Зміст
Введення
Глава 1. Вікові особливості харчування дітей та підлітків
1.1 Особливості харчування
1.2 Вітаміни та мінерали
Глава 2. Харчові добавки
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Харчування дітей має ряд відмінностей від харчування дорослих. В період дитинства, особливо у дітей раннього віку, потреба в харчових речовинах і енергії щодо вище, ніж у дорослих. Це пояснюється переважанням асиміляції над дессіміляціей, пов'язаним з бурхливими темпами росту і розвитку дитини. Наукове обгрунтування норм потреби дітей різних вікових груп в харчових речовинах та обгрунтування наборів продуктів, необхідних для покриття цих потреб, проведено на основ розвитку дитячого організму. Величини фізіологічних потреб дітей різних вікових груп у харчових речовинах встановлені з урахуванням функціональних та анатомо-морфологічних особливостей, властивих кожній віковій групі. Рекомендовані норми потреби дітей у харчових речовинах розроблені таким чином, щоб по можливості уникнути як недостатності харчування дітей, так і введення в їх організм надлишкової кількості харчових речовин.
Саме тому я вважаю, що обрана мною тема реферату є актуальною. Встановлюючи перед собою завдання, хотілося б розглянути значення харчування дітей, правильність цього харчування, вибрати раціон.
Відхилення від цих принципів негативно позначається на розвитку дітей. Ряд патологічних станів пов'язують з неправильним харчуванням дітей в ранньому віці. До них відносяться: порушення формування зубів, карієс, ризик виникнення діабету, гіпертензійного синдрому, ниркової патології, алергічних захворювань, ожиріння.
Глава 1. Вікові особливості харчування дітей та підлітків
1.1 Особливості харчування
Їжа - єдине джерело, з яким дитина отримує необхідний пластичний матеріал і енергію. А адже дитячий організм відрізняється від дорослого саме тим, що в ньому бурхливо протікають процеси росту і розвитку.
Організм дітей і підлітків має ряд інших суттєвих особливостей. Тканини організму дітей на 25% складаються з білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і на 75% з води. Основний обмін у дітей протікає в 1,5-2 рази швидше, ніж у дорослого людини. В організмі дітей і підлітків, у зв'язку з їх ростом і розвитком, процес асиміляції переважає над дисиміляцією. У зв'язку з посиленою м'язової активністю у них підвищені загальні енергетичні витрати. Середня витрата енергії на добу (ккал) на 1 кг маси тіла дітей різного віку та дорослого людини становить:
до 1 року - 100
до 1 до 3 років - 100-90
4-6 років - 90-80
7-10 років - 80-70
11-13 років - 70-65
14-17 років - 65-46
дорослі люди - 45
Для нормального фізичного і розумового розвитку дітей і підлітків необхідно повноцінне збалансоване харчування, яке забезпечує пластичні процеси енергетичні витрати організму з урахуванням його віку. Енергетична цінність добового раціону харчування дітей і підлітків повинна бути на 10% вище їх енергетичних витрат, так як частина поживних речовин необхідна для забезпечення процесів росту і розвитку організму. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів в харчуванні дітей старше 1 року і підлітків повинно складати 1:1:4. Добові фізіологічні норми харчування дітей різних віків показані в таблиці:
Вік
Білки, г
Жири, г
Вуглеводи
Енергетична цінність раціону, ккал
всього
в тому числі тварини
всього
в тому числі рослинні
1-3 роки
53
37
53
5
212
1540
4-6 років
68
44
68
10
272
1970
7-10 років
79
47
79
16
315
2300
11-13 років (хлопчики)
93
56
93
19
370
2700
11-13 років (дівчатка)
85
51
85
17
340
2450
14-17 років (юнаки)
100
60
100
20
400
2900
14-17 років (дівчата)
90
54
90
18
360
2600
Потреба в харчових речовинах у дітей обернено пропорційна їхньому віку (чим менше дитина, тим потреба більше), так як особливо посилено дитина росте в перші роки життя.
Велике увагу в харчуванні дітей і підлітків приділяють його амінокислотним складом як основного пластичного матеріалу, з якого будуються нові клітини і тканини. При нестачі білка в їжі у дітей затримується ріст, відстає розумовий розвиток, змінюється склад кісткової тканини, знижується опірність до захворювань і діяльність залоз внутрішньої секреції. При збалансованості незамінних амінокислот кращим продуктом харчування в дитячому віці вважається молоко і молочні продукти. Для дітей до 3 років у раціоні харчування щодня слід передбачати не менше 600 мл молока, а шкільного віку - не менше 50 мл. Крім того, в раціон харчування дітей і підлітків повинні входити м'ясо, риба, яйця, крупи - продукти, що містять повноцінні білки з багатим амінокислотним складом.
Жири відіграють важливу роль у розвитку дитини. Вони виступають у ролі пластичного, енергетичного матеріалу, забезпечують організм вітамінами А, D, Е, фосфатиди, поліненасиченими жирними кислотами, необхідними для розвитку зростаючого організму. Особливо рекомендують вершки, вершкове масло, рослинна олія (5-10% загальної кількості). Добова потреба в жирах така ж, як і в білку. Енергетична цінність жирів у добовому харчуванні повинна бути не менше 30%. При недостатньому споживанні жирів у дітей знижується опірність хворобам, сповільнюється ріст.
У дітей спостерігається підвищена м'язова активність, у зв'язку з чим потреба в вуглеводах у них вище, ніж у дорослих, і повинна складати 10-15 г на 1 кг маси тіла. У харчуванні дітей важливе значення відіграють легкозасвоювані вуглеводи, джерелом яких є фрукти, ягоди, соки, молоко, цукор, печиво, цукерки, варення. Кількість цукрів має становити 25% загальної кількості вуглеводів. Однак надлишок вуглеводів в харчуванні дітей і підлітків призводить до порушення обміну ...
