Кубанський державний медичний університет
Кафедра гігієни та екології
"Гігієнічна оцінка харчування дівчат 14-17 років у ПТУ "
Краснодар 2010
Зміст
Введення
Особливості харчування дівчат 14 - 17 років
Меню на 5 днів
Меню-розкладка на 1 день
Схема аналізу розподілу калорійності по прийомам (ккал)
Аналіз за прийомами їжі (за продуктам)
Висновок
Рекомендації
Список літератури
Введення
Харчування дітей має ряд відмінностей від харчування дорослих. У період дитинства, особливо у дітей раннього віку, потреба в харчових речовинах і енергії щодо вище, ніж у дорослих. Це пояснюється переважанням асиміляції над дисиміляцією, пов'язаним з бурхливими темпами росту і розвитку дитини.
Наукове обгрунтування норм потреби дітей різних вікових груп у харчових речовинах та обгрунтування наборів продуктів, необхідних для покриття цих потреб, проведено на основі розвитку дитячого організму. Величини фізіологічних потреб дітей різних вікових груп у харчових речовинах встановлені з урахуванням функціональних та анатомо-морфологічних особливостей, властивих кожній віковій групі. Рекомендовані норми потреби дітей у харчових речовинах розроблені таким чином, щоб по можливості уникнути як недостатності харчування дітей, так і введення в їх організм надлишкової кількості харчових речовин.
Їжа - єдиний джерело, з яким дитина отримує необхідний пластичний матеріал і енергію. А адже дитячий організм відрізняється від дорослого саме тим, що в ньому бурхливо протікають процеси росту і розвитку.
Для нормального фізичного і розумового розвитку дітей і підлітків необхідно повноцінне збалансоване харчування, яке забезпечує пластичні процеси енергетичні витрати організму з урахуванням його віку. Енергетична цінність добового раціону харчування дітей і підлітків повинна бути на 10% вище їх енергетичних витрат, так як частина поживних речовин необхідна для забезпечення процесів росту і розвитку організму. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів в харчуванні дітей старше 1 року і підлітків повинно складати 1:1:4.
Велика увага в харчуванні дітей і підлітків приділяють його амінокислотним складом як основного пластичного матеріалу, з якого будуються нові клітини і тканини. При нестачі білка в їжі у дітей затримується ріст, відстає розумовий розвиток, змінюється склад кісткової тканини, знижується опірність до захворювань і діяльність залоз внутрішньої секреції. При збалансованості незамінних амінокислот кращим продуктом харчування в дитячому віці вважається молоко і молочні продукти. Для дітей до 3 років у раціоні харчування щодня слід передбачати не менше 600 мл молока, а шкільного віку - не менше 50 мл. Крім того, в раціон харчування дітей і підлітків повинні входити м'ясо, риба, яйця, крупи - продукти, що містять повноцінні білки з багатим амінокислотним складом.
Жири відіграють важливу роль в розвитку дитини. Вони виступають у ролі пластичного, енергетичного матеріалу, забезпечують організм вітамінами А, D, Е, фосфатиди, поліненасиченими жирними кислотами, необхідними для розвитку молодого організму. Особливо рекомендують вершки, вершкове масло, рослинна олія (5-10% загального кількості). Добова потреба в жирах така ж, як і в білку. Енергетична цінність жирів у добовому харчуванні повинна бути не менше 30%. При недостатньому споживанні жирів у дітей знижується опірність хворобам, сповільнюється зростання.
У дітей спостерігається підвищена м'язова активність, у зв'язку з чим потреба у вуглеводах у них вище, ніж у дорослих, і повинна складати 10-15 г на 1 кг маси тіла. У харчуванні дітей важливе значення відіграють легкозасвоювані вуглеводи, джерелом яких є фрукти, ягоди, соки, молоко, цукор, печиво, цукерки, варення. Кількість цукрів має становити 25% загальної кількості вуглеводів. Однак надлишок вуглеводів в харчуванні дітей і підлітків призводить до порушення обміну речовин, ожиріння, зниження стійкості організму до інфекцій.
У зв'язку з процесами зростання потреба у вітамінах у дітей підвищена. Особливе значення в харчуванні дітей і підлітків мають вітаміни А, D як чинники зростання. Джерелами цих вітамінів служать молоко, м'ясо, яйця, риб'ячий жир. У моркві, помідорах, абрикосах міститься провітамін А - каротин. Вітамін С разом з вітамінами груп В стимулює процес росту, підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.
Мінеральні речовини в дитячому організмі забезпечують процес росту і розвитку тканин, кісткової та нервової системи, зубів, м'язів .. Особливе значення мають кальцій і фосфор, добова потреба в яких становить: Са - 0,5-1,2 м., Р - 0,4-1,8 м. Містяться ці мінеральні речовини в молочних продуктах, м'ясі, рибі, яйцях, вівсяній крупі. Солі заліза беруть участь в кровотворенні, і в разі нестачі цього елемента в харчуванні дітям рекомендують гематоген.
Регулярне дотримання правильного режиму харчування дітей сприяє виробленню умовних рефлексів на своєчасне відділення травних соків, кращому засвоєнню харчових речовин, періодичності евакуації їжі.
Особливості харчування дівчат 14 - 17 років
Основний обмін у дітей підвищений у порівнянні з дорослими в 1,2-2 рази.
Калорійність ккал/день
Білки (г/день)
Жири (г/день)
Вуглеводи (г/день)
всього
в т.ч. живий
всього
в т.ч. раст
всього
2860
90
59
90
6
396
Добова потреба у вітамінах (в мг).
B 1
У 2
У 6
У 12
З
А
Е
Д
1,3
1,5
1,6
3,0
70
800
12
2,5
Добова потреба в мінеральних речовинах (в мг).
Кальцій
Фосфор
Магній
Залізо
Цинк
Йод
1200
1800
300
18
12
0,13
Меню на 5 днів
1 день:
Сніданок: Каша молочна геркулесова з маслом
Бутерброд з сиром і маслом
Чай з цукром
Обід: Суп картопляний
Курча відвареної
Гречана каша
Чай з цукром
Хліб пшеничний
Полудень: Сосиска в тісті
Чай з цукром
Вечеря: Плов з птиці
Компот із сухофруктів
Хліб пшеничний
2 день:
Сніданок: Яйце варене
Ікра кабачкова
Чай з цукром і лимоном
Хліб пшеничний
Обід: Борщ з картоплею і капустою
Тефтельки з рисом і червоним соусом
Вермішель відварна
Чай з цукром
Хліб пшеничний
Полудень: Сосиска відварна
Каша пш...
