Введення
Закавказзі багате сільськогосподарськими культурами: виноград, лимони, мандарини, чай, гранати, інжир, волоські горіхи, десятки сортів абрикосів, персиків, слив, тута, мигдалю, кукурудза, чумиза, колба, бобові, пряні трави, овочеві та баштанні культури.
Також розвинене вівчарство, птахівництво, м'ясне і молочне скотарство, бджільництво, сироваріння. У всіх районах Закавказзя характерно тривало спекотне літо, велика кількість сонця, м'яка зима. Саме тому можна вважати, що грузини, вірмени та азербайджанці живуть в цілому в подібних природних умовах, їх сільське господарство має багато спільних рис, і тому цілком природно, що в харчуванні використовують багато в чому схожий і навіть однакове рослинне і тваринне сировину. Цим і пояснюється схожість їх національних кухонь.
Довголітні війни в Закавказзі призвели до розмежування кухонь на національні, але визначити істинну національну приналежність того або іншого блюда буває непросто.
Деякі страви поширені по всьому Закавказзю. Наприклад, шашлик. У Росії шашлик вважають кавказьким стравою, хоча ніхто на Кавказі не може пояснити його етимологію. В Грузії шашлик називають В«мувадіВ», у Вірменії - В«хоровацВ», а в Азербайджані - В«КебакВ».
Використання відкритого вогню і рожна типово для всіх народів Закавказзя.
У Закавказзі у кожного народу шашлик - національне блюдо, і те, що його готують по-різному, дає підставу відносити це блюдо до всіх трьох кухням.
Однак, незважаючи на ряд загальних для всіх народів Закавказзя страв, на деякі загальні види сировини, приправ, кухонної техніки, нарешті, незважаючи на схожість застільних звичаїв, зближують кулінарію грузинів, вірменів і азербайджанців, не можна говорити про існування єдиної закавказької кухні. Навпаки, зовсім виразно можна стверджувати, що народи Закавказзя володіють кожен своєю власне національною кухнею, зберігають кожен свій особливий кулінарний колорит.
Дана робота спрямована головним чином на розгляд грузинської кухні.
1. Географічне положення
Грузія - держава в Закавказзі на узбережжі Чорного моря. Межує з Вірменією і Туреччиною на півдні, Азербайджаном на південному сході і Росією на півночі. Згідно з Конституцією Грузії, до її складу входять де-факто не контрольовані нею території двох частково визнаних держав - Абхазії (межує з контрольованою Грузією територією на заході) і Південної Осетії (межує з контрольованою Грузією територією на півночі). Столиця Грузії - Тбілісі.
Грузія розташована в Закавказзі. Загальна площа країни - 69,700 км ВІ.
Мала поширеність мореплавства і морського промислу стародавньої та середньовічної Грузії пояснюється відсутністю скільки-небудь значних заток, а також островів і півостровів на протязі всього Чорноморського побережжя Грузії (308 км). Цим і пояснюється той факт, що грузини досить рідко вживають рибні продукти.
2. Кліматичні особливості
Природні умови в Грузії вкрай різноманітні. Грузія розташована на межі напіввологому Середземномор'я, Арало-каспійської западини і нагорій Передньої Азії з континентальним кліматом, що зіграло важливу роль у формуванні держави. Кавказький регіон, в якому розташована Грузія, відноситься до рухомого альпійського поясу земної кори, що обумовлює її контрастний рельєф і різноманітні ландшафти з безліччю різних типів клімату, гідрологічного режиму, грунтового покриву, рослинності і тваринного світу. Природа Грузії надзвичайно різноманітна завдяки її географічному положенню, складному рельєфу і висотної зональності.
На порівняно невеликій території Грузії представлені майже всі існуючі на поверхні Землі кліматичні зони. У світі не так вже й багато місць, де можна зустріти стільки відрізняються один від Дурга ландшафтів - від вологих субтропіків до вічних снігів.
