Зміст
Введення
1. Секрет правильного вибору
1.1 Тарілки
1.2 Столові прибори
1.3 Келихи
2. Ази застільного майстерності
3. Магістратура застільних наук
3.1 Хліб
3.2 Закуски
3.3 Перше
3.4.Рибний день
3.5 М'ясо
3.6 Птах
3.7 Гарніри і їм подібні
3.8 Десерти
Висновок
Література
Введення
Тема реферату В«Застільні премудростіВ» з дисципліни В«ЕтикаВ».
Належить діловий обід з партнерами, святковий банкет, вечеря при свічках в ресторані ... І все б добре, та тільки мучать смутні побоювання: як би не розгубитися серед всіх цих ножів, виделок і тарілок святкової чи офіційної сервіровки. Здавалося б, бери ніж і виделку, та й їж як зазвичай - аж ні, столовий етикет, як і будь-який з його В«побратимівВ», припускає строге виконання певних норм і правил. А кому хочеться уславитися неуком!
У відомому романі Джонатана Свіфта жителі країни Ліліпутії постійно воювали між собою. Яблуком розбрату, поділити країну на два табори, стало звичайне яйце, а точніше, дилема, з якого кінця його слід їсти. Сподіваємося, при відвідуванні ресторану або під час офіційного обіду до війни справа не дійде, тим не Проте, знати премудрості етикету зобов'язаний кожен.
Мета роботи - ознайомиться з секретами правильного вибору тарілок, столових приладів, келихів; азами застільного майстерності;
правильним споживанням хліба, закусок, перших, м'ясних і рибних страв, страв з птиці, гарнірів і десертів.
1. Секрет правильного вибору
Правила поведінки за столом існують зовсім не для того, щоб додати нам проблем, - навпаки, якщо вивчити всі тонкощі і суворо дотримуватися їх, то споживання їжі буде максимально зручним і приємним.
Спочатку розглянемо основні типи приладів на прикладі розповсюдженого варіанти офіційної сервіровки.
1.1 Тарілки
Навпаки спинки стільця, в двох сантиметрах від краю столу розташовують тарілку для основного блюда, а на ній може бути тарілка поменше - закусочна. Якщо ви замовите салат (або ж він заздалегідь передбачений меню), то офіціант поставить тарілку з ним на основну, то ж буде в разі, якщо подадуть суп.
Трохи вище або ліворуч від основної тарілки знаходиться невелика тарілочка для хліба (пиріжкова), на ній - ніж для масла.
1.2 Столові прибори
Для початку запам'ятаємо основне правило, прилади використовують в тій послідовності, в якій вони розкладені по відношенню до тарілки (починаючи з крайніх, далеких від тарілки):
- справа наліво: малий ніж для закусок (закусочний), їдальня ложка (може подаватися окремо, разом з супом), ніж для риби (рідко) і великий обідній ніж для основного блюда;
- зліва направо: мала вилка для закуски, вилка для риби і велика вилка для основного блюда.
Горизонтально за основною тарілкою лежать десертні ложка або виделка і ніж.
При сервіровці столу кладуть не більше двох-трьох вилок і двох-трьох ножів, оскільки всі прилади одночасно не використовуються. Решта по необхідності подаються до відповідним страв.
1.3 Келихи
Трохи вище приладів праворуч вас може очікувати ціла армада всіляких келихів. Але все не так страшно, тому що дотримується той же принцип: келихами користуються в порядку вживання напоїв, а кожен напій зазвичай відповідає певному блюду.
Келихи розташовують в ряд, навскоси або, приміром, трикутником. Праворуч може знаходитися невелика чарка, призначена для аперитиву. Вона знадобиться в першу чергу. Трохи лівіше - келих для білого вина, яке зазвичай подають з рибними блюдами, за ним, трохи більша, - для червоного, наступний - для шампанського. Також можуть подати великий келих для води або фруктових напоїв. Якщо планується подавати коньяк або інші напої, то на столі обов'язково буде посуд і для них.
