Реферат
На тему:
Історія кондитерських товарів (цукерок)
Красноярськ
2008
Історія кондитерських товарів (цукерок)
Кондитерські вироби супроводжують нас по життю. Їх смак знайомий кожному з раннього дитинства. І чим дорослішими ми стаємо, тим гостріше відчувається в організмі дефіцит "гормону щастя", який містять торти, карамель та інші ласощі. Ось чому переважна більшість людей - ласуни, які відчувають захоплення від приємної зустрічі з шоколадом, мають давню історію.
Цукерки (італ. однину confetto, від лат. confectus - виготовлений) - кондитерські вироби з однієї або декількох цукеркових мас, виготовлених на цукровій основі, з різними добавками.
Попередниками цукерок на Русі були цукати. Спочатку так називали різновид сухого (київського) варення - зацукровані в меду фрукти і ягоди. Вони описані ще в В«ДомостроїВ». У XVII в. прийшло до нас з німецької мови слово В«цукатиВ» і поступово увійшло в побут. Потім з'явився новий різновид цукерок - дрібні цукрові кулясті вироби, названі драже. Це слово запозичено з французької й означає В«ласощіВ».
Слово цукерка перекладається з латини як В«приготоване зілляВ». Перші цукерки з'явилися ще в Стародавньому Єгипті . Цукор тоді не був відомий і замість нього вживали фініки і мед. На Сході цукерки виготовляли з мигдалю і фіги. У Стародавньому Римі - Варили горіхи й макові зерна з медом і засипали кунжутом. У Стародавній Греції яблучний сік, налитий металеві блюдця, випарювали на сонці, отримуючи В«ТягучкиВ». На <b> Русі цукерки робили з кленового сиропу, патоки та меду. У сучасному Світ різноманітність цукерок дозволяє кожному відшукати ласощі на будь смак.
У 16 столітті європейці приписали шоколаду магічні і цілющі властивості. Коли надії не виправдалися, його стали, навпаки, вважати джерелом всіх бід.
Цитата з листа того часу: В«Дорога подруга, не їж багато шоколаду. А то одна моя знайома їла його під час вагітності, і дитина народилася зовсім чорним В».
За твердженням Казакови, шоколад збуджує еротичні почуття, а правитель ацтеків Монтесума випивав кілька чаш шоколадного напою перед тим, як відправитися в свій гарем.
Перший молочний шоколад винайшов у 1877 році швейцарець Петер Веве, змішавши голландський порошок какао з молоком.
У деяких сортах шоколаду міститься вітамінів групи А і В, заліза, кальцію і калію більше, ніж в яблуці, стаканчику йогурту і скибочці сиру.
У шоколаді містяться хімічні компоненти, по своїй дії нагадують маріхуану. Тільки для досягнення цього ефекту необхідно з'їсти 5,5 кг.
Перший торт з'явився в Італії в кінці 15 століття.
Італійська фраза, еквівалентна нашої В«Про смаки не сперечаютьсяВ», звучить як В«Про тортах не сперечаютьсяВ».
У Франції в 18 столітті кондитерам викладали орнаментику, креслення, ліплення і техніку малюнка.
Торт В«НаполеонВ» був придуманий московськими кондитерами в 1912 році до сторіччя вигнання французької армії з Росії.
Найзнаменитіші цукерки - праліне. Кухар приготував їх спеціально для французького посла в Німеччині. Вони були винайдені в 1663 році в Німеччині і досі утримують рекорди продажів, як на батьківщині, так і в Швейцарії.
Найбільшу коробку цукерок виготовила компанія В«Майстер ФудВ» - в коробку розміром 1,5 метра завширшки і 2,5 метра завдовжки увійшло 800 кг шоколадних цукерок.
Найбільша в світі цукерка - це ведмедик по прізвиську В«Хагі БійВ» висотою 1,68 м і вагою 633 кг. Його зробили на фірмі В«Gummi Bear FactoryВ» за допомогою спеціальної форми вагою 4 тонни. Залита в форму фруктова маса сохла близько двох тижнів, після чого її вийняли і відполірували до блиску.
