ЗМІСТ
Зміст
Введення
I Раціон харчування людини
в процесі еволюційного розвитку
1.1 Основні чинники, що визначають раціон
харчування людини
1.2 Характерні історичні періоди в зміні
раціону харчування
II Культура харчування
2.1 ; Науково обгрунтовані принципи харчування людини
2.1.1 Збалансоване харчування
2.1.2 Адекватне харчування
2.1.3 Раціональне харчування
2.2 ; Основи правильного харчування
2.3 Харчування майбутнього
Висновки
Список використаної літератури
ВСТУП
Багатовіковий досвід свідчить, що проблема харчування була і залишається досить гострою завжди. Нестача продуктів харчування супроводжувала людство на всьому протязі його тисячолітньої історії. Так, наприклад, в міфології індійців Центральної Америки існувало навіть божество голоду. У грецькій міфології вже перша жінка, створена богами-олімпійцями, - Пандора, відкривши вручений ними посудину, випустила на волю укладені в ньому людські пороки і нещастя, серед яких був і голод, расползшійся по всій Землі.
Якщо підходити до проблеми харчування з наукової точки зору, то потреба в їжі і супутнє їй почуття голоду, є одними з найбільш істотних подразників нервової системи людини, закладених у ньому природою. Почуття голоду продиктовано самим сильним інстинктом - інстинктом самозбереження. Слід зазначити, однак, що протягом тисячоліть фізіологічна доцільність (корисність) не завжди була критерієм при виборі ним харчового раціону. У боротьбі за виживання, особливо на ранніх етапах еволюції йому часто доводилося їсти те, що вдавалося добути: як мовиться, було В«не до жиру, бути б живуВ». Однак таке життя В«впроголодьВ» в цілому мала своє позитивне значення для еволюції. Початкове достаток продуктів харчування фатально прирекло б людей залишатися на стадії економіки привласнення, задовольняючись збиранням, полюванням і рибальством.
Раціон і характер харчування, як показали дослідження [1] [4], накладали свій істотний відбиток, як на формування системи травлення, так і на формування інших систем організму людини і з'явилися одними з найбільш важливих компонентів зовнішнього середовища в справі еволюційного розвитку людини.
I. РАЦІОН ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ В ПРОЦЕСІ ЕВОЛЯЦІІ
1.1 Основні фактори, визначали раціон харчування людини
Аналізуючи все різноманіття факторів, що впливають на раціон харчування з моменту виникнення людиноподібних істот і до теперішнього часу, все їхнє різноманіття можна звести до трьох основних груп факторів:
В· територіально-кліматичних,
В· соціально-економічним,
В· культурно-етнічним.
Перш ніж в хронологічному порядку описати зміна харчового раціону людини, логічно буде дати коротку характеристику вище груп факторів і вказати історичні етапи початку їх впливу. Розглянемо докладніше кожну з груп факторів.
Перші людиноподібні архантропи проживали в порівняно благодатних кліматичних районах планети (Центральна і Південна Африка) [2] [1]. Їхнє життя сильно залежала від клімату, тому, мігруючи на певні відстані і в пошуках їжі архантропи тим, не менш були В«прив'язаніВ» до певним родючим територіям, як це мало місце у тварин, які проживають у певних кліматичних зонах. Їх харчування цілком залежало тільки від однієї з вищеназваних груп факторів - територіально-кліматичної . Природно вона була визначальною на багато сотень тисячоліть до тих пір, поки людина під впливом зовнішніх впливів не став змінюватися сам і змінювати систему соціальних відносин з родичами.
З появою родоплемінного ладу, розвитком землеробства і скотарства люди отримали можливість накопичувати надлишки харчових продуктів. Виникло подобу мінової торгівлі, одночасно почалося поступове розшарування соціуму на привілейовану частину роду і рядових її членів. Відповідно цьому поступово в окремих членів роду став змінюватися склад і кількість одержуваної їжі. Привілейовані члени роду отримували більше вишукану їжу і в більшому, якщо вимагалося кількості. Решта членів отримували на нарівні з усіма, в залежності від врожайності та інших численних факторів, що відносяться до територіально-кліматичної групі. Але, крім них вступили в дію соціально-економічні фактори.
Набагато пізніше, на етапі виникнення перших держав, що сформувалися етнічних культур і культових вірувань всі більше значення для раціону харчування набуває культурно-етнічна група фактор. Його значення часто визначалося релігійними догматами, хоча останні у своїх рекомендаціях все ж грунтувалися на певному практичному досвіді, зокрема, в питаннях харчування. Тобто в ряді вірувань, як показують сучасні наукові дослідження, рекомендації мали своє раціональне зерно.
На більш пізніх етапах розвитку людської цивілізації всі три фактори виступають у тісній взаємодії, при цьому один з них зазвичай виділяється як домінуючий.
1.2 Характерні історичні періоди в зміні раціону харчування
Як було встановлено дослідженнями [3] [1] архантропи з'явився близько 2,5 млн. років тому. Він мало чим відрізнявся по характером харчування від людиноподібної мавпи. Виникнувши в регіонах Центральної і Південної Африки, він використовував у їжу плоди рослин, виростали в тому період в умовах тропічного клімату Африки. Можна припустити, що це були прабатьки таких рослин як земляні горіхи, банани, молоді пагони бамбука і т.п. Використання тваринної їжі не було характерним для того періоду, хоча деякі історики не виключають використання падали (трупів дрібних гризунів і інших тварин). Епоха існування архантропу тривало більше 1 млн. років. Характер і раціон харчування за цей період суттєво не змінювався.
Після закінчення цього тривалого періоду почався період нижнього палеоліту, характерний появою пітекантропа, тобто обезьяночеловека, який проіснував протягом нижнього палеоліту (близько 600 тис. років) і середнього палеоліту (близько 200 тис. років). Пітекантропи жили на територіях Північного Китаю, Європи, у тропіках острова Ява, степах Африки. Раціон пітекантропа крім традиційної рослинної їжі в дещо більшою мірою включав м'ясо тварин, так як людина, навчившись до того часу виготовляти різні знаряддя з каменю - великі рубала правильної форми, скребки, різці, вже мав можливість колективно полювати на диких тварин. Здобиччю первісних мисливців були великі тварини: слони, олені, ведмеді і пр. В епоху середнього палеоліту близько 250 тис. років тому (загальною тривалістю близько 200 тис. років) відбувається наступ льодовика. У цей час відбувається інтенсивна адаптація людського організму до суворих умов навколишнього середовища. Вимагалося більше, ніж у попередніх, теплих кліматичних умовах, висококалорійної їжі (жири, білки), основними постачальниками яких було м'ясо і і продукти тваринного походження. Під впливом клімату, характеру харчування і суспільного ладу (на зміну первіснообщинному приходить родовий лад) змінюється сама людина. В Зокрема, вживання в їжу м'яса, багатого в першу чергу легко засвоюваними білками, крім появи часу для розвитку первісного подоби ремесел, сприяло значним змінам у будові вищої нервової системи людини, що на думку багатьох дослідників еволюційних процесів [4] [4,6] стало значним кроком у формуванні В« homo sapiens В»як виду. [5] На зміну поступово вимирають пітекантропу в епоху верхнього палеоліту (тривалістю близько 30-36 тис. років) приходить неандерталець. Неандертал...