сервіровка столовий прилад етикет
2. Ази застільного майстерності
Тепер потрібно згадати, як поводитися за столом і користуватися приладами.
За столом слід сидіти прямо, на всьому сидінні (а не на краєчку стільця), тільки злегка нахиляючись над тарілкою. Не розставляйте лікті, вони повинні бути притиснуті до боків, а вже лікті на столі - неприпустимий моветон. Чи не слід впадати в крайності: всідатися занадто далеко від столу або ж впритул - тут, як і в будь-якій справі, потрібна золота середина.
Серветку з такни кладуть на коліна складеною вдвічі - так, щоб її верхня частина була коротшою на два-три сантиметра (після їжі буде зручніше витерти пальці об верхню частину серветки, не забруднивши при цьому одяг). Перш ніж узяти келих, серветку прикладають до губам, щоб на склі не залишилося жирних плям.
Особа серветкою не витирають - допустимо лише злегка витерти губи. Також її не заправляють за пояс або комірець одягу.
Піднімаючись з-за столу, серветку залишають праворуч від тарілки. Ретельно складати її не потрібно - досить покласти таким чином, щоб вона не розгорнулася і не впала на підлогу. Паперову серветку злегка мнуть і кладуть на використану тарілку.
Отже, що стосується столових приладів: всі прилади, розташовані праворуч від тарілки, беруть правою рукою, ті, що ліворуч, - відповідно, лівої.
Десертні прилади, розташовані ручками управо, беруть правою рукою, а розташовані ручками вліво - лівою.
Ніж потрібно тримати так, щоб кінчик ручки упирався в середину долоні. Середній палець прилягає до ручки ножа, великий витягнуть уздовж неї. Вказівним пальцем надавлюють на ручку при різанні; при цьому необхідно стежити, щоб він не зісковзував до леза. Безіменний і мізинець притискають до долоні.
Вилку тримають двома способами. Коли необхідно відрізати або наколоти, наприклад, шматочок м'яса, - опуклою стороною вгору. Ручка злегка впирається в долоню, великий і середній палець розташовуються по краях, вказівний - зверху, а безіменний і мізинець повинні бути злегка зігнуті і притиснуті до долоні.
При вживанні м'якою або дрібної їжі (наприклад, гарнірів) вилку перевертають зубцями вгору. Накладати їжу на виделку ножем не можна - їм можна лише злегка В«допомогтиВ».
Ніж і виделку під час їжі слід тримати під кутом до тарілки, а не перпендикулярно, інакше вилка може зісковзнути, і на скатертину полетять шматочки їжі.
Ложку тримають великим і вказівним пальцями за ребра, а зігнутим середнім підтримують знизу. Мізинець і безіменний притиснуті до центру долоні.
Прилади під час їжі постійно тримають в руках (неприпустимо класти їх на стіл по черзі). Якщо ж необхідно на якийсь час перервати трапезу (але ви ще збираєтеся до неї повернутися), вилку і ніж кладуть на тарілку, схрестивши їх таким чином, щоб ручка вилки була спрямована вліво, а ножа - вправо, вістрям до центру тарілки).
Під час нетривалої бесіди кінчики приладів потрібно тримати на тарілці або ж покласти ніж і виделку, притуливши їх до краях тарілки праворуч і ліворуч так, щоб ручки знаходились під кутом до краю столу.
Закінчивши трапезу, ніж і виделку (зубчиками вгору) кладуть на тарілку паралельно один одному, злегка розвернувши ручками вправо.
Якщо ви упустили прилад, - не намагайтеся підняти його, а попросіть інший.
Якщо ви допустили якусь помилку за столом (упустили або пролили небудь), не потрібно вибачатися, привертаючи тим самим увагу оточуючих. Якщо ж помилку допустив хтось із присутніх, зробіть вигляд, що не помітили цього.
3. Магістратура застільних наук
Якщо б етикет вживання їжі обмежувався умінням користу...
