Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості
Диплом
Дитяче харчування в ДОУ
КЕМЕРОВО-2008
Зміст
Введення
1.1 Особливості фізіологічного розвитку дітей дошкільного віку (3 -7 років)
1.2 Потреби дітей в основних харчових речовинах і енергії
1.3 Принципи раціонального харчування дітей 3-7 років, які відвідують дитячі дошкільні установи (ДОП). Організація харчування дітей у ДОП
1.4 Режим харчування дітей. Обсяги їжі, рекомендовані дошкільнятам.
1.5 Контроль за правильною організацією харчування дітей у ДОП
1.6 Контроль за технологією приготування їжі і якістю готових страв
1.7 Основні принципи складання меню
Список використаних джерел
Введення
Повноцінне харчування дітей - Необхідна умова забезпечення їх здоров'я, стійкості до дії інфекцій і інших несприятливих факторів і здібності до навчання у всі періоди дорослішання. Пріоритетна роль харчування у підтримці здоров'я дітей та підлітків закріплена постановою Уряду Російської Федерації В«Концепція державної політики в області здорового харчування населення РФ до 2010 р. В»і президентською програмоюВ« Діти Росії В».
Їжа - єдиний джерело життєво важливих речовин, необхідних для росту і формування дитячого організму, його активної діяльності і стійкості до несприятливих впливів зовнішнього середовища. У зв'язку з цим дуже важливо вивчати організацію харчування дітей у дитячих дошкільних закладів, бо здоров'я вихованців багато в чому обумовлено пропонованими раціонами.
Раціональне харчування, відповідає фізіологічним потребам зростаючого організму в харчових речовинах і енергії, забезпечує нормальний гармонійний розвиток дитини, підвищує його стійкість до різних несприятливих факторів, сприяє виробленню імунітету до різних інфекцій. Незадовільна організація харчування, особливо серед дітей, які відвідують дитячі дошкільні установи (ДДУ), є однією з основних причин поширення гострих респіраторних захворювань, збільшення кількості часто і тривало хворіючих дітей.
Вивчення організації харчування, санітарно-гігієнічного стану харчоблок в рамках соціально-гігієнічного моніторингу показало, що роль харчування в сучасних умовах значно підвищується у зв'язку з впливом на зростаючий організм таких соціальних факторів, як різке прискорення темпів життя, збільшення одержуваної дітьми пізнавальної інформації в яслах-садках і домашніх умовах, залучення дітей до занять фізкультурою та іншими видами рухової активності (ритміка, танці та ін).
До того ж період раннього і дошкільного віку характеризується найбільш інтенсивним ростом організму, бурхливою течією обмінних процесів, розвитком і вдосконаленням функцій багатьох органів і систем (особливо нервової), моторної діяльності, що в свою чергу вимагає достатнього надходження харчових речовин, що є єдиним джерелом енергії зростаючого організму.
Здоров'я людини під чому визначається якістю його харчування дитячому віці. Дитячий організм відрізняється від дорослого бурхливим зростанням, інтенсивним перебігом обмінних процесів. Протягом перших років життя формується структура, і удосконалюються функції нервової, кісткової, м'язової, серцево-судинної, ендокринної та інших життєво - важливих систем. У зв'язку з цим, організм дитини зазнає високу потреба у всіх харчових речовинах - джерелі пластичного матеріалу.
Правильне харчування забезпечує нормальний фізичний розвиток дитини, попереджає виникнення відхилень у розвитку та зростанні.
Достатня забезпеченість дитини всіма харчовими речовинами, особливо вітамінами, мінеральними солями і мікроелементами, є одним з основних моментів попередження інфекційних захворювань.
Стан імунітету визначається не тільки кількісною стороною харчування, скільки його якістю та біологічною цінністю. Крім того, раціональне харчування підвищує стійкість дитячого організму до впливу шкідливих екологічних факторів.
