Міністерство освіти і науки
Республіки Казахстан
Семипалатинський державний університет імені Шакаріма
ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
Кафедра Технологія м'ясних, молочних і харчових продуктів
РЕФЕРАТ
З ДИСЦИПЛІНИ КУХНІ НАРОДІВ СВІТУ
ТЕМА: Австралійська кухня
Шім'ї - 2008г.
Зміст
1 СУЧАСНА КУХНЯ АВСТРАЛІЇ
2 ТРАДИЦІЙНІ Австралійські блюда
3 Австралійський ДЕЛІКАТЕСИ
4 Австралійський ДЕСЕРТ
5 австралійських НАПОЇ
6 ВИНА АВСТРАЛІЇ
7 РЕЦЕПТИ ДЕЯКИХ СТРАВ Австралійська кухня
Список використаних джерел
1 СУЧАСНА КУХНЯ АВСТРАЛІЇ
Сучасна австралійська кухня - це поєднання абсолютно різних місцевих традицій. Азіатські спеції, такі як лимонна трава, коріандр, чилі і кардамон можуть входити в традиційні місцеві страви. В той же час азіатська кухня заміняє частину традиційних східних інгредієнтів на австралійські аналоги. Ми рекомендуємо спробувати мариноване філе з яловичини з каррі-шпинатом, з beetroot (густий соус з буряком), смажена груша з шафранової palenta (кукурудзяна мука), суміш індійського і європейського стилю і інгредієнтів.
Австралійська кухня - це пристосована до місцевих умов англійська, але також дуже широко поширені блюда італійської і китайської кухонь.
З Австралією у більшості з нас асоціюється кенгуру. От тільки м'ясо цієї тварини, швидше за все, на любителя. Смажене, втім, воно не сильно відрізняється за смаком від м'яса козулі. Взагалі ж австралійці - справжні гурмани, а австралійська кухня - одна з самих екзотичних і різноманітних в світі. Вона об'єднала кулінарні пристрасті Сходу і Заходу, стародавні традиції аборигенів і рецепти емігрантів з усього світу.
Можливості Австралійської кухні простягаються від м'ясних пиріжків і вегетаріанських сендвічей до філе кенгуру з молодими пагонами Буряківка і смаженим цибулею.
Австралія поділена на декілька регіонів, відомих своїми коронними блюдами: вершки Королівського Острова, устриці Сіднея, манго з Боу, гребінці Коффін Бей, сьомга з Тасманії. Зараз в Австралії відбувається справжня кулінарна революція, що не дивно - країна просто переповнена різними екзотичними тваринами, яких немає ні в Європі, ні в Азії.
Розквіт австралійської кухні почався зовсім недавно - в 90-их роках нашого століття. Всі найбільші міста зеленого материка пережили появу безлічі нових ресторанів, витриманих у дусі "сучасної австралійської кухні". Успіх місцевого кулінарного мистецтва був обумовлений двома чинниками: по-перше, різноманітністю і незвичністю блюд, по-друге, дешевизною.
Австралійці їдять велику кількість яловичини і дуже мало баранини. М'ясо тут добре прожарюють. На питання, яке блюдо слід вважати національним, австралієць неодмінно відповість: В«Шматок м'яса!В». Причому шматок досить значний. Жителі материка споживають багато риби - в тому числі і місцеві види, такі, як шпепер (Що нагадує за смаком судака), барракуду (з досить жорстким м'ясом), вайтбейт - дрібна рибка, дуже смачна в смаженому і консервованому вигляді. Досить цікавий австралійський спосіб смаження риби: на тліючі вугілля кладуть товстий шар трави, на нього рибу, потім знову шар трави і покривають його гарячим вугіллям. Мідії майже не використовуються в австралійській кухні, зате широко використовуються лангусти і устриці.
Емігранти зі всього світу привезли до Австралії свої кулінарні пристрасті, кухня об'єднала схід і захід, а також привнесла свої стародавні традиції, успіх вийшов колосальний. Андре Куантро, президент паризького "Le Cordon Bleu", можливо, найпрестижнішого кулінарного інституту, що має філіали в Лондоні, Нью-Йорку, Токіо і Сіднеї, вважає, що якщо 30 років тому Франція була безперечним центром світового гастронома, то зараз цей центр - Австралія.
