ВСТУП
ВСТУП
1.ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ОСОБОВОГО СКЛАДУ ВІЙСЬКОВОЇ ЧАСТИНИ У СТАЦІОНАРНИХ УМОВАХ
2. ЗАГАЛЬНІВИМОГИ ДО пристрої й устаткування їдальні військової частини
3.ПРИСТРІЙ І ОБЛАДНАННЯ м'ясного цеху
4.ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
Розрахуноккількості продуктів, оброблюваних протягом дня
Вибіртехнологічного та холодильного обладнання
Вибірнемеханічного обладнання
Розрахунокплощі м'ясного цеху
Розрахунокштату кухарів і добового наряду
5.САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ПО ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ. ОСОБИСТА ГІГІЄНАОбслуговуючий персонал
6.ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ І ПРОТИПОЖЕЖНІ ЗАХОДИ
ВИСНОВОК
СПИСОКВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Щоб вирішитизавдання поліпшення якості харчування військовослужбовців, треба продовжувати будівництвонових та реконструкцію діючих їдалень, оснащувати їх сучаснимтехнологічним і холодильним устаткуванням, що дозволяє механізувати йавтоматизувати процес приготування їжі і обробки продуктів.
Прирозробці проектів і реконструкції їдальнях військових частин важлива рольвідводиться начальникам продовольчих служб частин.
Працюючи вїдальнях військових частин, начальники продовольчих служб визначаютьнайбільш доцільні в технічному й економічному відношенні технологічнірішення. Вони здійснюють спостереження за ходом будівництва та реконструкціїїдалень, беруть участь в прийомі об'єктів.
У даномувипадку при проектуванні і будівництві солдатської їдальні доводитьсявраховувати велику кількість різних факторів. Дуже важливо при цьому невипустити з уваги навіть, здавалося б, незначні моменти, так якзгодом це може призвести до різного роду порушень в процесіприготування і прийому їжі. Столову важливо спроектувати так, щоб процесипереміщення продуктів, тари, посуду, видачі і прийому їжі займали найменшийчас і були зручні людям, але при цьому необхідно дотриматися всіх вимогбезпеки, санітарії та гігієни.
Данакурсова робота має на меті навчити майбутнього начальника продовольчоїслужби всім тонкощам проектування їдальні і може надати дуже великудопомога в його майбутньої діяльності. А так як їдальня євисокомеханізованим підприємством, то, отримавши достатній навик в їїпроектуванні, розрахунок інших об'єктів не складе великої праці.
1. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ОСОБОВОГО СКЛАДУ ВІЙСЬКОВОЇЧАСТИНИ В СТАЦІОНАРНИХ УМОВАХ
Харчуванняє важливим чинником у справі збереження та зміцнення здоров'явійськовослужбовців, підвищення бойової та спеціальної підготовки особового складуЗбройних Сил Російської Федерації.
Правильнаорганізація військового харчування досягається виконанням наступних вимог:
В·постійним контролем за повнотою доведення належних нормпродовольчих пайків до живляться;
В·правильним плануванням харчування особового складу, раціональнимвикористанням норм продовольчих пайків, обов'язковим виконаннямкулінарних правил обробки продуктів і приготування їжі, розробкою ідотриманням найбільш доцільного режиму харчування для різних контингентіввійськовослужбовців з урахуванням характеру і особливостей їх службової діяльності;
В·приготуванням смачної, повноцінної, доброякісної тарізноманітної їжі за встановленими нормами продовольчих пайків;
В·пристроєм і устаткуванням їдальнях військових частин з урахуванням впровадженняпрогресивних технологій і створенням максимальних зручностей у роботі;
В·вмілій експлуатацією технологічного, холодильного інемеханічного обладнання, столового та кухонного посуду, своєчасним їхтехнічним обслуговуванням і ремонтом;
В·дотриманням санітарно-гігієнічних вимог при обробціпродуктів, приготуванні, роздачі та зберіганні їжі, митті посуду, змістіприміщень їдальні, а також правил особистої гігієни кухарями та іншимипрацівниками їдальні;
В·чіткою організацією роботи кухарського складу та добового нарядупо їдальні військової частини;
В·дотриманням військовослужбовцями визначаються Статутами норм поведінкив їдальні під час приймання їжі;
В·проведенням заходів, спрямованих на вдосконалення таполіпшення організації військового харчування: конференцій по харчуванню,оглядів-конкурсів на кращу їдальню, виставок блюд і т.д.;
В·регулярним проведенням контрольно-показових, варок їжі,занять із молодшими спеціалістами продовольчої служби і підвищенням їхкваліфікації.
