Зміст
Введення
1. Гігієнічна характеристика фруктів
1.1 Харчова і біологічна цінність фруктів
2. Прямі й непрямі харчові добавки
Висновки
Список використаної літератури
Введення
Гігієна харчування - одна з галузей гігієни, що вивчає проблеми повноцінного і раціонального харчування людини в залежності від статі і віку, професії і характеру праці, кліматичних умов і фізичного навантаження, національних і ін особливостей. У процесі розвитку з гігієни харчування виділилася дієтологія, що розробляє основи лікувального харчування. Окремим розділом є вивчення харчування в ранньому віці.
Раціональне харчування має відповідати наступним вимогам правил гігієни харчування :
1. Добовий раціон повинен співвідноситися з енергетичної цінності з енерготратамамі організму.
2. Як кількість, так і пропорції харчових речовин слід узгоджувати з фізіологічними потребами людини.
3. Хімічна склад їжі повинен відповідати ферментативним системам людського організму.
4. Харчовий раціон слід правильно розподілити протягом дня.
5. Харчування в санітарно-епідеміологічному відношенні повинно бути бездоганним.
У навколишньому нас середовищі, в т.ч. і на продуктах харчування, присутня велика кількість мікроорганізмів, здатних дуже швидко розмножуватися при сприятливих умовах. Багато хто з них виробляють сильні отрути, що пред'являє особливі вимоги до гігієни харчування . Найбільш поширені бактерії, цвілеві гриби і дріжджі.
-->ong>
1. Гігієнічна характеристика фруктів
Ретельна мийка - необхідна умова правильної переробки плодів, ягід і овочів. Вона дозволяє видалити з них землю, пісок і частково мікроорганізми, які знаходяться на поверхні плодів і зовсім далекі людській природі. Крім того, правильне миття допоможе очистити продукт від різних отрутохімікатів, часто дуже шкідливих для нашого здоров'я, якими їх могли обприскувати в боротьбі з хворобами та шкідниками рослин.
При мийці застосовують звичайні друшляки, спеціальні сітки для миття овочів та фруктів, які продаються в господарських магазинах, а також просте решето. Загальні правила: щоб випадково не поласувати воском і парафіном, якими покриті імпортні овочі-фрукти, треба ретельно мити плоди щіточкою, бажано в мильній воді.
Для дітей, особливо алергіків, фахівці радять попередньо замочувати імпортні фрукти і овочі на годину в холодній воді. Вважається, що вона забере частина шкідливих речовин. І, найголовніше, потрібно не забувати зчищати верхні шари плода у заморських делікатесів. Глянцева червона шкірка яблука без найменшої вади всього лише грає роль красивої обгортки для подарунка. Як дітям, так і дорослим, обгортковий папір є протипоказано!
Щоб зменшити втрати дорогоцінних вітамінів, чистити і мити овочі треба швидко. Відразу після миття плоди значно втрачають здатність зберігатися тривалий час, так як їх шкірка частково пошкоджується. Тому вимиті плоди та овочі треба негайно очистити, подрібнити і пустити в подальшу переробку.
Щоб не втратити корисні речовини, при чищенні потрібно користуватися ножем з нержавіючої сталі.
Якщо господиня виявить під шкіркою жовті плями у огірків, кабачків або картоплі, краще не вживати їх у їжу - в них занадто багато нітратів. Кількість нітратів можна знизити, якщо морквину і картоплю після ретельного миття покласти на добу в солону воду. Правда, нітрати прихоплять із собою і вітаміни, але тут вже не до вибору! Душ з водопровідного крана.
o Лимони, апельсини, мандарини, грейпфрути та інші цитрусові попередньо ошпарюють окропом (щоб позбутися від поверхневих консервантів), потім промивають холодною, обов'язково проточною, водою.
o Кавуни і дині обмивають під проточною водою руками або щіткою.
Практично всі інші фрукти (яблука, груші, сливи, абрикоси, банани, гранати та ін) так само ретельно промивають холодною, обов'язково проточною, водою, бажано з милом.
o Ананас миють разом з листям під проточною водою, струшують краплі, дають обсохнути.
Замість мила можна використовувати спеціальні миючі засоби, призначені для видалення шкідливих речовин з поверхні фруктів і овочів. Виробники таких препаратів, широко поширених за кордоном, а у нас з'явилися не так давно, запевняють, що їх продукція екологічно безпечна і містить натуральні інгредієнти
1 . 1 Харчова і біологічна цінність фруктів
Фрукти мають винятково велике значення в харчуванні. Дефіцит цієї частини раціону - найпоширеніша помилка харчування, призводить до серйозних негативних наслідків. Імунодефіцит, інфекційні хвороби, прояв негативу спадковості та інші біди можна запобігти або значною мірою послабити, якщо розуміти роль витаминоподобних факторів, біологічно активних речовин взагалі, макро-і мікроелементів в харчуванні людини при його адаптації до реальної середовищі існування.
Фрукти відносяться до таким продуктам, які найменшою мірою можна замінити будь-якими іншими харчовими продуктами. Значення фруктів як продуктів харчування полягає в тому, що вони є основними постачальниками: вітамінів, пектинових волокон і активної клітковини, мінеральних елементів лужного характеру, органічних кислот і вуглеводів.
До важливих фізіологічним властивостям фруктів слід віднести їх вплив на роботу травних залоз. Крім того, вони нормалізують життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори, знижують інтенсивність гнильних процесів, підвищують моторну функцію шлунка і кишечника, підсилюють перистальтику і таким чином покращують опорожняемость кишечника. Велике значення фрукти мають для підтримки кислотно-лужної рівноваги в організмі й попередження ацидотический зрушень. Вони містять збалансований активний комплекс мінеральних речовин, що проявляють в організмі ощелачивающее дію.
Біологічний склад фруктів надзвичайно багатий. Вони містять всі життєво важливі компоненти харчування.
Вуглеводи. Вміст вуглеводів в більшій частині фруктів не перевищує 5%, проте в деяких з них, наприклад в яблуках, кількість вуглеводів досягає 20%, в грошах - 13% і т. д. В основному вуглеводи в фруктів представлені сахараміі в меншій мірі крохмалем, за винятком
Сахара (Глюкоза, фруктоза, сахароза) найбільш повно представлені у фруктах. Виключно багатим джерелом фруктози є кавуни.
Клітковина широко представлена ​​в фруктах (1-2%). Клітковина, як відомо, належить до труднопереваріваемих речовинам. Фрукти (яблука, персики та ін) є джерелом переважно ніжною клітковини, яка розщеплюється і досить повно засвоюється.
У світлі сучасних наукових уявлень клітковина розглядається як речовина, що сприяє виведенню з організму холестерину, а також надає нормалізує, на життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори.
Пектинові речовини. У фруктах пектинові речовини представлені у вигляді протопектину - щільного, нерозчинної речовини, що міститься в клітинних стінках, і пектину - розчинної речовини, що знаходиться в клітинному соку. Протопектин при розщепленні може служити джерелом пектину. Розщеплення протопектину відбувається під впливом ферменту протопектінази, а також при кип'ятінні. Жорсткість незрілих плодів пояснюється значним вмістом у них протопектину; в процесі дозрівання протопектин розщеплюється, плоди стають м'якше і збагачуються пектином. Зрілі фрукти значно багатший пектином, ніж незрілі. При нагріванні плодів протопектин також розщеплюється із звільненням пектину, тому запечені плоди, наприклад печені яблука, багатше пектином, ніж сирі.
Зміст пектину у фруктах (Г на 100 г їстівної частини продукту):
В· Абрикоси 4,0-7,1
В· Апельсини (М'якоть...
