якщо навіть на папському престолі таке пиво і пробувалися, воно могло викликати лише співчуття по відношенню до бідних ченцям, вимушеним пити цю кислятину. У 817 році на Аахенського церковному соборі пиво було майже заборонено для ченців, і лише одному спритному людині в голову прийшла рятівна думка проголосити пиво священним напоєм. На соборі було тільки регламентовано максимальна кількість пива, яке щодня могли випивати ченці. В Згідно з цими правилами навіть в самому убогому монастирі кожний монах отримував понад одного літра пива в день, не рахуючи півлітра вина. У багатих монастирях їх щасливі мешканці могли щодня насолоджуватися майже потрійний дозою напою. І чимало монастирів провертати непоганий бізнес, торгуючи пивом, в тому числі і пивоварня в монастирі Вайєнштефан поблизу Фрейзінга, заснована в 1040. Вайєнштефан можна назвати найстарішим діючим підприємством у світі. У 1803 році монастирську пивоварню взяли в свої руки світські панове, об'єднавши її з сільськогосподарською школою. У наші дні Вайєнштефан відноситься до Технічному університету міста Мюнхена.
Але що це було за пиво тоді, на рубежі тисячоліть? То пиво не порівняти з нинішнім, яке виробляється в схожих умовах в промислових масштабах. Тоді пиво варили при нормальній температурі повітря, іноді ще без додавання хмелю. Дріжджові грибки, мікроорганізми, викликають спиртове бродіння, використовувалися вже тоді, хоча ще не дуже вміло. І в результаті іноді з'являлося пиво, піна якого швидко осідала, а колір пива був в залежності від компонентів солоду то світліше, то темніше. Пиво на смак здавалося вивітрілого, хоча і було свіжим і тільки що розлитим.
Міфологічному фламандській король Гамбрінус приписували в середні століття винахід пива. Можливо це Ян I (Примус), герцог брабантский, який був президентом брюссельської гільдії пивоварів.
Не тільки Айнбек був відомий своїм чудовим пивом. У багатьох північнонімецьких містах вміли варити гарне пиво, насамперед завдяки впливу і контролю з боку гільдій. Коли в XV столітті великі першовідкривачі відправлялися в далеку дорогу, вони брали з собою продукти, які можна було довго зберігати. Тоді з північної Німеччини поставлялося відповідне пиво. Крім Айнбек в 1492 року став популярним і Брауншвейг. Крістіану Мумм...
