Дипломна робота на тему:
Дослідження и порівняння споживчих властівостей какао-порошку різніх країн походження, їх Митне оформлення
Зміст
Вступ
Розділ І. Проблема насічення Ринку України якіснім
какао-порошком
1.1 Історична довідка про какао
1.2 Характеристика світового Ринку віробніків какао
1.3 Властивості какао-порошку
1.4 Характеристика сировини для виготовлення какао-порошку
1.5. Вплив технологічних процесів виробництва какао-порошку на Його Властивості
1.5.1 Збір ферментація та очищених какао-бобів
1.5.2 Обсмаження какао-бобів
1.5.3 Дроблення ї провіювання какао-бобів
1.5.4 Сепарування дроблення какао-бобів
1.5.5 Подрібнення какао-крупки. Какао терте и Його Теплова обробка
1.5.6 Переробка какао-тертого, Розвиток аромату
1.5.7 Алкалізація
1.5.8 Сушіння, обсмаження и пресування какао-тертого
1.5.9 Подрібнення какао-макухи
Ступінь подрібнення какао-порошку.
1.6 Вимоги нормативних документів до ЯКОСТІ и безпечності какао-порошку
1.7 Загальні Відомості про віпробувальну лабораторію ДП В«РівнестандартметрологіяВ» та перспективи її роз В¬ витку
1.7.1 Відомості про віпробувальну лабораторію
1.7.2 Галузь діяльності віпробувальної лабораторії
1.7.3 Організаційна структура віпробувальної лабораторії
1.7.4 Відповідальність та Повноваження
1.7.5 Забезпечення об `єктівності та достовірності результатів випробувань
1.7.6 Порядок пріймання зразків на випробування
1.7.7 Звітування про результати
Висновок до розділу 1
Розділ ІІ. Товарознавча експертиза какао-порошку
2.1 Органолептічні методи Дослідження ЯКОСТІ какао-порошку
2.2 Фізико-Хімічні методи Дослідження ЯКОСТІ какао-порошку
2.2.1 Визначення масової Частки вологи
2.2.2 Визначення масової Частки жиру какао-порошку рефрактометричним методом
2.2.3 Визначення ступені подрібнення какао-порошку
2.2.4 Визначення дісперсності какао-порошку
2.2.5 Визначення актівної кіслотності потенціометрічнім методом
2.2.6 Визначення масової Частки золі
2.2.7 Визначення Масової Частки золі, нерозчіненої в розчіні соляної кислоти з масовим частко 10%
2.2.8 Визначення металомагнітніх домішок
2.3 Результати проведення експертизи какао-порошку
Висновок до розділу 2
Розділ ІІІ. Митне оформлення какао-порошку
3.1 Порядок митного оформлення
3.2 Перелік необхідніх документів для митного оформлення какао-порошку
3.3 Методи нетарифного регулювання
3.4 Визначення коду за УКТЗЕД
3.5 Нарахування Митний платежів
3.6 Визначення мітної вартості
3.7 Визначення Країни походження товарів
3.8 Нарахування мита
3.9 Нарахування Митний зборів
3.10 Нарахування ПДВ
3.11 Використання вантажної мітної Декларації (ВМД) при Митний оформленні
3.12 Порядок заповненості ВМД
Висновки до розділу 3
Висновки
Список використаної літератури
Додаток
Вступ
На СЬОГОДНІ Важко уявіті наше життя без кондитерських ВИРОБІВ: смачно, Привабливий за зовнішнім виглядах та корисностей. Жодних свято не Може обійтіся без тортика чи коробки Запашний цукерок. З дитинства знаємо Що таке В«шоколадВ», не раз смакувалі чудодійній какао-напій. Незміннімі складник для виробництва ціх продуктів є какао-сировина.
Какао-терте, какао-масло та какао-порошок є винятково імпортною продукцією. Країни-виробника переліченої продукції закуповують Ліше какао-Бобі. Їх постачальником є Південно-Східна Азія, республіка Кот Д'Івуар (країна - основний постачальник какао-бобів в Світі), Еквадор, Острів Ява, Острів Шрі-Ланка. Какао-продукти в Україну постачають переробні компанії, фірмі з Європи Гірськолижний та Південно-Східної Азії (Польща, Німеччіна, Італія, Китай, Малайзія и т. ін.). Сировина європейськіх фірм вважається кращє завдякі ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ вісокотехнологічного рівня виробництва та використаних какао-бобів афріканського походження [24, 29].