В«Австралія - ​​це місце, де розвивається кухня 21-ого століття", стверджує Куантро, вважаючи, що кулінарне мистецтво Австралії стане "класичною кулінарією завтрашнього дня В»
Австралія славиться екзотичними фруктами, дарами моря, м'ясом биків, ягнят, а також сиром. Не можна залишити без уваги їжу аборигенів, звану В«Bush tuckerВ». Такі страви готуються на вугіллі, наприклад, булочка В«дамперВ» - суміш води і муки, засмажена на вугіллях.
Останнім часом в західній пресі нерідко з'являються захоплені статті про австралійську кухню. Австралійська кухня вважається однією з причин, по якої варто відвідати "п'ятий континент". Те, що відбувається в Австралії в даний час, багато хто по праву називають кулінарної революцією. Австралія стрімко вривається в ряд світових кулінарних держав і націлена тільки на перше місце. Ця країна переповнена екзотичними тваринами і рослинами, яких немає ні в Європі, ні в Азії, так що у неї є всі підстави вважатися першою в кулінарії.
Так само, як Італія і Франція, Австралія може бути розділена на декілька регіонів, відомих своїми страв: вершки Королівського Острова, устриці Сіднея, манго з Боу, гребінці Коффін Бей, сьомга з Тасманії: У кожного В«штатуВ» є свої коронні страви.
Якщо підсумувати все різноманіття австралійської кухні, то її можна розділити на сучасну австралійську кухню, азіатську кухню і традиційні австралійські страви і "bush tucker".
Австралія змішала свої традиції з азіатськими. Гострий і кислий суп В«tom yamВ», китайський "смажений рис з куркою, нарізаною кубиками, і солоною рибою "- це лише початок величезного списку блюд, пропонованих в Австралії.
2 традиційно австралійський СТРАВИ
Деякі блюда вважаються типово австралійськими ось вже декілька десятиліть. Серед них, мабуть, варто виділити vegemite, lamingtons і бісквіти Арнотта.
Vegemite - саме австралійське зі всіх австралійських страв. У 1922 році, австралієць Фред Волкер вирішив приготувати спеціальний "дріжджовий екстракт", та так, щоб він був однаково і живильним, і смачним. Дріжджовий екстракт був змішаний з декількома іншими компонентами: селерою, цибулею і сіллю. Вийшло густа темна маса, яку можна намазувати на хліб, а можна вживати як готового блюда. Під час другої світової війни новий продукт входив в обов'язковий раціон австралійців і незабаром виявився настільки популярним, що став дефіцитним. Якщо будете в Австралії, обов'язково спробуйте цей здоровий і смачний хлібний продукт.
Крім всіх видів овочів, що зустрічаються в Європі, австралійські кулінари використовують для приготування страв тропічні фрукти, такі, як іньям, таро, папайя, банани, ананаси. Банани смажать і подають до м'ясних страв, сік ананаса використовують для приготування напоїв, вимочування птиці (тобто в Як маринад). Проте найбільш поширені помідори.
Сніданок в Австралії складається з овочів, хліба, яєць, сосисок, шинки або однієї гарячої страви.
Ленч також нагадує англійський: біфштекс з картоплею або цибулею, м'ясний паштет або салат з майонезом, прикрашений В«ЧестерВ». Однак австралійці можуть задовольнятися і декількома сандвічами, які вони їдять прямо на вулиці або сидячи на лавці або на газоні в парку.
Вечеря складається з супу або закуски, м'ясного або рибного страви і десерту (найчастіше рулету з варенням).
3 австралійських ДЕЛІКАТЕСИ
Секрет хорошого рецепту, за словами австралійських шеф-кухарів, міститься у використанні незвичайних морепродуктів Австралії. Balmain bugs, схожі на лангустів, нерідко з'являються в меню.
Тільки в Австралії можна спробувати такі унікальні страви, як кенгуру в соусі з quandong - фрукта, який називають В«десертним персикомВ», губи акули, мальки вугрів, блакитні краби й прісноводні устриці, а також м'ясо крокодила і опосума. Не кажучи вже про м'ясо кенгуру, що відрізняється низьким вмістом жиру.
В Аделаїді, жвавому містечку на південному побережжі Австралії, вам можуть запропонуват...
