МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІПРОДОВОЛЬСТВА РФ
ДЕПАРТАМЕНТ КАДРОВОЇ ПОЛІТИКИ ІОСВІТИ
МІЧУРІНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙУНІВЕРСИТЕТ
Дипломна робота
(П.І.Б. студента)
на тему _____ агротехнологічногооцінка сортів гарбуза, вирощуваної в умовах ЦЧР, для сушіння _________
Спеціальність __ 270200- Технологія зберігання і переработкі__
(номері назва спеціальності)
рослинницької продукції
Керівник ___________
(посада,П.І.Б.)
Підпис_______________________
Консультанти __ поекономіці _____________________________________
(звання, П.І.Б.) (підпис)
Допущенадо захисту _____ на ДАК ___________
Завідувачкафедрою _____________________
(Звання, П.І.Б.) (підпис)
Мічурінськ, 2005 р.
Зміст
Введення
4
1. Огляд літератури
6
1.1. Харчове значення гарбуза
6
1.2. Різновиди гарбуза.
8
1.3. Агротехніка вирощування гарбуза
9
1.4. Використання гарбуза дляпереробки
12
1.5. Сушіння овочів
14
2. Місце та умови проведеннядосліджень
16
3. Експериментальна частина
17
3.1. Завдання і методика проведення досліджень
17
3.2. Об'єкти досліджень
19
3.3. Результати досліджень
21
3.3.1. Характеристика врожайностіплодів гарбуза
21
3.3.2. Хімічний склад плодівгарбуза
23
3.3.3. Використання гарбуза длясушки
24
3.4. Економічна ефективністьсушеної гарбуза
26
4. Безпека і екологічністьрозроблювальних заходів
28
4.1. Охорона праці при вирощуванні тасушці гарбуза
28
4.2. Охорона навколишнього середовища
30
Висновки і пропозиції виробництву
33
Список використаної літератури
34
Додатка
36
Введення
Овочі мають великезначення у харчуванні людини. Вони цінні не тільки тим, що містять влегкозасвоюваній формі цукру, білки, жири, мінеральні солі, вітаміни іферменти, але й тим, що регулюють травлення і поліпшують засвоєння іншиххарчових продуктів. Систематичне вживання овочів підвищуєжиттєздатність організму. Овочева їжа сприяє підтримці слабощелочнойреакції крові і нейтралізує шкідливий вплив кислотних речовин, що містяться вм'ясі, хлібі та жирах.
Клітковина деякиховочевих культур (хрестоцвітих) здатна виводити з організму радіонукліди іінші шкідливі речовини, що особливо важливо в районах з підвищеною радіацією.Присутній в цій групі овочів природний комплексон пектин можеутворювати нерозчинні комплексні сполуки з залізом, цинком, кадмієм,свинцем, ртуттю, марганцем, хромом та іншими важкими металами, зв'язує іонистронцію (Пивоваров В.Ф., 1994).
Велике значення овочівяк джерел вітамінів. Адже нестача одного або декількох вітамінівпризводить до порушення процесів життєдіяльності людини, а тривалевідсутність - до захворювань. Брак овочів взимку та ранньої весни - одна зпричин зниження опірності організму до захворювань. Синтетичніпрепарати, які до того ж здатні викликати алергію та побічні захворювання,не можуть заповнити життєво необхідного комплексу вітамінів, якийміститься в овочах.
В одному виді овочівчасто присутні декілька вітамінів, що підсилює фізіологічнийдія кожного з них.
Вітамін С (аскорбіновакислота) і каротин (провітамін А) надходять в наш організм в основному з овочіві фруктів (Скурихін І.М., Волгарь М.Н., 1987).
Урядом РФ у 1998році було прийнято постанову про концепцію державної політики в областіздорового харчування населення Російської Федерації. Постановоюпередбачається поліпшення структури харчування за рахунок збільшення частки масовогоспоживання продуктів з високою харчовою і біологічною цінністю(Постанова Уряду РФ).
Серед овочевих культур ввирішенні проблеми харчування особливе місце займає гарбуз. Гарбуз - багатийвітамінами, соковитий, добре перетравлюваних продукт. У гарбузі містяться солікалію, кальцію, фосфору, заліза, міді, цинку та інші елементи. У гарбузімістяться вітаміни С, В 1 , В 2 , В 6 , Е, каротин.Гарбуз широко використовується для харчових і кормових цілей, а також є сировиноюдля консервної, кондитерської та вітамінної промисловості (Скрипніков Ю.Г.,1993, 2002).
Гарбуз можна використовуватиі для сушки, проте даних з цього питання мало. Тому метою даної роботибуло дати агротехнологічного оцінку сортів гарбуза для сушіння.
1. Огляд літератури
2.
2.1. Харчовезначення гарбуза
Плоди гарбуза - найважливішийпродукт харчування. За змістом вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей вонаперевершує багато овочів. Гарбуз є багатим джерелом солей калію,які підтримують лужну реакцію крові нашого організму, знижуютькислотність шлункового соку. У ній міститься 222 мг калію на 100 г сирого речовини.
Для процесівкровотворення необхідно залізо, яке у великій кількості міститься вгарбузі. В її плодах присутні також солі фосфору, кремнієвої кислоти, кальціюмагнію, мідь та інші елементи.
За калорійністю гарбузрівноцінна цвітній капусті, в 100г її міститься 17-31,6 ккал, в її м'якоті від 5до 25% сухої речовини, 0,1-0,15% жиру, 0,7-0,95% клітковини, 1,5-20%крохмалю. Багата вона пектином (0,2-0,7%), цукри (10-14%).
Гарбуз їдять сирою,печеною, смаженою, з неї роблять пюре, варення, цукати, соки, різнізаготовки на зиму з іншими овочами.
Улюблене народнеласощі - гарбузове насіння, головне достоїнство яких - велика кількістьвисокоякісного харчового масла (до 52%). Насіння євисокопоживним дієтичним білковим і вітамінним продуктом. У 100 г гарбузового насіння міститься 603 ккал. Вони багаті активно діючими компонентами,глікозидами, смолами, смаковими речовинами (Лебедєва А.Т., 2000).
У гарбузовому масліміститься велика кількість мікроелементів міді, заліза і цинку, яківідіграють особливу роль при лікуванні передміхурової залози. Рослинна олія знасіння гарбуза містить фітостерини, які мають властивість знижувати рівеньхолестерину в крові. Це масло рекомендують людям, що страждають на атеросклероз.
У гарбузі містятьсявітаміни (в мг%): С - 15; В 1 - 0,06; В 2 - 4,4 - 4,5; В 6 ;РР; Е; каротин - 1,8. Гарбуз - джерело вітамінів групи Е. Каротину в нійбільше ніж у моркві (16 - 17 мг%, а у деяких сортів вміст його доход...
