Зміст
Розділ 1. Загальні відомості про переробної промисловості
Розділ 2. Господарська діяльність підприємства
Розділ 3. Історія розвитку підприємства
Розділ 4. Аналіз поставок молока на підприємство за останні 3 роки
Розділ 5. Обсяг продукції, що випускається продукції і маркетинговий підхід до вирішення проблем по реалізації
Розділ 6. Характеристика ділянки заводу
Розділ 7. Характеристика основного виду сировини і матеріалів
Розділ 8. Схема технологічної лінії з випуску основного виду продукції
Розділ 9. Контроль сировини і продукції, що випускається
Розділ 10. Зустрічаються види браку та методи боротьби з ним
Розділ 1. Загальні відомості про переробній промисловості
Молочна промисловість - одна з найважливіших серед харчових галузей народного господарства. Виникнення товарного молочного господарства в нашій країні належить до кінця вісімнадцятого століття. Становлення та розвиток молочної промисловості відноситься до 90-х років дев'ятнадцятого століття і пов'язане з проведеними урядом реформами заключающимися в докорінній перебудові промислового і торгового потенціал Росії.
На цей період часу припадає і розквіт російського маслоробства.
До 1890р. виробництво вершкового масла в Росії носило в основному домашній і кустарний характер. Перший маслоробний завод виник у 1893р. в Кургані. До 1908 число маслоробних заводів в Сибіру досягла 3 тис. В 1913р. було вироблено в заводських 104тис. т.
За 1895-1915гг. число голів великої рогатої худоби збільшилася на 63%.
На сучасному етапі зростання промислових потужностей також не втрата л свою швидкість. У 1990р. виробництво молочних продуктів характеризується наступними показниками: цільномолочна
продукція-20800тис. т, сухе незбиране молоко-186тис. т, молочні консерви 980млн умовних банок.
Таблиця 1-Виробництво молочних продуктів у Росії (тис. т) по рокам
Продукція
1990
1995
1999
2000
2001
2003
Молоко
20800
5576
5500
6244
6713
8024
Сири жирні
458
218
180
221,7
254,3
336
Масло тварина
833
421
250
266,9
268,6
87,5
Сухе незбиране молоко
186
124
79
74,4
106,1
87,5
Молочні консерви
980
527
533
619,5
664,7
759
Обсяг виробництва наведено в мільйонах умовних банок.
Розпочатий у 90-х роках ринкова реформа призвела до різкого спаду виробництва продуктів харчування, в тому числі і молочних. Останнє пов'язано перш за все з положенням в тваринництві. Поголів'я великої рогатої худоби зменшилася з 57 млн ​​голів в 90-х до 25.7 в 2003р. Виробництво молока скоротилося з 55.7 млн ​​т до 33.3 в 2003р., тобто на40.2%
Таблиця 2. Виробництво молока в Росії за роками наведено нижче, млн. т
1990
1995
1999
2000
2001
2003
55,7
39,2
31,8
32,3
32,9
33,3
Скоротилося надходження молока для промислової переробки: в 2002р. на заводи надійшло близько 51% молока, а решта кількості молока використовується товаровиробниками на внутрішньогосподарські цілі, реалізуються населенню і переробляється а цехах малої потужності.
Виробництво молочних продуктів на промислових підприємствах з 1990 по 2000р. різко скоротилося: цільномолочної продукції - в3, 5 рази, сирів-в2, 1 рази, масла тваринного-в3, 1раз, сухого незбираного молока - у 2,5 рази, молочних консервів - В 1,6 рази. Споживання молочних продуктів за період з 1990 по 1999р. знизилося з 386 до 206 кг на рік на людину, тобто в 1.9 рази, і становить 52% від рекомендованої норми (390 кг). Зростає питома вага імпортних продуктів харчування в загальному обсязі споживання. Так, по молочних продуктах в 1999р. він склав 12%.
У великих містах і промислових центрах питома вага імпортних продуктів склав 60 ... 80%. Однак у Росії є всі передумови для відновлення і розвитку вітчизняної промисловості та сільського господарства за умови духовного відродження нації.
З відродженням Росії можливо і відновлення молочної промисловості.
Розділ 2. Господарська діяльність підприємства
Більшість заводів працюють з молоком переробляють його в основному на 2-а види продукції: молоко і сир. ТОВ "Брасовський сири" не є винятком. Працюючи на переробці молока він виробляє два види продукції - масло вершкове та сир. Причому масло випускається під одним торговим знаком-"Масло Селянське", а ось сиру випускається близько 15 найменувань, основними з яких є: сир "Російський", сир "Пошехонський", сир "Голландський", сир "Гауда", сир ковбасний "Студентський". Щодня молочний завод переробляє близько 80 т. молока, яке доставляється на завод автотранспортом самих господарств, а для централізованої доставки молока з окремих господарств району ТОВ має п'ять спеціалізованих машин. Завод ТОВ "Брасовський сири" працює з перспективами на розвиток, про що свідчить закупівля імпортного обладнання.
Розділ 3. Історія розвитку підприємства
ТОВ "Брасовський сири" був введений в експлуатацію в 1962 році як сирний завод, з проектною потужністю по переробці молока на сир жирний 24 тонни і двох тонн вершків на масло в зміну, вироблення умовно зрілого сиру 0,9 тоннв зміну. У той час завод входив до складу харчокомбінату який складався з декількох заводів виробляють не тільки сир і масло, але і різні м'ясопродукти, а також продукти з плодів і овочів.
Так було до 1998 року коли завод різко зменшив обсяги випущеної продукції і навіть на деякий час був зупинений, але в 2002 році завод перейшов у приватні руки, вийшов зі складу харчокомбінату і запрацював з новою силою. Завод був повністю реконструйований і дообладнуваний.
Зараз на підприємстві працюють два основних цехи: по виробництву масла і сиру.
У січні 2009 планується введення в роботу нового цеху по виробництву згущеного молока, що зробить завод більш прибутковим, так як зараз сироватка, получающаяся після переробки молока попросту зливається в каналізацію. Для оснащення нового цеху спеціально заку...
