Введення
Виробництво молокає однією з найважливіших галузей агропромислового комплексу. Молоко імолочна продукція служать джерелами повноцінних білків, жирів, молочногоцукру, а також різноманітних мінеральних речовин, вітамінів, ферментів. Молоколегко засвоюється організмом людини. Воно може використовуватися як внатуральному вигляді (незбиране молоко), так і у вигляді різноманітної продукції:кисломолочні продукти, сири, сир, вершки, масло і т.д.
Проте в даний часвиробництво молока, як і все сільське господарство, знаходиться в затяжномукризі. Це виразилося в зменшенні поголів'я худоби молочного напрямку,зниження його молочної продуктивності, і як наслідок, в падінні загального обсягувиробництва молока, скорочення економічної ефективності виробництва молока.Для більшої частини господарств виробництво молока є джерелом постійнихзбитків, що позначається на зниженні вкладень в дану галузь і призводить доскорочення інтенсивності виробництва. Зниження виробництва вітчизняногомолока і молочної продукції на внутрішньому ринку заміщається імпортноїпродукцією, що послаблює продовольчу безпеку країни.
У цих умовах молочнетваринництво потребує негайних заходи щодо підтримки з бокудержави. Крім цього необхідно використовувати внутрішні резерви господарств.Цим і визначається актуальність обраної теми. (4, с.15)
Метою курсової роботиє вивчення економічної ефективності виробництва молока всільськогосподарському підприємстві та виявлення шляхів їх підвищення.
У ході роботи визначенінаступні завдання:
- вивчення теоретичнихоснов прозводства і реалізації продукції;
- коротка характеристикадіяльності СПК В«ВерхтаркскійВ»;
- аналіз сучасногостану виробництва молока в господарстві;
- аналіз реалізаціїмолока в господарстві;
- виявлення резервівзбільшення виробництва молока;
- оцінка запропонованихзаходів.
Об'єктом дослідженняє СВК В«ВерхтаркскійВ» Киштовского району Новосибірської області.
У процесі написаннякурсової роботи використовувалися такі методи: діалектичний,монографічний, порівняльний, статистичний і т.д.
Джерелами данихпослужили: підручники, навчально-методична, довідкова та нормативна література,дані бухгалтерської звітності за 2005-2007 роки.
Глава 1. Теоретичніоснови ефективності виробництва та реалізації молока
1.1 Сутність і значення молочноїпродукції
Молоковикористовують або як продукт харчування в непереробленому або переробленому вигляді,або як сировину для молочної та харчової галузей промисловості. Молоко маєвисоку харчову і біологічну цінність. До його складу входять необхідні дляорганізму людини і добре засвоюються харчові компоненти: молочний жир, білки,вуглеводи, молочний цукор і мінеральні речовини. До відмітних особливостеймолока як сировини відноситься те, що, будучи джерелом повноцінного білка, вонополікомпонентних за складом, неадекватно за функціонально-технологічнимвластивостям, біологічно активно і під впливом зовнішніх факторів лабільнозмінює свої властивості і параметри.
Молокоявляє собою біологічну рідину складного хімічного складу,виділювану молочною залозою самок ссавців в період лактації. Воно служитьповноцінної і незамінною їжею новонародженим тваринам, а також необхідно дляхарчування людині любою віку, так як містить усі потрібні дляжиттєдіяльності організму речовини. Нормальне молоко має одноріднуконсистенцію, жовтувато-білий або білий колір, солодкуватий смак, специфічнийзапах. Завдяки впливу людини на організм сільськогосподарських тваринбагатьох видів від них стали отримувати молока більше, ніж потрібно длявигодовування дитинчати, тому його почали використовувати в харчуванні населення ідля виробництва молочних продуктів. Молоко використовується в кондитерській іхлібопекарської промисловості, а також як джерело одержання окремих йогокомпонентів, що застосовуються в фармацевтичній та інших галузях промисловості.Зростаюче значення молока як повноцінного продукту харчування і промисловогосировини призвело до збільшення попиту на нього. Тому виробництво молока - одназ найважливіших галузей сільського господарства. У багатьох країнах світу молокостановить значну частку в сільськогосподарському валовому продукті.