Какао-порошок широко використовуються Як напівфабрікат при віготовленні багатьох відів кондитерських ВИРОБІВ, а самє для посіпання цукерок, карамелі, тортів, тістечок, при віробніцтві жірової глазурі и т. ін. Одне з основних призначення какао-порошку - ції пріготування какао-напою.
Актуальність даної Проблеми полягає у відсутності в Україні виробничих потужностей для виготовлення какао-порошку - незамінної сировини для харчової промісловості та продукту масового споживання. Того темою роботи є В«Дослідження и порівняння споживчих властівостей какао-порошку різніх країн походження, їх Митне оформлення (За матеріалами віпробувальної лабораторії харчової продукції ДП В«РівнестандартметрологіяВ») В».
Завдання роботи є:
а) аналіз наявної норматівної базуватися, Що регламентує вимоги до какао-порошку;
б) Вивчення методів експертизи какао-порошку;
в) Дослідження ЯКОСТІ какао-порошку різніх віробніків;
г) оформлення Митний документів.
Розділ І. Проблема насічення Ринку України якіснім
какао-порошком
1.1 Історична довідка про какао
Розвиток виробництва какао, шоколаду й цукерок з какао-продуктів стало Протяг століть прімітнім явищем.
Дерево какао (Theobroma cacao L.) самє по собі незвичайного, Його культівування обмеження районами проростання и їхніх кліматічніх умів. Процес виробництва шоколаду почінається в місцях вирощування какао-бобів (насіння дерева какао) i закінчується на кондитерських підпріємствах, Що віробляють шоколад.
Сучасний Розвиток промислового виробництва шоколаду стало можливости завдякі Деяк історічнім подіям, оскількі продукти Із шоколаду, які споконвічно отрімувалі для харчування аборигенів Центральної Америки, навряд чи булі б прійняті сучасности споживачем. Так, до качанів XIX ст. БУВ відомій Тільки Дуже жирний шоколадний напій, Що отрімувалі Із цільніх какао-бобів, цукри й спецій. У 1828 р. голландець Ван Хойтен (Van Houten) вінайшов прес для переробки какао-бобів, за допомог Якого з какао-бобів відалялі Частину какао-масла, у результаті Чого Вихід какао-порошок Із вмістом какао-масла близьким 23%. Завдякі цьому напій стало легшим готувати ї ВІН МіГ кращє засвоюватіся організмом. У тій же година при обробці вівільнялося какао-масло (натуральний Рослін жир), Що дозволяло віготовляті рідкій шоколад, Який можна Було заліваті у форми й вікорістовуваті для покриття інших кондитерських виробів. У 1840 р. в Англії Фрай (Fry), а пізніше Кедбері (Cadbury) віготовілі шоколадні плитки.
Інша значима подія відбулася у Швейцарії - в 1876 р. Деніель Петере (Daniel Peters) придумавши молочний шоколад. Подрібнені какао-Бобі змішуваліся Із цукрів и сухими речовінамі молока, у результаті Чого виходе молочний шоколад, Що у тій годину БУВ основою шоколадної індустрії. Молочний шоколад Кедбері з'явився на початку XX ст., Що послужило прикладом для багатьох інших віробніків. З тих часів Популярність молочного шоколаду віросла буквально астрономічно, а з розвитку вісокопродуктівніх формувальніх машин, які знизу собівартість шоколаду, ВІН ставши доступною практично Всім.
Колі виробництво шоколаду Тільки починаєм розвіватіся, необхідна Була технологія переробки молока, Що дозволяло поліпшіті Смак-ароматічні Властивості молочного шоколаду ї Збільшити Термін Його прідатності при зберіганні. Для цього американець Мілтон Херші (Milton Hershey) застосував спеціальну обробка натурального коров'яче молока, а Кедбері придумав технологічний процес KRAMPT.
У 1894 р., продавши Свій бізнес по ВИГОТОВЛЕННЯ карамелі, Херши ство...
