Міністерство сільського господарства РФ
ФГТУ ВПО Рязанський державний агротехнологічний
університет імені П.А. Костичева
Технологічний факультет
Кафедра товарознавства та експертизи товарів
Курсова робота
з дисципліни В«Товарознавство та експертиза товарівВ»
Тема: В«Аналіз асортименту та товароведная характеристика пюреобразних плодоовочевих консервів для дитячого харчування В»
Виконав студент
Родіонова Ю.А.
Зміст
Введення
1. Теоретична частина
1.1 Класифікація та асортимент даного виду консервів
1.2 Споживчі властивості, хімічний склад і показники якості консервів
1.3 Основні етапи виробництва даного виду консервів
1.3.1 Вимоги до сировини при виробництві консервів
1.4 Характеристика споживчої тари, маркування, і зберігання плодоовочевих консервів
1.5 Можливі причини псування консервів
2. Практична частина
2.1 Мета роботи, об'єкти і методи дослідження
2.2 Правила приймання та відбору проб для аналізу якості консервів
2.3 Оцінка органолептичних показників продукту
2.3.1 Результати сенсорного аналізу
2.4 Аналіз фізико-хімічних показників якості
Висновки
Список використаної температури
Додатка, стандарти на продукцію
Введення
Продукти дитячого харчування призначені для задоволення потреб дитячого організму в харчуванні на різних етапах його розвитку. Оскільки їжа відіграє важливу роль у житті людини, є пластичним матеріалом для побудови основних тканин і кісток зростаючого організму, а також джерелом енергії, необхідної для поповнення всіх енергетичних витрат у процесі життєдіяльності, то роль цієї групи продуктів для дитячого організму надзвичайно велика. Плоди та овочі є джерелом вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів, особливо вітаміну С. Велике значення в харчуванні мають різні смакові і ароматичні речовини, містяться в плодах і овочах. Вони значно поліпшують смак їжі, що сприяє кращому її засвоєнню.
В останні роки в Росії здійснюється ряд заходів по розширенню виробництва продуктів для дитячого харчування, наприклад багатокомпонентних консервованих продуктів, склад яких відповідає специфіці метаболізму дітей різного віку, сприяє розширенню асортименту консервів та підвищення харчової і біологічної цінності раціонів харчування.
Фруктове або фруктово-овочеве пюре вводиться в раціон дитини тільки після того, як в протягом 2-3 тижнів він брав соки. Пюре має напіврідку консистенцію, для додання якій в якості структуроутворювач (загусників) використовують невеликі кількості крохмалю, пшеничного борошна (рисової, манної і т.д.), пектини, гуарова камедь і ін Пюре випускають гомогенізований, мелкоізмельченного і крупноізмельченной; рекомендуються дітям відповідно 4-6, 6-9 і старше 9 міс.
У своїй курсовій були використані фруктові гомогенізовані пюре для дитячого харчування.
1 . Теоретична частина
1.1 Класифікація і асортимент даного виду консервів
Консерви для дітей випускають в широкому асортименті: фруктові, овочеві, плодоовочеві, овощемясние, м'ясні та ін
Плодові і ягідні пюреобразні консерви
Асортимент пюреобразних фруктових консервів для дитячого харчування включає кілька груп продукції, розрізняються за
- кількістю вхідних в них компонентів:
В· однокомпонентні плодово-ягідні пюре з цукром з одного виду сировини з додаванням цукру від 4 до 18%. Гомогенізоване пюре рекомендуються дітям з 2 - 3-місячного віку, протерті - з 6-місячною.