Безумовно, подібна розмаїтість кліматичних та природних умов вплинуло на становлення, знаменитої на весь світ, грузинської кухні. У різних куточках цієї порівняно невеликої країни жителі вживають різні продукти в різних пропорціях.
3. Народності
Грузинське населення характеризується високим етнічним розмаїттям. Склад населення Грузії дуже складний (близько 100 етнічних груп). Етнічні грузини складають 83,8% від загального числа жителів країни, яке становить 4661473 (за оцінками на липень 2006 року). Інші великі етнічні групи - азербайджанці (6,5%), вірмени (5,7%), росіяни (1,5%), абхази і осетини, а також греки, езіди, євреї (в тому числі грузинські євреї, курдські євреї і ашкеназі), ассірійці, українці, кістінци, німці, поляки, болгари.
Серед грузинів виділяються наступні етнографічні та локальні групи: картвели, картлійци (Східна Грузія), Месхі, Джави (Південна Грузія), імерітіни, лехчумци, Рачинці, аджарці, гурійци (Західна Грузія), мергелю, свани, лази. Дрібні етнічні групи населяють гірську Грузію (Великий Кавказ).
Західна Грузія - відрізняється більш однорідним національним складом.
У селах тут живуть майже виключно грузини.
Особливою національної строкатістю відрізняються великі міста - Тбілісі, Батумі, Сухумі, Руставі.
4. Історія
Археологічно розкопки показують, що на території нинішньої Грузії мешкали люди давньокам'яного століття, там виявлені палеолітичні стоянки, а під час кам'яного століття в Грузії вже складаються осередки первісного землеробства і скотарства.
У IX-VII століттях до нашої ери грузинські племена були відомі як вправні ковалі і металурги. У XII-VII століттях до нашої ери племена, що населяли територію Грузії, почали об'єднуватися, і вже в VI столітті до нашої ери на чорноморському узбережжі утворилося перше грузинська держава - Колхідське царство.
У III столітті до нашої ери на території Грузи утворилося Картлійське царство, воно об'єднувало майже всі грузинські землі. Зближенню окремих частин Грузії сприяли християнства офіційною релігією, широке поширення грузинської писемності, створення загальнонаціональної культури, створення філософської школи і так далі.
Історія Грузії зовсім не було безхмарним, кривава різанина і війни періодично стрясали країну, винищуючи вага досягнення. Грузія була В«ласим шматочкомВ» для Російської імперії, Ірану, Туреччини, чінгісхновской монгольської орди, а полчища Тимура в Протягом 17 років вторгалися в Грузію вісім разів.
Щодо спокій настав після приєднання Грузії до Росії, усунулася загроза фізичного винищення грузинського народу, поступово налагоджувалося господарське життя - розвивалися ремесла, сільське господарство, торгівля.
Грузія - країна давньої і високої культури, перш за все тому, що географічно вона знаходиться на території перетину європейської та азіатської цивілізацій і, незважаючи на часті вторгнення ворогів, грузинський народ зберіг свою самобутню культуру. І в тому числі кухню. Хоча, звичайно, грузинська кухня ввібрала в себе і деякі традиції приготування їжі тих народів, з якими вступала в ті чи інші відносини.
5. Вплив релігії на формування і становлення традицій і культур харчування
Грузини сповідують православне християнство. Грузія - друга країна (після Вірменії), яка прийняла християнство як державну релігію в 326 р. н.е.
Незважаючи на величезну шанування християнства в Грузії дуже терпимо і з належною повагою ставляться до представників інших релігій. А їх тут чимало. В основному це мусульмани. Частина абхазів, а також грузин південних і південно-західних районів (Аджарія та ін) сповідують іслам суннітського толку. Азербайджанці, ассірійці і курди теж мусульмани. Вірмени, греки і росіяни мають власні православні церкви. Також в Грузії є невелика кількість католиків.
Завдяки тому, що на території Грузії по сусідству проживають представники різних релігійних течій, кухня цієї країни ввіб...