Режимхарчування військовослужбовців визначає кількість прийомів їжі протягом доби,дотримання фізіологічно обгрунтованих проміжків часу між ними,доцільне розподіл продуктів за прийомами їжі, покладених по нормахпродовольчих пайків протягом дня, а також прийом їжі в строговстановлене розпорядком дня час.
Розробкарежиму харчування військовослужбовців покладається на командира військової частини, йогозаступника з тилу, начальників продовольчої і медичної служб військовоїчастини.
ВЗалежно від характеру навчально-бойової діяльності і норм продовольчихпайків для особового складу ЗС РФ встановлюється трьох-або чотириразовехарчування.
Триразове харчування (сніданок, обід і вечеря) організується у військовій частині,де особовий склад харчується по загальновійськовому пайку і не менше 4-х разів - попайку для суворовців, нахімовців і вихованців військово-музичних училищ.
Проміжкиміж прийомами їжі не повинні перевищувати 7 годин. З урахуванням цього привстановленні розпорядку дня військової частини сніданок планується до початкузанять, обід - після закінчення основних занять, вечеря - за 2-3 години до відбою.Після обіду в течії 30 хв. (Не менше) не дозволяється проводити заняття абороботи.
енергосодержаніенорм продовольчих пайків при 3-х разовому харчуванні за прийомами їжірозподіляється: на сніданок - 30 - 35%; на обід - 40 - 45%; на вечерю - 20 - 30%.
У зв'язку зтим, що основне фізичне і нервово-психологічне навантаження на особовий складприпадає на першу половину дня, для приготування сніданку плануютьсяпродукти багаті білками, жирами, що дозволить військовослужбовцям до початкуробочого дня отримати необхідний запас поживних речовин.
Сніданокповинен складатися з м'ясного чи рибного блюда з круп'яним або овочевим гарніром,хліб, масло, цукор, чай.
На обідпередбачається основна частина продуктів продовольчого пайка.Планується холодна закуска, перше і друге блюда, компот або кисіль.
Вечерярекомендується планувати з м'ясного чи рибного блюда, молочної каші, хліб,масло, цукор і чай. При харчуванні у стаціонарних умовах другі страви готуютьсярозсипчасті, і обов'язково готується соус.
Вимоги дорежиму харчування реалізуються у розкладці продуктів, яка дозволяє найбільшправильно і раціонально використовувати продукти продовольчих пайків дляприготування різноманітної їжі. Розкладка продуктів складається начальникомпродовольчої служби спільно з начальником медичної служби,начальником їдальні та інструктором-кухарем. Підписує її заступниккомандира полку з тилу, начальник продовольчої служби та начальникмедичної служби і затверджує командир частини. Зміни, що вносяться взатверджену розкладку продуктів, проводиться тільки з дозволу командирачастини, про що в ній робиться відповідний запис.
Розкладкапродуктів, як правило, складається на тиждень окремо по кожній нормі в трьохпримірниках. Перший примірник (оригінал) залишається у діловодствіпродовольчої служби і є підставою для виписування продуктів зі складув їдальню, другий вивішується у вестибюлі їдальнею для ознайомленняхарчуються, а третій - в гарячому цеху їдальні для керівництва приприготуванні їжі.
Прискладанні розкладки продуктів ураховуються:
В·особливості і характер бойової підготовки на планований період;
В·режим харчування, встановлений для даного контингенту харчуються;
В·наявність і асортимент продуктів, наявних на продовольчомускладі військової частини;
В·норми продовольчих пайків, за як...