Харчування надає визначальний вплив і на розвиток центральної нервової системи дитини, його інтелект, стан працездатності. У наш час - час великих перевантажень, прискорення темпів життя, можливостей виникнення стресових ситуацій - слід пам'ятати, що правильне харчування в дитинстві багато в чому допоможе подолати складності життя.
1.1 Особливості фізіологічного розвитку дітей дошкільного віку (3 -7 років)
Вік 3-7 років відноситься до дошкільного періоду, який дуже важливий у розвитку дитини, так як характеризується якісним і функціональним вдосконаленням головного мозку, всіх органів і систем організму [1].
Динаміка фізичного розвитку дитини в дошкільному віці відрізняється нерівномірністю. На 4-му та 5-му роках життя ріст дитини дещо сповільнюється, дитина за рік виростає на 4-6 см, а на протязі наступного періоду життя (у віці 6-7 років) надбавка в зростанні досягає 8-10 см в рік. Бурхливий збільшення росту дітей в цьому віці отримало назву В«першого періоду витягуванняВ». Воно пов'язане з функціональними змінами в ендокринній системі (посилення функції гіпофіза). За ці роки значно змінюються пропорції тіла дитини. До 7-ми років у нього помітно подовжуються верхні і нижні кінцівки, збільшується окружність грудної клітки [4].
Надбавка маси тіла дітей до 4-м рокам життя, як і надбавки зростання, дещо сповільнюються і складають в середньому за рік 1.2-1.3 кг, а потім знову відзначається більш інтенсивне збільшення маси тіла: за 5-й рік життя дитина додає у середньому 2 кг, за 6-й -2,5 кг, за 7-й близько 3,5 кг. До 6-7 років маса тіла дитини подвоюється за порівнянні з його масою в однорічному віці [3].
У дітей дошкільного віку відзначається подальший розвиток кістково-м'язової системи. Кісткова тканина стає більш щільною, збільшується маса тіла.
До 5-ти років значно збільшується її сила і працездатність. Удосконалюється скорочувальна здатність м'язів, підвищується їх сила. Розвиток і диференціювання центральної нервової системи у дошкільнят виражається у вдосконаленні рухових функцій, розвитку координації рухів. Діти дошкільного віку в порівнянні з дітьми раннього віку більш витривалі до фізичних навантажень. У них добре розвинена мова, діти цього віку мають певні навички в самообслуговуванні, працю, підготовлені до навчання в школі. Опірність до захворювань у них значно вище.
Діяльність травного тракту у дітей до кінця дошкільного В»періоду досягає рівня дорослої людини. До 7-ми років у дитини прорізуються корінні зуби. З 6-7 років починається зміна всіх молочних зубів. Обсяг шлунка до 5-7-й років досягає 400-500 мл, збільшується його м'язовий шар, значно збільшується кількість травних соків і підвищується їх ферментна активність. У дітей цього віку значно рідше виникають розлади діяльності шлунково-кишкового тракту. Гострі дитячі інфекції зустрічаються часто, чого сприяє широке спілкування дошкільнят з оточуючими. Протікають вони легше, ніж у дітей раннього віку, і рідше призводять до тяжких наслідків. У зв'язку з постійно наростаючою сенсибілізацією організму у дітей дошкільного віку вже зустрічаються алергічні та інфекційно-алергічні захворювання, такі як бронхіальна астма, ревматизм, геморагічний васкуліт та інші.
Діти дошкільного віку часто хворіють на гострі респіраторні захворювання, що пов'язано з відносно низьким імунітетом в цьому віці і зростаючими контактами з дорослими і однолітками. Особливо це помітно серед дітей, які відвідують дитячі дошкільні установи, в яких доводиться виділяти групи часто і тривало хворіють (ЧДБ) дітей. Ця група дітей потребує великої уваги і допомоги в процесі адаптації до нових умов, а також у зміцненні і загартовуванні їх організму.
1.2 Потреби дітей в основних харчових речовинах і енергії
Раціон дітей повинен бути різноманітним і збалансованим по основних харчових речовин. Добові раціони не п...