В складмолока велика кількість різних речовин, і його треба розглядати не якмеханічну суміш окремих частинок, а як складну колоїдну систему. Змолока можна виділити наступні складові частини: воду, суху речовину, гази. Всуху речовину входить жир, білок, молочний цукор (лактоза), макро-імікроелементи, вітаміни, ферменти та ін З точки зору фізичної хімії молокоможна представити як дисперсну систему, що складається з дисперсної середовища (води)і дисперсної фази (часток) складових частин молока.
Жир вмолоці знаходиться у вигляді емульсії, білки-в колоїдному стані, лактоза-вмолекулярно-дисперсної формі. Тому молоко можна вважати полідисперсноїсистемою, де складові частини його знаходяться в тонкоколлоідном імолекулярнодісперсном стані, причому дисперговані частинки також єполідисперсними.
Зміств молоці різноманітних висококалорійних речовин, добре збалансованих,обумовлює високу поживну цінність цього продукту. Енергетичнацінність 1кг молока середнього хімічного складу дорівнює 2742кДж (663ккал). Молоко- Хороше джерело мінеральних речовин, особливо кальцію і фосфору,мікроелементів і вітамінів.
Білкимолока містять незамінні, життєво важливі амінокислоти, такі як триптофан,фенілаланін, метіонін, лізин, валін, треонін, аргінін, цісцін, ізолейцин ілейцин. Засвоюваність білка-96%, молочного цукру 98%. Молоко активізуєроботу шлунково-кишкового тракту і засвоюється навіть при слабкій секреторноюроботі травних залоз.
Гарнеперетравність його складових частин, висока засвоюваність білків, жирів івуглеводів зробили молоко дієтичним продуктом, який бере участь урегулюванні кислотно-лужної рівноваги в організмі. Молочний білокпов'язує пори кислотних лугів, нейтралізує отруйні метали та інші шкідливідля здоров'я речовини, випадково потрапляють в шлунково-кишковий тракт людей,працюючих в хімічній, металургійній та інших шкідливих галузяхпромисловості.
Молочне скотарствозаймає одне з основних місць в продовольчому підкомплексі країни.Значення цієї галузі визначається в першу чергу необхідністю забезпечення населеннямолочними продуктами, а також високою часткою її у виробництві валовоїпродукції, що багато в чому впливає на економіку сільського господарства. (6, с.35)
У Російській Федерації та в Новосибірській області виробництвоі споживання молока та молочних продуктів на душу населення за роки реформизменшилося.
1.2Сутність, види та показники економічної ефективності виробництва молока
У різній літературіпоняттю економічної ефективності виробництва даються схожі визначення.Так, професор І.А. Мінаков визначає ефективність виробництва - якекономічну категорію, що відображає сутність процесу розширеноговідтворення. (2, с.56)
Тим самим економічнаефективність визначається шляхом зіставлення отриманого ефекту з використанимиресурсами або витратами. Професор Малишев вважає, що ефективністьвиробництва характеризується нормою прибутку, тобто відношенням прибутку докапіталу, авансованого на купівлю засобів виробництва і робочої сили. В.А.Добринін вважає, що економічна ефективність показує кінцевий кориснийефект від застосування засобів виробництва і живої праці, віддачу сукупнихвкладень. (12, с.63) У сільському господарстві це отримання максимального обсягупродукції з 1 га землі, від 1 голови худоби при найменших затратах живої іматеріалізованої праці.
Н.Я. Коваленко вважає,що в основі економічного прогресу будь-якого суспільства лежить підвищенняефективності суспільного виробництва. Специфічне змістефективності виробництва в кожній системі господарства визначається суспільноюформою виробництва, цільовою...