В· багатокомпонентні плодоовочеві пюре з цукром (7 - 11%), основою для яких служить яблучне пюре з добавкою одного-двох видів пюре інших плодів і овочів. Призначені для дітей тієї ж вікової групи;
В· багатокомпонентні пюре з крупами та молоком, або вершками. Основу (74 - 82%) цих продуктів складають фруктові пюре, до яких додають 10 - 16% молока або вершків, цукор і в окремі консерви - крупи. Рекомендуються дітям з 4 - 6-місячного віку;
В· багатокомпонентні пюре з суміші плодів та овочів, а також ягідних соків з цукром з гарантованим вмістом вітаміну С (до 20 мг%) і каротину (до 1 мг%). Консерви цієї підгрупи призначені для харчування дітей з 4 - 6месячного віку.
- складом вхідних в них компонентів:
1. пюре натуральні без будь-яких добавок з груш, яблук і їх суміші;
2. пюре з цукром з абрикосів, сливи, аличі, вишні, груш, суниці, малини, персиків, слив, чорниці, чорної смородини, шипшини, яблук одного виду або із суміші двох або трьох видів цих плодів та ягід. Цукор додається в кількості 5 - 18% в залежно від кислотності плодів;
3. пюре з напівфабрикатів тропічних плодів з цукром;
4. пюре з яблук або яблук і моркви з соками з ягід (червоної смородини, чорниці, чорної смородини, обліпихи) або шипшини;
5. пюре із суміші плодів, ягід, овочів і соків;
6. пюре з яблук з молоком, цукром і крупами (манної, рисом);
7. пюре з яблук, вишні або слив з вершками і з цукром;
пюреобразних плодові та ягідні консерви можуть випускатися вітамінізованими, з додаванням 0,05% аскорбінової кислоти. Основу всіх видів фруктових пюреподібних консервів складають пюре з плодів і ягід одного виду або в суміші з іншими фруктовими або овочевими пюре.
1.2 Хімічний склад і показники якості консервів
Хімічний склад ПДП.
Вода . Вода в продуктах дитячого харчування перебуває як у пов'язаному (сухі молочні суміші, крупи, борошно для дитячого харчування і ін), так і в вільному стані (Соки, пюреподібні продукти, молоко для дитячого харчування і т.д.).
За вмісту води ПДП можна розділити на дві групи:
продукти з низьким вмістом води - від 4,0 до 15,0%;
продукти з високим вмістом води - від 60,0 і майже до 90,0%.
Сухі речовини :
Вуглеводи в організмі виконують енергетичну функцію, забезпечують нормальну функцію кишечника (клітковина, полуклетчатка), захищають слизову оболонку кишок від механічних і хімічних подразників (пектинові речовини).
Продукти на фруктово-ягідної основі - фруктові пюре-забезпечують організм дитини вуглеводами, і перш за все цукрами - глюкозою, фруктозою, сахарозою, в меншою мірою - крохмалем, клітковиною, пектиновими речовинами. Соки для дитячого харчування виготовляють найчастіше без додавання цукру, оскільки моноцукри і сахароза в достатній кількості містяться в плодоовочевому сировину.
Клітковина (Целюлоза) утворює клітинні стінки плодів і овочів. Вміст клітковини залежить від виду рослин: в плодах і овочах її 1-2%, дуже мало (0,2-0,5%) в м'якоті кабачків, кавунів, динь і вишні.
Клітковина не розчинна у воді і не засвоюється організмом, добова норма споживання становить 20,0-30,0 г. Вміст клітковини в плодах і овочах становить 0,5-5,0%.
Геміцелюлози (полуклетчатка) входить до складу оболонок рослинних клітин. До них відносяться гексозани (Галактани, манна) і пентозани (Арабан, ксилан). Зміст гемицеллюлоз в плодах в середньому 0,1-0,7%.
Пектинові речовини. Пектинові речовини входять до складу клітинних стінок і серединних пластинок, в цитоплазму і сік вакуолей рослинних клітин. Зміст їх в плодах і овочах складає в середньому 0,3-2,0%. Найбільше пектинових речовин в яблуках, айві, агрус, смородині, обліписі.
Органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева, молочна та ін), входять до складу ПДП на плодоовочевий основі, надають їм кислий смак. Крім того, органічні кислот...
