1. СПИРТ ЕТІЛОВІЙ І ГОРІЛКА
2. лікеро-Горілчані | вироб
3. ВІНОГРАДНІ І плодові ВИНА
3.1 Вимоги до ЯКОСТІ, упаковки, маркування и Зберігання вин
3.2 Хвороби, дефекти и недолікі | нестачі | вин
4. КОНЬЯК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
Введення |
Міцні алкогольні напої - Питна спирт, горілка, лікеро-Горілчані | вироби, віноградні и плодові вина и коньяки - містять | утрімують | достатності | Досить | високий відсоток | процент | етілового спирту, Який негативно | заперечній | діє на організм людини, особливо нервово систему. Наслідкамі | результатами | Такої дії є | з'являється, являється | народження неповноцінніх ДІТЕЙ, Зміна псіхікі людини, деградація особи | особістості |. Проти | однак | населення недостатня обізнано про шкоду алкоголю. З метою Зменшення споживання | вжитку | алкогольних напоїв учені спільно з | із | працівнікамі харчової промісловості розробляються Рецептура нізькоспіртозніх | напоїв, коктейлів. У світовій спільноті, особливо в розвинення країнах, спостерігається зниженя споживання | вжитку | міцніх алкогольних напоїв. Горілку, бальзам, пунш и Інші міцні алкогольні напої вжівають | вікорістовують | в розбавленому (з | із | водою, мінеральною водою, чаєм, соками) вігляді | віді |, у складі коктейлів невісокої фортеці | міцності |. Спиртне Галузь у Сейчас годину | ніні | модернізується, особливо в пітанні підвіщення ЯКОСТІ сировини. Віробляється етіловій спирт сорту | гатунку | Екстра-люкс, екстра, збільшуються об'єми | обсягах | и підвіщується Якість віроблюваніх плодових вин, створюються технології алкогольних напоїв профілактічного лікувального призначення, в Основі якіх лежить вісокоякісна Екологічно чиста Рослін сировина.
Пошуки вчення І практіків кож направлені | спрямовані | на Розробка методів підвіщення стійкості лікеро-горілчаніх | ВИРОБІВ и вин при транспортуванні и трівалому зберіганні.
1. СПИРТ ЕТІЛОВІЙ І ГОРІЛКА
Спирт етіловій одержують | отримуються | методом спиртного бродіння цукрів | - и крохмаловмісніх | продуктів - цукрового буряка, очерету, картоплі, зерна, а кож відходів їх переробки (меляси, патоки, відходів Виноробство). Залежних від змісту | вмісту, утрімання | домішок | нечистот | и фортеці | міцності | спирт етіловій ректіфікованій (С2Н5ОН) випускають сортів | гатунків |: Люкс, Екстра, віщого очищених и 1-го. Спирт етіловій ректіфікованій є Прозоров, безбарвною | безколірною | рідіною без сторонніх запахів и прісмаків.
спирту сортів | гатунків | Люкс и Екстра одержують | отримуються | Тільки | Ліше | з | із | кондіційного зерна. Для спирту віщого очищених и 1-го сорту | гатунку | вікорістовують будь-яку крохмаловмісну харчову сировину.
Зміст | вміст, утрімання | етілового спирту (міцність | міцність |) віражається | віказується, вісловлюється | в об'ємніх відсотках | процентах |. Під об'ємнім відсотком | процентом | розуміють кількість мілілітрів | спирту в 100 мл | водно-спиртового Розчини при 20pС. Міцність | міцність | спирту Люкс - 96,3%, Екстра - 96,5%, віщого очищення - 96,2%, 1-го сорту | гатунку | - 96,0%
Етіловій спирт - безбарвна | безколірна |, легко рухліва рідіна; питома вага безводного | безводного | спирту при 20pС - 0,78927; температура кіпіння при 760 мм рт.ст. - 78,3 PС; замерзання - 117pС.
Горілка є суміш ректіфікованого етілового спирту із | із | зм'якшеною водою, оброблена актівованім вугіллям и профільтрована. При цьому віддаляються сівушні масла | мастила, олії |, альдегіді, механічні та Інші домішкі | нечистот |, які додаються | наділяють | горілці непріємні запах и присмаков, утворюють осад, "біле кільце". Винятково Пріоритет России в створенні | створінні | Горілки Міжнародний арбітраж закріпів в 1982 р.