Самая космічна цукерка . У 1995 році російські космонавти на станції В«МирВ» попросили надіслати їм із Землі цукерки. У ЦУП було вирішено, що найбезпечнішими у невагомості будуть цукерки В«Чупа-ЧупсВ». Космонавтів з чупа-чупсами зняли на відео, і рекламний ролик приніс компанії Chupa Chups славу єдиною в світі цукерки, популярною не тільки на Землі, але і в космосі.
Самі незвичайні цукерки виготовляють у Фінляндії - кислі, солоні (до пива) і навіть зі смаком нафти.
Сама Російська цукерка - знаменитий набір В«Пташине молокоВ».
Спочатку це був торт, і готували його на підприємстві В«РОТ ФРОНТВ». Секретом виготовлення був агар-агар - Холодець, який добувають з морських водоростей.
На думку психологів:
Гј романтикам більше підходять цукерки з полуничною начинкою,
Гј рішучим людям - з вишневою,
Гј сором'язливим - з горіховою,
Гј творчим - з кокосовою.
У найближчі місяці кондитерська фабрика В«ЛенінградськаВ» запускає обладнання з виробництва цукерок.
Цукерки - це улюблені ласощі дітей і дорослих. Виробництво шоколадних цукерок складається з декількох етапів: виготовлення начинки, глазурування, фасовка і упаковка. Кожен сорт цукерок вимагає особливих умов - потрібної температури, визначеної упаковки.
Оптимальний режим виробництва цукерок досягається завдяки професіоналізму технологів, перевіреними рецептами, сучасному обладнанню.
Не можна забувати, що Бельгія, яка відсвяткувала в цьому році 175-річний ювілей, - це не тільки В«мозокВ» Європи, але також батьківщина коміксів, знаменитого картоплі фрі та гордості бельгійців - шоколадних цукерок праліне. Бельгійський магістр шоколаду і чарівник смаку П'єр Марколіні вважається в Брюсселі королем солодощів.
Шоколадні шедеври Марколіні, створені вручну, недешеві - 200 грам праліне коштують як мінімум 15-20 євро. Майстер додає в шоколад чебрець, цитрон, апельсин, лакрицю, перець, базилік, оливкова олія, а також різноманітні парфумерні есенції. Марколіні, з дитинства мріяв стати шоколадник, володіє маленьким підприємством, що виробляє ексклюзивний шоколад. У нього працюють кілька співробітників, але всю основну роботу майстер виконує сам. Марколіні контролює весь процес створення праліне - від перемелювання какао-бобів до виготовлення цукерок. На відміну від великих виробників, що закуповують готовий шоколад, Марколіні завжди сам їздить на Мадагаскар і купує там какао-боби. Тропічний клімат Мадагаскару, на думку Марколіні, ідеальний для вирощування якісної сировини. Марколіні не боїться експериментувати, тому створює всі нові поєднання шоколаду з незвичайними начинками, наприклад, додає в цукерки квіти тропічних орхідей і квіти іланг-ілангу, що призводять людини в стан легкої ейфорії.
У 1715 рік за вимовлену тронну промову французький король Людовик XV отримав величезне блюдо цукерок. Воно й зрозуміло: Людовіку було в той час п'ять років і кращого способу виказати прихильність до монарха канцлер не знайшов.
На початку XIX століття навіть найбагатші і знатні пані, будучи на званих прийомах, непомітно ховали в ридикюлі цукерки. Пояснювалося таке непристойну поведінку просто: у Росії не було кондитерських фабрик, і кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним рецептом, який зберігався в найсуворішій таємниці.
Кондитерські вироби завжди прикрашають наш стіл і, володіючи приємним ароматом, смаком і привабливим видом, компенсують високобілкове харчування людини.