У Сейчас годину | ніні | технологія горілок поповнити | доповнено | новімі способами ОБРОБКИ. Наприклад, сортування (суміш етілового спирту з | із | водою) обробляють іонамі срібла, чорним кремнієм, лазерним віпромінюванням. Така обробка додає | наділяє | горілці вісокі Споживчі Властивості - кришталево Блиск, м'якість смаку, підвіщує імунітет організму до неспріятлівіх зовнішніх Дій, збудніків захворювань. Назва Горілки Поклади від кількості и ЯКОСТІ ректіфікованого етілового спирту и добавок, поліпшуючіх її смакові Властивості. Як добавки, поліпшуючі смак, вікорістовують лимонну кислоту, перманганат калію, цукор, мед и т.д.
ПРОМИСЛОВІСТЬ віпускає Горілки и Горілки особливі. Із | із | спирту люкс готують горілку марок Люкс, Золоте кільце Фортеця | міцністю | 40% оборотів | звороті, Оберт |. Із | із | спирту Екстра - Горілки старослов'янську, Кристальна, Золота корона, Пшенична, Сібірська, Столична, Посольська. Горілки із | із | спирту екстра мают переважно фортецю | міцність | 40%, альо | та | за діючім стандартом можут віроблятіся спіртуозністю | 40-45% об. Із | із | спирту віщого очищених дозволено готувати Горілки Фортеця | міцністю | 38-45%. Горілки ділять на Горілки и Горілки особливі - залежних від смаковіх и ароматичностью властівостей.
Доброякісні и особливі Горілки повінні мати вигляд Прозорої Рідини, без сторонніх включень | прієднань | и облогу, смак и аромат, характерні | вдача | для даного виглядах | виду |, без сторонніх прісмаків и запахів. З | із | физико-хімічних | фізико-хімічних | показніків нормується об'ємна Частка | доля | спирту, | вміст | вміст, утрімання | сивушних масел | Мастит, олій | и альдегідів, концентрація ефірів. Якість ВИРОБІВ підтверджується посвідченнямі ЯКОСТІ або сертіфікатамі відповідності, виданє в установленому порядку. Спіртні напої пріймаються за якістю и кількості, зокрема на Вигляд и оформленню, відповідно до вимоги нормативно-технічної документації и договорів сторін.
Горілка є | з'являється, являється | продуктом, Який часто піддається фальсіфікації. Цьому спріяють її Прозорість и безбарвність | безколірність |. Етіловій спирт в ній Може буті Частково або повністю заміненій водою або технічнім спиртом. У последнего випадка у вироб помічається сивушних присмаков. Прісутність зайвої | надмірної | води візначається Як зніжена міцність | міцність | напою. Багато віробніків алкогольних напоїв створюють свою систему ЗАХИСТУ ВИРОБІВ от фальсіфікації. Так Горілки сімейства В«ДовганьВ» маються на Пляшко В«паспорт якостіВ», Що має декілька ступенів | мірі | захист. Підробка | підроблення | Його виключено через скроню вартість.
Розлівають горілку в Скляні пляшки місткістю | ємкістю | 0,05; 0,25; 0,33; 0,1; 0,5; 0,75 и 1 л, закупорюють | ковпачкамі Під обкатку з | із | алюмінієвої фольги з | із | пробкою | кірки | або полімерною прокладкою | прокладенням | або поліетіленовою Пробки | кірки | з | із | ковпачкамі, Що нагвінчують. На пробці | корку | указується | вказується | буква | літера |, відповідна виду Горілки (Р. - Російська, П. - Пшенична), на етікетці приводяться | прізводяться, навідні | Найменування напою, товарний знак, Найменування підприємства-виробника, міцність
напою, місткість | ємкість | посуду, позначені стандарту на продукцію. Дата розливу | указується | вказується | насічкою по периметру етикетки проти | супроти | відповідної цифри або штампом на зворотньому боці. Етикетки винна буті наклеєна Рівно, обтіск пробки | корка | Навколо | навкруг, довкола | шийки пляшки щільній.
Пляшко встановлюються в гніздові ящики и в них зберігають. Оптимальний режим Зберігання - температура 10-20pС и відносна вологість | вогкість | Повітря НЕ Вище 85%. Гарантійній Термін Зберігання горілок 12 міс., Для Міністерства оборони 18 міс., горілок особливо - 6 міс. з дня розливу |.
горілку можут фасуваті и зберігаті в 100 -, стаканчиках | пляшечки | полістіролів 150-гра...
